我对这种盒饭、便当、快餐类算是有点经验的，很久很久以前做过这行当的三年老板
所以学校的午餐我从来没有多问过孩子，因为我了解其中的难处。
刚才问了女儿，学校的标准应该是一大荤一素菜一汤。因为没有小荤，所以花样一下子少很多。大荤要保证一定分量，否则会有偷工减料之嫌，所以很多小炒就不能有，而且因为是给小学生吃，如果菜单我来开，鱼类（因为有骨头）和多骨的肉类（包括猪肉、鸡肉、鸭肉）就不太合适，相对辣一点的菜也不太合适。如果吃得舒服点，也许可以选择大排、鸡鸭腿（包括翅根类）、一块一块的肉类，用红烧、糖醋等等方法。
学校自己的食堂虽然时间比社会快餐宽松点，不过还是很紧张的，我知道2年级有500多个学生，那整个学校就是要集中供餐2500份左右。所以在主荤上，食堂选用了最方便的油炸食品，油炸的东西看上去大，撑得住份量，烧起来超级方便，分菜的时候也是最最方便的品种。因为小朋友一般都不反感油炸的食品，而且学校食堂实际上是处于没竞争的状态，如果吃饭的是大人，吃一个星期的油炸食品试试，保证食堂这里被骂死。我刚才问女儿，她说来说去就是“象羊肉串一样的”（炸肉串），“麦乐鸡一样的”（炸鸡块），“鱼肉外面有壳子的鱼排”（炸鱼排），我看大半的主荤是油炸的。
所以主荤方面还是要食堂在烹饪方式上多翻花样。
素菜方面，好像没发现严重重复的问题，毕竟我想这里靠近八号桥那么近，现在蔬菜也不是很贵。当然也不能指望有细巧的品种，好像豆制品很少，建议学校要增加，小孩子多吃点豆制品还是好的，而且也是翻花样。
汤方面，显然是很普通的大众汤了。菜就2个，花样难翻，其实汤也可以当一个品种来考虑，一个好汤，比起靠味精弄出来的清水汤，加分很多，但成本并不增加很多。最简单，去买汤骨一早开始熬，到10点就是很浓的好汤了，然后随便加点什么料（比如白菜粉丝啊，油豆腐粉丝啊），就都是一个可以称得上菜的汤了。
现在小朋友的标准是6元，既然是学校食堂，我不知道是承包的还是学校直接搞的。如果是承包的，一般毛利50%也是正常的，如果是学校自己搞的，那就不要考虑盈利了吧，能水电煤和人工打掉就可以了，本身他们批发的价格，和我们自己去八号桥买3斤5斤，至少有30%的差价。主要是小朋友不会提意见，而家长和学校也不是普通的消费者和商家关系，否则多用点心，还是可以有很大改进的。
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本帖最后由 翘-翘 于 2008-10-4 20:02 编辑 ].
