真是羡慕你的孩子，有个这么用心的妈妈，外面的东西真的不晓得敢吃什么了，最近听说连鲜奶也不大好买，晕！.

强! 真强!!!.

喜欢的.

赞一记.

Table Spoon 可以在超市买到么？如果有请告诉我，这样放的量就有把握了。几克几克的我没概念。谢谢！.

引用:

原帖由 xin_ma 于 2008-4-10 01:09 发表

是不是只放蛋黄，不放蛋白

是一个还是两个？

蛋白很重要，就是靠蛋白打发来使冰淇淋口感蓬松的！
蛋黄放不放倒无所谓，不过我不想浪费把蛋黄也放进去了。

这个方子缺点就是鸡蛋是生的。优点是比较简单，不用一直从冰箱里拿出来搅拌。.

引用:

原帖由 来妈妈 于 2008-4-10 16:09 发表
Table Spoon 可以在超市买到么？如果有请告诉我，这样放的量就有把握了。几克几克的我没概念。谢谢！

table spoon在这里是个计量单位。是一套量勺里最大的一个。淘宝网和小葱团购网上都有的。.

引用:

原帖由 聿飞妈 于 2008-4-10 17:02 发表

蛋白很重要，就是靠蛋白打发来使冰淇淋口感蓬松的！
蛋黄放不放倒无所谓，不过我不想浪费把蛋黄也放进去了。

这个方子缺点就是鸡蛋是生的。优点是比较简单，不用一直从冰箱里拿出来搅拌。

就是,鸡蛋生的,还有淀粉也是生的,是不是可以用别的东西替代啊?.

谢谢，看云。我也要尝试做一下。顺便问一下，如此有生活情趣的妈妈，是全职妈妈么？.

引用:

原帖由 cgjcyh 于 2008-4-11 15:57 发表

就是,鸡蛋生的,还有淀粉也是生的,是不是可以用别的东西替代啊?

用鸡蛋的话就不用淀粉了。
冰淇淋方子：鸡蛋四个（蛋清、黄分离）。白糖120克，奶油300毫升
步骤：
(1)蛋黄打匀
(2)将白糖慢慢加入蛋清中,每次一餐匙,每次充分拌匀（我是把糖一次性全加到蛋清中再搅拌，效果也一样）。打到湿性发泡就可以了。
(3)将奶油搅打出现软粒（奶油要用低速打，先低速再高速再低速，高速一会就可以了。泡泡一定要细腻，太粗就用低速打一会儿）
(5)用橡皮铲将打好的蛋清和蛋黄拌入打好的奶油申
加入喜欢的配料（配料里最好不能有太多水分，否则会结冰，影响口感）
(7)将液料倒入1.5升塑料容器中加盖冷冻一夜即可

这个方法制作冰淇淋很简单，但是我总觉得口感有点腻，并且鸡蛋是生的感到不卫生。所以做了两次就懒得再做了。下次试试LZ的方法，请教LZ，把冰淇淋从冰箱拿出搅拌用电动打蛋器搅拌可以吗？.

引用:

原帖由 来妈妈 于 2008-4-11 16:36 发表
谢谢，看云。我也要尝试做一下。顺便问一下，如此有生活情趣的妈妈，是全职妈妈么？

不是的。.

引用:

原帖由 聿飞妈 于 2008-4-11 19:10 发表

请教LZ，把冰淇淋从冰箱拿出搅拌用电动打蛋器搅拌可以吗？

是的，4次都用电动打蛋器搅拌，要和打奶油的方向一致。.

LZ按你的方子我试验成功啦！口感和口味都不错！
另外提醒一下要学做MM们：1、牛奶+淀粉搅拌成糊状后把它放入粉碎机打一下，因为淀粉会结块，经过粉碎机粉碎后就会变得很细腻了。2、在整个操作过程中要注意一点：所有的容器都要擦干，不能留有一点水份。.

请问打蛋机哪里买。我家宝贝冬天也好这一口.

引用:

原帖由 yuyumm 于 2008-4-12 14:38 发表
LZ按你的方子我试验成功啦！口感和口味都不错！
另外提醒一下要学做MM们：1、牛奶+淀粉搅拌成糊状后把它放入粉碎机打一下，因为淀粉会结块，经过粉碎机粉碎后就会变得很细腻了。2、在整个操作过程中要 ...

这个用粉碎机打浆糊的方法不错，我以后做的时候也试试。

引用:

原帖由 枫叶之星 于 2008-4-12 15:05 发表
请问打蛋机哪里买。我家宝贝冬天也好这一口

我是在小葱团购网上买的。淘宝上和澳门路酒店用品总汇也都有。.

谢谢！我没有买到淡奶油，只能用光明奶油试做了一下，味道很好，女儿爱吃极了！.

光明奶油,就是BUTTER?可以用?BUTTER和黄油是一个东西吗?.

