引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-6-26 09:08 发表

饼干都是用烤箱的，你想要哪个方子？

可以全部的配方吗？我很黑心的…….

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-6-27 16:12 发表
你在哪里啊？
我在虹口足球场这边上班，给你带些过来？

哈哈，谢谢楼主啦。我家也在虹口足球场这里，以后可以当面请教了.

能坚持变花样烧菜不易，能坚持过程拍照，更不易，能坚持传道授业解惑，唉，晶晶妈妈，悔不相识未娶时哦…….

建议：
晶晶妈妈再累一下，把你的菜谱和做法在一楼做个链接。我明天菜场前点一下…….

星期天学做了蜜红豆，做好了，没晶妈的漂亮，还不知道怎么吃，叫豆豆直接调羹舀着吃……
总算知道可以做个糕啦，晚上动手明天吃！.

引用:

原帖由 云323 于 2008-10-15 14:28 发表

我是在延长路平型关路买的，在控江路鞍山路（控江路上）也看到有一家

没想到高手和我是一个菜场买菜的，延平？…….

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-10-16 12:22 发表
高筋粉，我除了第一次做面包，卖家帮配的外，其他我没有买过，大型的超市去找找看

高筋粉食品一店贵州路门市有。你家地址呢？我们大家一起来！！！哈哈哈哈.

唉，还是等放假吧。都是家长，都要忙孩子的。心意领啦。寒假一定组织一次烹调烘培大串联。.

哈哈，一个上午忙这么多，勤快的。怎么吃啊，早知道我带豆豆来打包了……
桃酥，感觉你走油了，没发出来。一般我们学的是面粉加液体翻叠拌匀成团的，不能揉。一揉，就走油了，而且发不开（就是塌的不大、不扁了，不知道怎么形容好^).

哈哈，好大菜园哦。老家那里的？.

申请明年农家乐…….

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原帖由 晶晶乐 于 2008-10-19 21:32 发表

如果我爸身体能好转很多，肯定批准！现在我爸稍微走几步路就喘的受不了，家里不适合招待客人

预祝老大的老大身体健康.

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原帖由 WJ0566 于 2008-10-21 09:46 发表
我什么时候可以来蹭饭啊。我很瘦的，要是能吃胖了，我付饭钱，我妈付奖金 。附带陪你女儿读书。

暑假看到一减肥班，月8000……增肥奖金算多少啊？.

引用:

原帖由 狗不理妈妈 于 2008-10-24 09:47 发表
谢谢带鱼夸奖，我始终觉得家是私密的地方，亲戚也不能分享，连公婆，外公外婆也应该住在一碗汤的距离，朋友应该先外面见面确实知根知底了，才可以上家里拜访，蜂蜜刚淹没柚子肉就好，我的QQ短信给你

一碗汤的距离是多少啊？
汤烧开，端去公婆家，正好温热的距离？
还是一碗汤让孩子端去外婆家，正好洒完的距离？
哈哈哈哈，我奥数不好…….

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-25 00:01 发表
仔细研读帖子又有了一个疑问：做蛋糕的方子好像面粉都要筛一下，这个作用是什么啊？是筛出面粉里的疙瘩（MS没有啥疙瘩嘛），还是使面粉更蓬松？还是。。。？

理论：粉类过筛，主要是增加空气的含量，助发。顺便还能更细致，去杂质。.

看到做面包也想尝试了。我在研究面包机，看了个特价440元＊ACA面包机MB600，感觉不错。请问下有面包机的BBMM，能用这个揉出的面团做刀削面吗？.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-10-26 16:22 发表

，偶昨天等了半小时的90路，还没有位置，下车的时候，不甘心，又去那家店看了一下，结果，买了两斤高筋面粉和一些纸杯，回到家肚子饿死了，他们俩都在看书（不过，灶头都给我收拾干净了），我 ...

哈哈，那不是要横着上床的啦.

刚打听到，面包机揉的面并不好。只是醒发功能有点用。犹豫中…….

还有，支付宝里的钱，要是别人付给你的，可以提现（就是转到你关联的银行卡）；要是原先就是你充值进去的，不能提现，只能买东西花掉…….

老婆昨天上来，选了“杏仁曲奇”“牛肉干”“糖渍橙皮”“南瓜卷刀切”“芦荟蘑菇肉片”“木耳土豆丝”“芝麻薄饼”，让挨个学习。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-10-31 08:33 发表
亲家，经过我几次的实验，在昨晚有了一种保证成功的炖蛋方法：

不管你是冷水调蛋还是热水调蛋，只要在碗口包上保鲜膜，那你的炖蛋肯定成功，也没时间限制。

炖蛋要保证细腻的话，打好的蛋液，用面粉筛过滤一下，包膜蒸。还可以半块豆腐粉碎机打成泥，和蛋液拌匀一起蒸，现在有个品牌的蒸豆腐就是这样的吧.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 08:48 发表
晶晶 今天一早起来做了肉燥手擀面，我觉得好好吃哦，还拍了照片留念，面吃起来象馄饨皮子，可惜我儿子好象不怎么喜欢，他对从没吃过的东西不太接受，哎，这么忙为的啥呀．

证明你推陈出新做的不够，孩子都墨守成规啦。哈哈哈哈.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-10-31 08:57 发表


这老法师不肯轻易露底哈

什么都会点，什么都不精，哈哈，没底露哦.

