引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:06 发表
不过这几个菜我喜欢 挺清淡的 我家清蒸和盐水的菜多

我现在是瞎折腾，也不知道自己到底是哪一路的？

你今早上的锅贴怎样？.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:14 发表
早晨的关口过了，现在关键是午饭吃得下伐，还有晚上的抗饿……

估计是晚上全家满世界的找食中.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:15 发表
今天早上吃了杂粮面包夹奶酪+黄瓜+花生酱+蛋皮,牛排,一杯牛奶+加奶星星,一小把核桃仁,两个桂圆干,四颗开心果,半个橘子路上吃
建议你早上准备点高热量高脂肪的东西
你早上的菜改成晚上吃,照烧鸡腿、清蒸豆腐衣包（素 ...

就这几天哈，女儿下午考试，我早上做菜，顺便把午饭也给她准备了.

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2008-11-5 09:18 发表
早上吃饭来得及做吗？晶晶超人！

我五点起来，到七点，已经把厨房都收拾好了，就拽他们起来吃饭了.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:21 发表
本想再教你个广式水晶虾饺的，但看来你家没时间吃啦乞丐不能吃点心的哦，哈哈

这个我还没做过，关键以前一直说自己不会包饺子，现在看来，不在于包的好不好看，只要好吃就行，对吧

这个那个，这个虾饺我准备下星期干，不过，热水活面真的不好玩，很烫，不知道该咋办来着。兄弟有啥好的建议不？.

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2008-11-5 09:27 发表
菜都是隔夜买好的吧？可惜我家不行，我女儿6：10就出门了，从起床到出门不超过20分钟的，我有时间做，她还没时间吃呢

对的，都是昨晚买好的。你家女儿怎么这么早出门啊？我家最早7点10分出门，唉，懒惰，每次都是我硬拉起来的，还说我是后妈.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:29 发表
广式水晶虾饺说来听听,我不做皇帝也不做乞丐,感觉太极端了,我就做老百姓,啥都喜欢学,健康身体是吃出来的,今晚做芹菜锅贴,

我家昨晚吃过了，我还放了点香菜，蛋皮、木耳、香菇、豆腐干，味道好的来.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:32 发表
和面用烫水的话就没法加鸡蛋了,我把鸡蛋做成鸡蛋皮剁在陷里,我做啥都喜欢加点蛋,因为我儿子不喜欢吃鸡蛋

我昨天一个鸡蛋摊蛋皮，一个鸡蛋活在馅里，我女儿平时不吃香菜的，昨天，也吃的欢.

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2008-11-5 09:35 发表
上学路远

上学路远，孩子真是够累的

我家下个星期，要晚放学了，5点20分下课，如果还有点啥事，估计到家要6点半了，唉，不知道是谁想出来的，不过，这样也给我做饭提供了时间，事情总有两面性的.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:36 发表

建议只有一个，皮要厚……
水晶虾饺也是烫面的，呵呵。不过很难，看你的技术大概能试试了

我就是怕烫，昨天烫的我，一直加手粉，可那个好像不能加的，估计对我来说，也有点难度哈.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:39 发表
早上不管吃啥,原则上一定要有一大块肉,不管啥肉,所以锅贴一半全肉一半全素,呵呵
晶晶,肉皮冻哪能做?

肉皮冻：第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时，捞出。
第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。
第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。
第五步，煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中，加适量的水熬。
第六步，添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮一样不能少。
第七步，肉皮汤煮沸后，拧小火，慢炖。这个过程大约需要一个多小时，直到把汤煮成“胶状物”。煮得差不多了，加盐。
第八步，冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后，倒入事先准备好的容器中.

现在好像没有笋的，肥瞟我到可以想办法的.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:51 发表
水晶虾饺制作：
馅：胡萝卜、笋（或茭白）、肥膘（卖肉的地方要一点就行了），切成绿豆大小的丁，虾仁（可买新亚的半成品，或自己上浆。）切成小段（一个切2、3段），一起拌匀成陷。
皮：
1、水烧开，风车粉铺案桌 ...

难度太高了，首先，目前来说，我能把两片合一起已经很不错了，谁能教我做饺子啊？

第二，我觉得虾仁还是自己剥吧，新亚的有添加剂。

第三，那个这个粉哪里可以买到，可以用其他啥粉代替伐？.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:59 发表
最好水晶虾仁，吃口好。
粉必须是风车的（进口生风）和小麦生粉。贵州路都要买的。可以加些糯米粉，软，但透明度就差了。这个主要是馅的吃口和外观，皮子其实不好吃……

那等我啥时候去南京路，再做这个吧.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 10:28 发表
谢谢,笔记做好了,今晚开工肉皮冻,为了更好吃,明天再做锅贴,今晚荤菜:糯米排骨,那个水晶虾饺配料有难度,暂不考虑

我一直想做粉蒸牛肉，可时间上一直没有排出来 .

