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一口气从第一页起看到这里,评价两个字:厉害!我准备从卤水菜学起。请问大厨,这是不是初级的内容?.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2008-8-17 14:49 发表

,如果给人家看到你这么叫我,我要挨揍的啦

卤水很方便,飞水,料放进去烧,一点也技术问题,冷菜系列,我喜欢当零食吃
请问,飞水的方法,怎样才能既去除血腥,又保持食物营养?.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2008-9-1 08:08 发表

我是这样做的,先锅子里的水烧开,放料进去,再次烧开,捞起来,放进温水中洗干净为止,我不知道这样做是否保留了营养。
谢谢答复。料酒、葱姜什么时候放?飞水时是不是要打开锅?不好意思,小学生问题多多。.

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