女儿回来说学校中午吃的杭椒牛柳好好吃，希望妈妈也烧给她吃。可是不会烧这道菜，怎样才能把牛柳烧得又嫩又入味呢？.

烧牛柳必须要选用优质的冰鲜菲力，将菲力排酸后切成小指粗细的长条，稍加点盐，蛋清拌匀，等上15分钟淹制。杭椒洗干净后放入油里爆半分种起过，然后洗锅。（爆菲力前一定要把锅子洗干净）。然后稍许油，油温控制在5成热，下锅炒牛柳，两分种后加入杭椒，最后倒入黑胡椒酱即可。前后爆炒不要超过15分钟。.

请教元缘妈妈，排酸怎样做呀？.

买一般的牛肉，只要浸泡在植物油+淀粉中两小时左右，炒出来的牛肉像放过嫩肉粉的一样嫩，本人不喜欢嫩肉粉的味道，所以自己炒从来不放嫩肉粉的。.

如果买的是冰鲜的菲力事先一定要排酸的，就是开袋后让牛肉与空气有半个小时的充分接触，你会发现肉质的颜色和原来有变化，颜色变的鲜红，半个小时后肉会再一次变色，呈暗红色，这时排酸就结束了。菲力很嫰无需放任何淀粉，生粉，牛柳要切的稍粗些，不让一下锅全部沾在锅底了。蛋清主要起到粘滑的作用。.

真是专业啊，.

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原帖由 浅浅妈妈 于 2008-5-14 12:22 发表
买一般的牛肉，只要浸泡在植物油+淀粉中两小时左右，炒出来的牛肉像放过嫩肉粉的一样嫩，本人不喜欢嫩肉粉的味道，所以自己炒从来不放嫩肉粉的。

请问植物油和淀粉的混合比例是多少？.

昨天看到了这个贴子就激动了一把，晚上买了杭椒和现成的牛柳（新雅的蚝油牛肉）做的，味道真不错，我偷懒，自认为没法把牛肉做得那么嫩。.

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原帖由 元缘妈妈 于 2008-5-14 10:35 发表
烧牛柳必须要选用优质的冰鲜菲力，将菲力排酸后切成小指粗细的长条，稍加点盐，蛋清拌匀，等上15分钟淹制。杭椒洗干净后放入油里爆半分种起过，然后洗锅。（爆菲力前一定要把锅子洗干净）。然后稍许油，油温控制在5成 ...

学习了，我除了煎牛排，还没尝试用菲力做其他菜，今天试试，杭椒辣吗，我不会吃辣的．.

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原帖由 caijunwei 于 2008-5-15 13:38 发表

学习了，我除了煎牛排，还没尝试用菲力做其他菜，今天试试，杭椒辣吗，我不会吃辣的．

杭椒不辣的，但是我不能吃，随便什么椒我一吃就打咯，很怪的。不过这个月团购的牛仔骨也很棒的，我把肉煎好以后炒菜，味道也哈灵。因为本身肉已经淹制好的了。烧起来不用放任何调料。.

牛仔骨不是要洗，出一遍水吗？淹制好的味道都洗掉了，不洗的话太腥了．.

放心，全部都已经处理过了，胆子大点，不好吃算我的。.

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原帖由 小小MM 于 2008-5-14 13:42 发表

请问植物油和淀粉的混合比例是多少？

油的量是两小勺（能每块牛肉沾到薄薄的一层就行了），淀粉的量也是薄薄的能沾到每块牛肉就行了。一般我就放陶瓷调羹满满一勺。.

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原帖由 馨玥妈妈 于 2008-5-15 11:10 发表
昨天看到了这个贴子就激动了一把，晚上买了杭椒和现成的牛柳（新雅的蚝油牛肉）做的，味道真不错，我偷懒，自认为没法把牛肉做得那么嫩。

自己烧得怎么也比外面调制好的要老一点，没法烧成像豆腐口感的牛肉，像很嫩很嫩的牛肉，八成是放了嫩肉粉了，像罗森超市的每一个有肉的盒饭中都有嫩肉粉的味道！.

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原帖由 浅浅妈妈 于 2008-5-16 14:07 发表

自己烧得怎么也比外面调制好的要老一点，没法烧成像豆腐口感的牛肉，像很嫩很嫩的牛肉，八成是放了嫩肉粉了，像罗森超市的每一个有肉的盒饭中都有嫩肉粉的味道！

要是象罗森的盒饭里的牛肉那就惨了，难道仔细嚼一点都没有觉得口腔里有股苏打的味道吗？再嫰的肉也不可能嫰到象豆腐一样吧！ .

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原帖由 浅浅妈妈 于 2008-5-16 14:07 发表

自己烧得怎么也比外面调制好的要老一点，没法烧成像豆腐口感的牛肉，像很嫩很嫩的牛肉，八成是放了嫩肉粉了，像罗森超市的每一个有肉的盒饭中都有嫩肉粉的味道！

罗森盒饭里的肉根本就吃不出肉味来。.