引用:

原帖由 大音无声 于 2008-11-5 10:33 发表
再进来学习 请教烧卖怎么做呀？

大概材料和步骤是这样的：
材料:（不一定非要这些，可以自己调节）
1.竹笋
2.香菇
3.胡萝卜
4.虾仁
5.开洋
6.糯米
7.皮儿（最好用烧卖皮，实在没有可以用馄饨皮代替）
8.猪油
馅儿料的做法:
1.材料1.水里煮一下去涩.
2.材料1.2.3.全部切小丁混合,然后小锅以少量油翻炒
3.材料4洗净后下油锅滑片刻盛起备用
4.材料5洗净用少量黄酒浸泡半小时,然后捞出切碎.
5.糯米浸泡过夜,滤去水后上锅蒸,熟了以后取出
6.以上所有材料混合,加佐料
佐料有:盐,胡椒粉,生抽,麻油,猪油,味精(所有自己喜欢的调味).

引用:

原帖由 九宝妈 于 2008-11-5 10:49 发表
上次谢谢你，问的你卤水事。一直关注你的贴子，都学不过来，自己也没什么好经验。
不过，肉皮冻我可以说几句，是在路上偷学的，可以节省时间：
过程和你的方法差不多，不过在刮完肥油后，切成小块，可以用搅拌机打 ...

看来，搅拌机真的是好样的，我好多也是为了省时间，搅拌了事，以后我知道肉皮冻用这方法，我咋就没想到过呢.

引用:

原帖由 土鸡妈妈 于 2008-11-5 10:57 发表
请教一下八宝辣酱的具体做法？谢谢

[腌料]生粉   生抽   糖各少许
[调味料]甜面酱2汤匙    辣豆瓣酱1汤匙   生抽1汤匙   糖1茶匙
[做法]
1，瘦肉、鸡肉、香菇、茭白、豆腐干分别切丁,蒜及生姜切末;
2，虾米洗净浸透，瘦肉及鸡肉丁用腌料拌匀备用；
3，冷油放入花生米，中火，等花生微黄就可取出，用纸巾吸去油分；
4，将茭白丁、香菇丁、豆腐干丁、毛豆在沸水中焯一下
5，另起一锅烧热油1汤匙 ，爆香蒜蓉，放入瘦肉丁、鸡丁、虾米及调味料炒匀加入焯好水的其余原料炒匀,
6,放入少量清水煮3分钟入味后放入炸好的花生米拌匀即成.

引用:

原帖由 大音无声 于 2008-11-5 11:00 发表

真详细 谢谢侬，还想问这个烧卖皮外面有卖吗？是不是卖面条的地方？另外糯米一定需要蒸熟而不能放在电饭煲里烧的吗（就是少放点水烧熟）？ 不好意思，菜鸟问题多多 外面买实在不卫生， ...

有些地方卖馄饨皮的地方有的，不过，实在没有，可以用馄饨皮做的。
糯米蒸熟是为了不要太湿太软，所以，采用蒸的方法，这样米粒比较的分明。.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-5 11:55 发表
老师啊，那个烧卖皮子很麻烦啊，周末我买的菜场的烧卖皮，结果蒸出来很硬的，一点不好吃，后来试了馄饨皮也硬啊，怎么办呢？
烧卖馅倒是不错，用了糯米、大米、胡萝卜、香菇、肉丁，他们都说好吃，蒸的米也有点硬， ...

硬？会不会因为水蒸汽不足的原因？这也是我瞎想想哈，要不，我们也自己擀，用烫面的做法?

糯米硬，有可能你家吃的饭都比较软的原因，还有就是你浸的时间不够，最好是24小时，一按那个米粒就碎了.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-5 11:57 发表
豆爸，我用开水和的面，做了蒸饺，怎么皮子那么硬啊，口感不行啊，没有外面卖的蒸饺好吃呢，问题在哪里呢？

看来，怎么蒸皮子不会发硬，是偶们现在要解决的问题，我昨天做的锅贴，第一锅水比较放的少，所以，有点硬，第二锅水多了很多，皮子明显要好吃很多。.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-5 12:03 发表


我也觉得这种养生之道不太符合中国人的现状，难以实施。早晨那么着急忙慌的，哪里有心情品尝美食，每天早晨我和儿子都是没胃口的，儿子早餐坚决不肯吃一点米饭，只肯吃点心。
不是要打击晶晶乐老师啊，只 ...

