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原帖由 晶晶乐 于 2008-10-24 09:40 发表
你家的菜真是丰富啊，烧的又那么好

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原帖由 xianyun18 于 2008-10-24 09:54 发表
我前些日子一直在看你家厨房呢，你才厉害哦，那个口水鸡就是你给的灵感呢，我以前有做过，但都是买现成的白斩鸡，看到你用鸡腿，一下觉得我怎没想到呢，继续要向你学习，还有你做的点心真是一级棒哦

唉，两大超人妈妈开始互相推吹捧了…….

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原帖由 云323 于 2008-10-24 10:01 发表

良性竞争，我们受益

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原帖由 云323 于 2008-10-24 10:01 发表

良性竞争，我们受益

是啊，我这个爸爸现在也每天上几次美食栏目等更新了…….

锅碗瓢盆都很别致。
可惜我家的厨房不够大，不规则的盘子占空间大…….

引用:

原帖由 有儿有女 于 2008-11-3 10:01 发表
请问做蔬菜沙拉时，你用的是什么牌子的沙拉酱？谢谢！

我试过一半淡奶油一半原味卡夫酱，味道不错。.

全蛋，加少许柠檬汁，电动打蛋器中速打 ，边一滴一滴加入橄榄油，打厚即可。味道也不错，就是可能嫌蛋是生的。油不能加太快，打不起来的.

哈哈，楼主懒人！
煲跟我家的一样黑！.

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原帖由 xianyun18 于 2008-11-4 08:57 发表
哈哈。。。是煲没办法擦白的，容我狡辩一下。

这下我也心安理得了。.

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原帖由 xianyun18 于 2008-11-4 09:14 发表
你不会在这之前一直在为你家的煲不白内疚吧， ，我不高兴什么东西一尘不染，那活得多累啊。

本帖打印出来，贴厨房醒目位置！.

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原帖由 jjr_95 于 2008-11-5 09:39 发表
得到楼主的肯定,我来劲了.
再献宝:还是土豆,加入虾茸(基尾虾,河虾都可以),再加上猪肉糜,做成牛肉饼,我儿子也很喜欢.

土豆猪肉虾仁做出牛肉饼，我技术不够哦…….

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原帖由 晶晶乐 于 2008-11-5 10:01 发表

你这个会做不来？我不信

你倒教我猪肉做出牛肉味来啊，哈哈
那位妈妈笔误了。.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-11-5 10:03 发表

放点牛肉酱进去，不就猪肉味吃不出来了吗？

难怪现在外面烤羊肉都不怎么用羊肉了…….

每天早晨看一圈两位妈妈的厨房再去菜场。
偷窥狂人…….

两位妈妈的都疯了…….

哈哈，我没贬低的意思。是看一大早就那么多更新，感慨啊……
精华不是我讲的，是你们做出来的啦。敬佩两位妈妈。.

我一大早来起哄…….

人工置顶…….

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原帖由 xianyun18 于 2008-11-14 08:10 发表

不要说自己差劲哦，总是从不懂到懂的，我也是这样过来的，有时我买菜的时候吃不准，就告诉摊主我要煮什么样的，让他给我推荐，上次烧木须肉不知道里面要放的一种黄花是什么东东，就问摊主，他们象开个小组会（旁边 ...

好像有新鲜的黄花菜卖的，不过不知道什么季节。.

烧的过生是有毒的鲜黄花菜，但熟了没问题，不是河豚啦.

买过，不过不常见的，所以忘了长相了，呵呵.

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原帖由 xianyun18 于 2008-11-14 08:26 发表
没见过豆爸，见到名字老有一个形象在脑子了，想不想知道是啥样子，哈哈。。。。楚留香
只见一帮美女妈妈们在前面提着袋子在开心买东西，豆爸在后摇着大纸扇，笑着看着。。。。

豆爸形象再不怎么样，也不至于象济公哦…….

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原帖由 Jessie妈咪 于 2008-11-17 14:50 发表
我要香煎捻鱼的！

这个好像是山西菜哦…….

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原帖由 xianyun18 于 2008-11-18 08:28 发表

我是在一家好像是东北菜的店偷师来的，这家店的店名也很怪叫“掌柜的店”。

哈哈，我去吃过，就金陵路西藏路这里的吧，确实是山西菜，楼主记错咯。香煎鲶鱼、还有个什么豆腐卷也不错，有很多面的，山西面有名。.

记起来了，那个豆腐蛋卷。摊张蛋皮饼，一层调好味的豆腐泥，一层细肉糜，卷紧后沾蛋液裹面包粉或面包糠，煎熟切断。
这个鲶鱼，记得是不先油炸的，直接浆好铺在底料上的吧，应该更嫩些。是烤的？我怎么记得是铁盘或平底锅小火煎熟的？.

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原帖由 xianyun18 于 2008-11-18 08:51 发表

豆爸说的很对，店家是不烤得，他的铁盘老厚的，直接在炉火上烤得，这个有次生活时尚有介绍过，但我家没这么厚的铁盘，只有烤箱用的铁盘，不好放炉上，只好换种方法，放烤箱了，又怕不熟，所以就先煎一下了，呵呵。 ...

勤劳的MM，你先试试，我看着方便就学习，哈哈.

还好楼主没把自己的照片一起挂上来。羡慕盘子问题还不大…….