真巧，我五一期间在家做冰淇淋的，我用的是这样的配方和做法。
1）牛奶500G 先煮开，放在一边冷凉。
2）草鸡蛋黄4个，加白糖150G 充分搅拌至蛋黄顔色变淡。
3）把冷凉的牛奶加入搅拌好的蛋黄中再搅拌均匀。
4）用铝制奶锅将搅拌好的东西倒入里用最小火烧，一边烧一边搅拌，保持温度70-75度左右。烧十几分钟后关火，冷凉。（切记不可火力加大，我第一次觉得很慢，就稍微开了几秒钟大火，结果变成一锅甜蛋花牛奶羹）
5）冷凉后的将150G 鲜奶油（我用的是金钻植物奶油）倒入，再次充分搅拌。
这时你可以闻到一种香甜味，样子就象我们平时冰淇淋化掉的样子。
倒入乐扣盒里，冰冻。就OK了，可根据个人口味加可可粉或抹茶粉等。
PS：这样的做法没有一点冰渣，个人觉得150G白糖有点太甜，但是老公和小孩子觉得好吃。

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-5-4 17:35 编辑 ].

引用:

原帖由 悠然 于 2008-5-4 17:34 发表
真巧，我五一期间在家做冰淇淋的，我用的是这样的配方和做法。
1）牛奶500G 先煮开，放在一边冷凉。
2）草鸡蛋黄4个，加白糖150G 充分搅拌至蛋黄顔色变淡。
3）把冷凉的牛奶加入搅拌好的蛋黄中再搅拌均匀。
4）用 ...

这里面奶油打发吗？.

引用:

原帖由 聿飞妈 于 2008-4-11 19:10 发表

用鸡蛋的话就不用淀粉了。
冰淇淋方子：鸡蛋四个（蛋清、黄分离）。白糖120克，奶油300毫升
步骤：
(1)蛋黄打匀
(2)将白糖慢慢加入蛋清中,每次一餐匙,每次充分拌匀（我是把糖一次性全加到蛋清中再搅拌，效果也 ...

这个方子试过了，感觉操作很简单，就是成品有点腻，看样子还是要加点牛奶的。.

不用打发，不过整个过程中所有要搅拌的地方，我都是用电动的，比较省力。.

是的，我也觉得有点腻，而且因为鸡蛋是生的总觉得不放心。
下次试试68楼那个方子.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-5-5 12:42 发表
不用打发，不过整个过程中所有要搅拌的地方，我都是用电动的，比较省力。

感觉太简单了


不知放点新鲜果肉进去，还是打碎进哪种不会产生冰渣.

我想今晚做加入芒果的，明天汇报结果。.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-5-5 12:57 发表
我想今晚做加入芒果的，明天汇报结果。

[ 本帖最后由 xin_ma 于 2008-5-5 14:07 编辑 ].

我回家试过了，很成功。空时写上方法，我是把楼主的和聿飞妈的和我原来的方子综合了一下。.

灵的。我就等着你的新方子了 .

引用:

原帖由 聿飞妈 于 2008-5-7 20:06 发表
灵的。我就等着你的新方子了

同等。.

楼主：淡奶油超市有买吗？怎么没有看到过呀.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-5-4 17:34 发表
真巧，我五一期间在家做冰淇淋的，我用的是这样的配方和做法。
1）牛奶500G 先煮开，放在一边冷凉。
2）草鸡蛋黄4个，加白糖150G 充分搅拌至蛋黄顔色变淡。
3）把冷凉的牛奶加入搅拌好的蛋黄中再搅拌均匀。
4）用 ...

请问是用打蛋器搅拌，还是人工搅拌？.

不好意思，昨天生病了，在家休息了一天。今天把手头上的事处理了就赶紧来写方子。
这次做的是芒果牛奶冰淇淋。
看了聿飞妈用全蛋做的方子，所以我这次也用全蛋做了。
材料：500G牛奶/糖130G/三个草鶏蛋/鲜奶油250G
1）500G牛奶煮开， 放一边冷凉备用。
2）三个草鶏蛋蛋白和蛋黄分离，分别加糖打发（备注，我加糖是大概各二半，蛋白分几次加入糖，用电动打蛋机打至湿性发泡；蛋黄加入余下的糖打至顔色变淡）
3）把打2的东西加入1）冷凉的牛奶中，充分搅拌。
4）把搅拌好的东西用铝制奶锅加热（最小火），十分钟左右，边加热边搅拌，保持温度70-75度，不能使其沸腾。有时可看蛋黄液有点结细的结块就赶紧关火。
5）加热好的牛奶蛋液放一边冷凉，这时用两个拳頭大小的芒果去皮切成小丁状，用料理机打成芒果果泥.(我比较偷懒，怕洗料理机，直接用电动打蛋机将其打成泥状。）
6）将鲜奶油及芒果泥倒入冷凉的牛奶蛋液中，用电动打蛋机将其搅拌均匀。放置一个较大的容器中放入冰箱冷冻。
7）每隔40分钟取出来，用打蛋机搅拌一次（共三次）
8）最后一次分小盒分装冷冻。
PC：加入芒果的冰淇淋会有一种芒果的香味。吃起来也可以感受到芒果的香甜。.