我今天中午带了饭，直到现在还没胃口，看来，等会儿要当点心了

这几天女儿考试，上午在家，下午去学校，所以，我懒得在烧菜了，所以，就合二为一了，下星期开始，还是原样

不过，早上烧感觉时间真充分，不像晚上那样，有那种急急忙忙的感觉。.

海儿妈妈，你是大火蒸的还是中火蒸的？

我总感觉因为水分不够，而引起硬的，试试用中火，让它慢慢的熟，是不是会好点呢？.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-5 12:18 发表
是啊是啊，老师快想法解决皮子问题。估计可能是蒸汽的原因，因为我按豆爸的方法烫面自己擀皮，蒸出来的蒸饺也硬，可能家里的蒸锅蒸汽不如外面的足？看豆爸给我们找出什么原因吧。
糯米硬的确是泡时间不够，不到24小 ...

糯米的原因找到了，我试过，10多小时，糯米还硬挺着，所以，蒸出来也硬，要不，试试用很少很少的水，用米饭一样煮？（不推荐，曾经的我，惨遭失败）
要不，把蒸锅的所有的漏气的地方都堵上？
还是，让我试试再说吧，否则，靠这样瞎想也不是事啊.

引用:

原帖由 kathy123 于 2008-11-5 12:18 发表
晚上看一下后第二天早上买菜时就有底了！

，大家一起来交流.

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-5 13:54 发表
上午没来，已经翻了两页了。亲家，我真佩服你，5点我还在苏州呢。我晚上5点到家，儿子6点半才到家，所以，做晚饭很充分。只有双休日的早晨儿子才吃的多，因为睡醒了。

看来偶家女儿确实蛮能吃的，今早上硬拉她起来，洗洗脸，就把一碗饭，好多的菜给消灭了，不过，她早上不喜欢吃甜的，说胃里难受

我提前半小时下班，买好菜回家，最快也要5点半，不过，下星期开始，他们放学晚了，估计我的时间也就能充分一点了，否则，她老是在旁边叫，饿死了，饿死了， 要吃饭.

引用:

原帖由 LUCK 于 2008-11-5 13:56 发表
欧都是用馄饨皮做的。

你的皮硬吗？能说说你是怎么蒸的吗？.

海儿妈妈，快来.

引用:

原帖由 大音无声 于 2008-11-5 14:29 发表

也是用中火蒸的吗一次吃不完可以放冷冻室，下次再拿出来蒸吗？

口感肯定没有第一次的好.

好多东西，都是第一次好吃，可辛辛苦苦做一点点，又觉得不值得

唉，咋就大家都分那么散呢？.

引用:

原帖由 LUCK 于 2008-11-5 15:13 发表
嘿嘿，这两天在仔细读这贴做笔记到第五页，发现我家就在你单位附近呵。

真的嘛？那离豆爸家近的，.

还有这么多讲究啊，豆爸，你是在哪里学的啊？.

厉害的，我用非常崇拜的眼光来看着你

你在哪里学的？我先去混个初级.

我还没见过自己的劳动手册呢？
看来，偶去找找杨浦的在哪里？.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 15:51 发表
吉林路2号，市总工会培训点。很全的培训内容。我要去读高级就去那里。你可以去社会保障网站查培训就有了

你能不能在晚一年去学？等偶中级出来了，一起去？ .

引用:

原帖由 狗不理妈妈 于 2008-11-5 16:35 发表
貌似是我送你的玻璃碗啊

就是你送的玻璃碗，做点心时，他们一直是主角.

引用:

原帖由 狗不理妈妈 于 2008-11-5 16:38 发表
红烧肉我常做，加几个白水蛋进去，蛋会很好吃的，或者加豆腐百叶，豆腐百叶会有肉香

我家一般第一顿啥也不加，这样感觉肉好香。.

引用:

原帖由 kathy123 于 2008-11-5 21:20 发表
晶晶，作业三没成功，三个鸡蛋，是不是水加少了？蒸的时候要多长时间？火中途要关小一点吗？请指教哦！先谢谢！

做的真不错也，好孩子，老师喜欢的。
第一个菜，如果毛豆子在油里爆熟的话（稍微多一点点油，放叶子的时候可以不加油），味道更赞
第二个菜，如果在加点生抽，估计颜色更好看，味道也更鲜
第三个菜，这么大的碗，只要两个蛋就可以了，好像还有点时间长了点,缩短点时间看看？（保鲜膜包了没有？）

烧菜、点心，我也是门外汉，如果说的不好，大家不要介意哈。偶们积极讨论，争取做得最好，给自己最爱的人做饭，也是一种享受，对吧？

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-11-6 08:23 编辑 ].