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-11-18 09:23 发表
请教豆爸：豆腐泥，用老豆腐还嫩豆腐做？

我感觉还是成块卖的豆腐，有不是很老的。盒装的嫩豆腐，怕一打泥都成水了…….

哈哈，快的，包的不错哦。大概是没油炸吧，不过味道应该象的.

包的方法我记得是最后成6cm左右宽的长条的。估计你的蛋饼摊的不够大。豆腐泥、肉泥都是很薄的一层。你的看上去稍厚了点，象春卷了……
他们是裹面包粉炸的，所以更酥脆些。外形也扁扁的，金黄色。
不过味道好就可以啦。
家常菜我是跟你们在学，唉，自己都不会。.

呵呵，个人觉得，菜就清蒸和油炸的入味，煎、炒的都是吃调料…….

你们应该都在一楼写上：本菜谱仅供参考，凡油锅着火、烤盘烫伤、刀刃割伤，概不负责！.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-11-20 20:16 发表


步骤5：把肉糜平铺在蛋皮上，后再铺一层豆腐泥，后卷起蛋皮（豆爸说样子应该是扁扁的。
步骤6：蛋卷粘蛋清后裹上面包粉，入油锅炸，火小点，熟了捞出，切段，完成。

步骤5、好像是将豆腐泥平铺蛋皮的四分之一，然后折叠，再铺肉泥，再折叠，再豆腐泥再叠，正好3层叠完。豆腐泥和肉泥不碰到的……
不过怎么做都可以，反正都是蛋、豆腐和肉糜的混合味，呵呵.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-21 18:39 发表
同志们，一般的平底锅也可以做披萨的，关键是要面发好（我的第一个披萨就是我家平底锅产生的）

还是你那个处女作面包更象批萨……
哈哈哈哈.

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原帖由 云323 于 2008-11-24 09:04 发表

我昨天把做批萨的料准备好了，能不能抽空把海妈的制作方法发个链接，谢谢。

拍张照下来就好了。顺带口水的特写…….

杏力蛋、黄金袋……
看楼主顺手拈来，惭愧哦。做起来应该不难，难的是想的到。
还有，你家一顿的菜量确实很多，换我家好象吃不完。.

啊，早知道昨天一起来吃饭了。川菜没什么，秀色可餐哦.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-12-10 08:36 发表
哈哈，后悔了吧，昨天除了偶，其他都是美女，她们吃的好少，正好我一个人狂吃

我其实12点左右，还在九江路附近的。你应该电话我的么，不吃来看看也好的哦。交友不慎，唉…….

也没看到，哈哈，上当了.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2008-12-29 09:24 发表

你没上当，尧妈、云妈周末的作品太多了，正忙着编辑，我翘首以带。。。

呵呵，可能的。我慢慢等啦。云妈家做了自己不吃的，我家又近，有机会…….

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原帖由 Zwiebel 于 2008-12-29 09:36 发表

你没听云妈讲吗？她的作品都收到家人的欢迎，你恐怕没机会啦。。。再说，想把东西拿给厨师长品尝，那得有多大勇气啊~

你们上次送的东西，豆豆都说好吃。这些都是我不会做的……
除了辣酱，我自己独吞了，一顿消灭，黑心，差点被咸死……哈哈.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2008-12-29 10:01 发表

孩子都是隔锅饭香，我们关心的是你的评价。可惜你只尝了高手的辣酱，别的都不屑~

你的派，一个缺点：个头大了点…….

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原帖由 Zwiebel 于 2008-12-29 10:05 发表

能否在技术上加以导引？个头属于外观，跟我们家人相似。。。

做的比我的手工好了，要么你教我了，哈哈.

我家没厨房阳台。曾经做过一次粉蒸肉的腌肉，没及时风干，长蛆了…….

找了半天，没看到酱油肉……前段时间一直没来，落伍了……
哪位再贴个链接啊，谢谢.

没人给酱油肉做法啊……我没找到.

这个裱花的奶油……唉.

蛋糕怎么这么扁的，估计蛋白没打发好。
加面粉后可能搅拌过了有点起筋了，然后振盘不够，烤时气泡出不来，快定型了才冲处厚皮，留下了陨石坑…….

盖锡纸主要是为了防止上色太深，当然面火的热量也会降低了，所以不宜早盖。但和气泡应该没关系。我觉得是因为你的面起筋了，气冲不出；蛋白又没打到位，所以包气能力不够，再加如果面火一低，，呵呵，就成新疆馕了…….

恩，再试试吧。戚风说简单，其实应该是所有蛋糕的基础，蛋糕的基本要点都包含了。还有，可以去买个蛋糕架，冷却时倒扣在上面，腾空这着，会更送点。
差不多的料，我最高的一个戚风是你的两个……哈哈.

（8寸净蛋糊400-450g）
全蛋 240g （4只蛋黄、蛋白分开）

蛋黄部分：
糖粉     40g
水       50g
盐        1g               打匀
精致油   30g
低筋粉  100g
泡打粉    2g

蛋白部分：
砂糖     65g
                           打至湿性发泡带钩
塔塔粉    2g

注： 取1/3 蛋白糖糊与蛋黄糊稀释，随后2/3部分全部拌匀（手法：托拌）

炉温：  160℃ 50分钟)出炉后覆于网或钉架上，冷却脱模。.