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原帖由 云323 于 2008-10-31 11:02 发表

是和我在一个菜场买菜的豆爸吗？有空推荐一个给70岁老人做寿的菜单，7个人，4个老人，两个中年人，一个少年。多谢

很大的命题作文……
推荐几个菜，可能适合老人
1、XO酱虾仁豆腐：（如果过寿有忌讳，就用水晶虾仁你算了，不过这道很不错的）
   原料：浆好好的水晶虾仁12粒，老豆腐一块，小青豆12粒，XO酱，蒸鱼豉油。
   配菜：a:老豆腐切小方薄块，盘中倒入少许蒸鱼豉油，整齐平铺好豆腐块。加少许水，至淹没豆腐的1/3.
         b:每块豆腐上用勺挖一小坑，嵌入上浆好的虾仁。
         c:虾仁上铺上一小撮XO酱
         d:XO酱上按一粒小青豆。
   蒸熟：蒸锅水开后，放入盘子，10到15分钟左右即可
2、松仁鱼米
   原料：黑鱼一条，松仁25g，青椒红椒各一
   配菜：a：黑鱼去骨，肚档肉也不要。鱼肉切片切丝再切丁，冲去血水碎末，沥干后蛋清、盐、料酒上浆
         b：青红椒切小丁
         c：松仁烘熟
   操作：大油锅，5成左右热，下鱼米划开，倒入青红椒丁、松仁丁，一起捞出沥干。
         另一干净的过，半碗水，加少许料酒烧开，勾芡，关小火倒入原料，拌匀芡汁，（淋点熟油上光更加）出锅
3、蟹斗或炒蟹粉
   关键是自己拆蟹粉。
4、鲍汁白灵菇
   原料：大的白灵菇两朵，鲍鱼汁
   配菜：白灵菇洗净，顶部切十字花，（进刀即可，不要太深）
   操作：大油锅7成热，下白灵菇炸至金黄，沥干油后切片铺盘中（可用厨房用纸吸干些油）
         锅中少许油，放鲍鱼汁煸香，料酒，糖，加水烧开，勾芡，淋在菇片上即可。
5、海鲜两面黄（生日必备的吧）.

其实有很多菜名，看着吓人，做起来很方便的。原料第一，调料第二，烧法最次啦。外面吃是方便，就是一怕不卫生，二价钱也贵，还没家里随意。可以都试试啦。最多浪费点原料。晶妈结实的东西都对的，只是没试过而已啦。哈哈.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-10-31 12:56 发表

网上搜到的，它长这样，我一般买菇都不问人家这叫啥的，反正要么炒，要么烧汤的

这个不对了，呵呵。我说的白灵菇是外形有点像鸡腿菇的，很大的杆子，菇帽也大。带的龙看到过，菜场卖菌菇的地方也会有，你可以问他订货。口感很好。香糯滑爽.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-10-31 13:04 发表
我关键是懒，平时家里也没什么人来，要我吃一会儿，做半天的活，我肯定是不干的
我喜欢到婆婆家烧菜，因为一来人多，二来都很能吃，很有成就感

同意！人少我也不敢这么做的，辛苦做好的菜倒掉很心疼的啦。
你还算懒，就没勤快人啦，哈哈。.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 12:22 发表
XO酱虾仁豆腐 这道菜比较清可以拿来操作一下,但是为什么要用老豆腐,我记得有用日本豆腐有这么做的,不过具体忘记了,XO酱没有,上哪弄去?

用老豆腐是为了操作起来有方便，外形可以控制。日本豆腐么，外形太小家子气了……
XO大超市有买，晶妈说的对，其实就是干贝火腿丝什么的一起熬出来的。买一小瓶30多，很贵。炒绿色蔬菜有可以加点。.

http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/26/content_2139400.htm,白灵菇做的菜…….

烧好吃完，我一般都抽支烟，不想动了。老大还照片、编辑……

WW第一主妇。.

这个鱼头烤的诱人的。就用柚子茶腌制加洋葱烤的？
我每次烤鱼都是辣的，不然感觉不入味，老大这个好像味道不错哦.

莴笋叶烧菜饭很香…….

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-3 09:16 发表


我也想加点辣的，可家里两位实在太不吃辣了，鱼还喜欢吃甜一点的

我把柚子茶代替了蜂蜜和糖，其他料还是照加的，如果觉得不是很入味，不是还有点汤吗？记得一起到出来。

看来我的做法不一样的。我都是按以前号称重庆烤鱼的做法的。鱼头料酒、盐略腌制，铺开在垫锡纸的烤盘中200度烤20分钟，锅里郫县豆瓣炒出红油，加蒜瓣、芹菜段、洋葱丝、加水调味烧开加，再加莴笋段菜椒片一起浇在鱼头上，再烤10分钟入味，撒上花椒粉白芝麻、熟花生、香菜碎上桌。整体味道不错，可惜鱼头不入味……
请教老大的做法？.