大家一直跟我说，我家没烤箱，可为了安全，想自己做蛋糕，咋办呢？咋办呢？

昨晚做了次乞丐，怕家里两位晚上肚子饿，所以，一不做，二不休，咱们来个蒸蛋糕，看看行不？

没想到，还真的有点像模像样的。不过，口感肯定没有烤箱的软，有点像小时候吃的鸡蛋糕。

在这特别佩服一下海儿妈妈，竟然用自己的手把蛋打到硬发，我打了一会会就受不了了，换了电动打蛋器

允许我在罗嗦一句，海儿妈妈，上次你蛋糕不成功的原因，可能是你看的太多，蛋糕漏气了，还有，你等电饭煲跳了以后，要闷一会儿，这样就不至于一下子降温，让蛋糕冷的两头缩一头了（如果是海绵的，大概就不要紧了），下次做，一定要并着，没有好，坚决不开盖。


蒸蛋糕
蛋1个，白糖30克，白醋一滴，普通面粉40克
做法
1，鸡蛋打开加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
4，倒入抹过油的模子中，
5，上面洒葡萄干
6，放入蒸锅中蒸15分钟
蒸锅里的水一定要开水，所以，在做的同时，请一定要水烧开，然后小火开着，放进去后，再开大火，在蒸的过程中，请不要打开锅盖。

蒸蛋糕1.jpg (40.74 KB)

2008-11-6 08:22

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-11-6 08:41 编辑 ].

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-6 08:20 发表
如果说的不好，大家不要建议哈。偶们积极讨论，争取做得最好，给自己最爱的人做饭，也是一种享受，对吧？

哈哈，说的不好还不许人家建议！专制的老师！跟现在的教育局有得一拼

，不会吧，又白刀子进红刀子出来啦.

吃过山芋红烧吗？我也没有，可偶就是烧了，放在红烧肉的汁水中，加了一点生抽，还真的有点肉的味道了

红烧肉山芋.jpg (58.66 KB)

2008-11-6 08:26

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照烧鸡腿（吃了这个，谁还说孩子胃口不好，我就跟谁急）

1、小鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎一些孔（防止鸡皮在煎的时候回缩，也能入味）
2、鸡腿用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟
3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁
4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金黄（煎的时候要不停用铲子压鸡肉）
5、倒入调好的照烧汁，中火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊，汤汁收至浓稠即可

照烧鸡腿.jpg (53.98 KB)

2008-11-6 08:28

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-11-6 10:07 编辑 ].

今天女儿的午饭

女儿的午饭.jpg (51.8 KB)

2008-11-6 08:29

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亲家，昨晚上回家看到心里美了，赶紧买一个吃吃，结果，还是感觉有点辣，摊主还告诉我怎么怎么甜，我受骗了

心里美.jpg (43 KB)

2008-11-6 08:32

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-6 08:19 发表

初级中级可以连续读的，中级到高级，要等两年的，除非你考试操作和理论都在80分以上。一起学的中几乎没有……
你要是不在乎证书呢，初级中级可以自费连读，一般私人的培训点都可以谈价钱的。初级2000不到、中级20 ...

这么贵啊？

那你教教我好了，偶给你1000，行不？证书对我来说，不是主要的，我想学点营养方面的.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-6 08:26 发表

怎么看都想崇明糕……哈哈

去去去，崇明糕是糯米粉和米粉做的好伐？再说，也没我这个好吃，那个一定要热的才好吃，偶这冷热都好吃

我这就是鸡蛋糕 .

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原帖由 悠然 于 2008-11-6 08:58 发表
呀，昨天我还和老公说想去学点心培训的，大概几千,老公说好呀,我就是有兴趣做东西,可是没有学过,有不脱产学的吗,利用周六周日的?我也想初级/中级一级一级学过来,具体到哪里比较正规呢,因为网上有太多的选择,高手请指 ...

我知道我知道，（哈哈，又要逞能了不是？）

到每个区的职业培训是最正规的，一般有双休日班的

我想去学烧菜，我不会营养搭配，点心可以网上搜搜就好了。.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-6 09:06 发表
搞个劳动手册去,免费耶~哈哈哈

告诉我，咋弄的？如果方便，给偶也弄一个哈.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-6 09:09 发表
关于搭配营养这个问题可以买书看拉,有什么好学的,那些老师还不是书上看来的,我家的食谱有一堆了,但我发现那菜真的难做,配料太多太多,还不如学晶晶的,来的实在,对伐?

偶家食谱也有的，买的时候想好要做的，可因为料太多，嫌麻烦，就一直放一边了.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-6 09:10 发表
简单,问亲戚借呀,冒名顶替,哼

偶家亲戚都是农民，都没有劳动手册 .