我第一次用蛋黄做是直接用手工的打蛋机搅拌的，后来有加入蛋白的，是有用电动的。.

你也等我真的不好意思噢，你的相片拍出来好漂亮的，我那天用手机拍，效果不好，不好意思呈上来了。我想下次完全用你的方法试试，也许比我的方法好。.

现在天气忽冷忽热的，比较容易生病，要保重哦！
蛋白打发后，加到牛奶里充分搅拌——这样蛋白不是全部消泡了吗？.

会有一点消泡的现象，加热时，其实上面是一层厚厚的泡沫。加热结束时也是（但会比加热前少一些）。.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-5-8 13:15 发表
不好意思，昨天生病了，在家休息了一天。今天把手头上的事处理了就赶紧来写方子。
这次做的是芒果牛奶冰淇淋。
看了聿飞妈用全蛋做的方子，所以我这次也用全蛋做了。
材料：500G牛奶/糖130G/三个草鶏蛋/鲜奶油250 ...

这里的鲜奶油是淡奶油吗？什么牌子的？.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-5-9 08:22 发表
会有一点消泡的现象，加热时，其实上面是一层厚厚的泡沫。加热结束时也是（但会比加热前少一些）。

我很奇怪，为什么你不用你以前的方子，里面加上果肉呢？
那好象比这简单多了.

引用:

原帖由 xin_ma 于 2008-5-9 11:37 发表


我很奇怪，为什么你不用你以前的方子，里面加上果肉呢？
那好象比这简单多了

同问！
另外，为什么要把牛奶加热后晾凉再用？直接用冷的鲜牛奶不行吗？.

我用的是家里现成的金钻植物奶油。

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-5-9 15:16 编辑 ].

以前只用蛋黄（是我第一次看到网上的配方），蛋白我上次是做天使蛋糕用了。可是一般家里如果只用蛋黄，那么蛋白用来做什么呢？看到聿飞妈的方子，我才想到蛋白也可以一起做的，而且这样做色彩会是奶黄色， 比用纯蛋黄做顔色淡一些。.

我是最先看到配方上牛奶要先加热后再冷凉待用，为什么我也说不出噢，我也是网上学的，呵呵。.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-5-9 13:39 发表
以前只用蛋黄（是我第一次看到网上的配方），蛋白我上次是做天使蛋糕用了。可是一般家里如果只用蛋黄，那么蛋白用来做什么呢？看到聿飞妈的方子，我才想到蛋白也可以一起做的，而且这样做色彩会是奶黄色， 比用纯蛋黄 ...

植物奶油本身就是甜的呀，你蛋黄蛋白加糖，是加多少量啊？

另外蛋黄蛋白分开打？有必要吗？必竟你是最后加入牛奶中煮，一起打应也是可以吧？

[ 本帖最后由 xin_ma 于 2008-5-9 15:18 编辑 ].

能干的妈妈真多啊!.

昨天又做了一次，比第一次好吃多了。可是很容易就被冻成石头了，再次食用前必须拿出来化化才行。是不是家制冰激凌都是这样子滴？.

下次试试一起打，不分开的，130G糖我蛋黄蛋白各加了一半（目测）没有称。.

看了ww上能干的妈妈们又是做冰淇淋又是做布丁，实在忍不住也买好了材料，还特地到小葱上买了打蛋机，照着方子做了，却很失败，总结原因，主要是打蛋机打发不了（实在是本人太笨），只好求助ww上的好心人，打蛋机倒底怎么用？我买的打蛋机是有两个头的，是要一起放在蛋液里面吗，可是我怎么觉得两个头转起来是反的，有点违反一个方向打的规律？后来改成一个头在里面打，打了十多分钟也只有上面有点泡泡，下面还是水。打淡奶油更是打了半天一点动静也没有。谢谢哪位教教我.

http://xiaoshui.hxfoods.com/Detail.asp?ID=225
你上这个网站看看，可能你的里面有水或其它原因，一般来说有电动的打蛋机很好打发的。.

谢谢！回去再试试，我可能是有水在里面了。.

很灵哦，也想马上试试咯.

引用:

原帖由 may-zh 于 2008-5-14 08:41 发表
看了ww上能干的妈妈们又是做冰淇淋又是做布丁，实在忍不住也买好了材料，还特地到小葱上买了打蛋机，照着方子做了，却很失败，总结原因，主要是打蛋机打发不了（实在是本人太笨），只好求助ww上的好心人，打蛋机倒底 ...

你的打蛋机是什么牌子的？我的打蛋机有2种、4个头子，一种是象手动打蛋机的头子一样的，是用来打蛋和淡奶油的，还有一种是螺旋状的，可以打肉糜和面团。打的时候都是一对一对用的。

打发蛋清或淡奶油的时候，容器和头子上都不可以有一点点油和水，否则很难打发的。加白砂糖可以帮助打发。.