后来我鱼头先油炸，沥干后再烤，好点了。不过下次试试你的方法，用柚子蜜涂抹了烤.

锅贴面团是开水面团。用滚水烫面，皮子才硬。烫得不熟皮沾牙，不烫就是煎饺子…….

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-4 09:05 发表
滚水烫面怎么揉啊?有具体步骤吗?我想改进,肉馅也要改进,不用全肉的,全肉馅干干的,下次加些芹菜叶什么的

面粉放盆里，开水直接倒进去（掌握好水量），用擀面杖拌，大致成团了，再摊在案桌上揉。小心烫手就行了。肉好面团，要摊开放凉后才成条下剂擀皮…….

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-4 09:16 发表
原来如此,谢谢豆爸,再问下案桌上揉时不是要粘手或者粘桌,能边揉边加点生粉吗?对于我这样的新手来说,不可能开水一下倒得正正好好的,

加些撒手粉没问题的。中点就这个好，配方不确定……怎么做都成功的。.

中点面团的加水量，一般都是面粉的一半，在此基础上根据做的品种的不同、面粉的质地、季节湿度的不同，略增减。大致500g面粉是260g水，加奶加蛋等液体的，连水一起到这个分量就差不多了。.

被妈妈们一捧骨头就轻，索性再传个老师教的替代肉皮冻的办法把，包子生煎锅贴应该都能用
明胶，放保鲜袋里，隔热水轻轻的揉到全部融化成液态，拌在准备好的肉馅里，多少可以随意。多点汁水就多点。肉馅和肉皮冻的比例是1斤肉馅2两皮冻，可以参照。吃的时候也一包汤的。.

明胶做果冻用的啊，慕斯也要用的。外面有用吉利丁的，我们学的是用明胶。食品一店有买。粉末状，小颗粒.

明胶是动物提炼的，应该绿色的。肉皮冻稍微腻了点……
老师教的不少，但我不常实践的，只有想到什么写什么的。要么你来抄家…….

我当过红小兵，红卫兵没赶上，组织解散了……
皮冻熬一次很多，基本放到霉了倒掉，所以不做了.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-4 11:22 发表
红小兵是啥？又没听说过闹

皮冻我放进冷冻室了，所以，霉的可能少很多。

你说的那个拌在馅里，是拌在肉里面的，代替水，对吧

拌在馅里代替皮冻，水可以适量减少些.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-4 19:31 发表
今天看到养生，所以，突发奇想，从明天开始，偶准备早上做皇帝，经过家委会的决议，一致通过。晚上就是些粗粮粥，这样的话，女儿回家来也可以马上吃了（我家电饭煲有预约功能）

明天早上的菜：东坡肉、芹菜炒豆干 ...

建议你还是不要尝试。
养生之道，我觉得都是没事做的人，凭想象杜撰出来的。很多貌似有些理论依据，但都没实际意义。
早晨吃得香皇帝！人刚睡醒哪来的胃口?还要上班上课赶时间。油腻一上午，还没饿又午饭时间了，午饭吃不下。能尝试的是一觉睡到中午的人群。
中午，学校盒饭，估计跟平民是有得一比。
晚上吃的象乞丐？饿了一下午了，一人一锅粥！还得吃完就上床，不然肯定撑不到9点。当然起夜多次是难免的了，还有着凉的风险。
别太信人家的理论啦。自己的身体自己知道。自己的习惯是最合适自己的。
哈哈，歪理一大段。.

哈哈，你先生更厉害！.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-4 21:51 发表

豆爸是白刀子进，红刀子出的……
你先生是杀人不见血的……
豆爸是推人进坑的……
你先生是带人进坑还能讨到感谢的……
当然是他厉害，

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-11-4 21:55 编辑 ].

早晨的关口过了，现在关键是午饭吃得下伐，还有晚上的抗饿…….

本想再教你个广式水晶虾饺的，但看来你家没时间吃啦乞丐不能吃点心的哦，哈哈.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-11-5 09:24 发表

这个我还没做过，关键以前一直说自己不会包饺子，现在看来，不在于包的好不好看，只要好吃就行，对吧

这个那个，这个虾饺我准备下星期干，不过，热水活面真的不好玩，很烫，不知道该咋办来着。兄弟有啥好的建议 ...

建议只有一个，皮要厚……
水晶虾饺也是烫面的，呵呵。不过很难，看你的技术大概能试试了.

水晶皮原料：
麦淀粉 250 g  ，风车粉50 g， 水 400 g  ，油 10 g
虾仁馅原料：
胡萝卜 100 g，笋（茭白） 100 g，肥膘 100 g，上浆虾仁 500 g.