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引用:

原帖由 young919 于 2008-4-8 10:48 发表
忙爸，谢谢你的回复，我买的水蕨菜比较细，绿绿的，水蕨菜怎么烧好吃呀？

跟咸菜辣椒一起炒最好吃，辣椒要有点辣，咸菜放少点就行了，不用很多。烧的时候放点黄酒。.

受用。今天买了好些“笋”，准备开始做啦！.

哈,正想做个油焖笋..

我的油焖笋今天已经试制成功。等我照相机拿来，半盘已经没了，剩下的不太雅观，所以等后天烧了再上片片。对照了一下搂主的步骤，1、没有汆水2、汁没有收的很干。但是味道已经很好了。而且那个浓厚的汤汁拌饭吃，竟然也受欢迎，闺女说：下次烧的时候汤多一点，好拌饭吃。看来下次还不能收干了。 谢谢楼主，我就好这一口，去张生记要点两盘油焖笋的，这下可以好好解解馋。.

晚上按忙爸的洗法洗了水蕨菜,放了腊肉炒,超好吃..

笋衣炒鸡蛋，看上去应该好吃，明天也试一下，谢谢楼主啦.

引用:

原帖由 独行天下 于 2008-4-8 23:17 发表
笋衣炒鸡蛋，看上去应该好吃，明天也试一下，谢谢楼主啦

笋衣要放得略多一点才好吃。
我烧的原料不够，照片上的还是少了一点。
如笋衣不够，可加一点嫩笋尖切成的丝，
家常吃是无所谓的，
上席待客的话会感觉略欠精致些。.

忙爸爸今天又有两道新菜，太好了，我要依次试烧一遍。尤其那个整棵咸菜的手笔，绝对的大厨风范。.

怎么不用玻璃锅盖了呢?.

引用:

原帖由 powerfailure 于 2008-4-9 20:41 发表
怎么不用玻璃锅盖了呢?

拿起哪个就哪个拉。哈哈。.

今天收到母亲快递来的野山笋（只是最早的品种——乌笋）
乌笋的吃口很好，模样还不是最俊俏的。
等着更加精致可爱的其他品种野笋到来。
       不过去年冬天的大雪，使得家乡的野山笋还在冬眠，
       只能等了。.

LZ你开饭店吗?在哪,我一定来吃.
馋s了!!!!!!
看看我回贴的时间哦,你就知道我现在是副啥馋相..

引用:

原帖由 老鼠爱大米 于 2008-4-13 17:52 发表
LZ你开饭店吗?在哪,我一定来吃.
馋s了!!!!!!
看看我回贴的时间哦,你就知道我现在是副啥馋相.

我的饭店开在家里，因为经营时投入精力很少，一周、半月才开工一次，
        每次开工必来的顾客有2人，
        偶而来的3、4人，
        一年来一、二次的大概30多人
到我的饭店就餐必须提前预约，还要同意可以安排到别的饭店就餐。.

刚把昨天做的4个菜编辑好
   宁波大汤黄鱼（笋丝咸菜黄鱼汤）
   乡村手剥笋
   野笋腊肉菜饭
   自制扁尖笋
  详见第一页 6 至 9楼.

看到了久违的野山笋了，激动呀！双休日到桐庐倒是天天吃撅菜的，还挖了一颗毛笋回来。.

请问,哪里有卖蕨菜的呀?超喜欢吃~.

扁尖笋可用一般的竹笋加工吗？.

引用:

原帖由 shgood10 于 2008-4-15 12:37 发表
扁尖笋可用一般的竹笋加工吗？

虽然没有用一般的竹笋烧制过，但我想是可以的。
   选购的时候要挑细一点，新鲜一点的；
   如果太粗、太老成品口味会差很多。.

收藏下来，好好学习。.

喜欢你介绍的好菜，羡慕你家人的好口福！.

我喜欢大汤黄鱼，真馋.

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老灵咯，哈喇死流下来了。.

结棍额! 超羡慕嫁给LZ的那个女人啊！我家老公有LZ十分之一的手艺我就满足了，.

要把忙爸的帖子给我家另一半看看，顶多会烧个方便面，差别咋嘎大.

强贴，一定要给好评。
笋衣我怎么也没办法象照片上那样剥得整整齐齐，就是剥笋的时候弄了点嫩的下来，也没有小葱。。。只好一切就简了.

又长见识了,今天试下.

好厉害的忙爸，图片文字都漂亮，好好努力，争取出本书！.

老灵咯，回家学着烧.

引用:

原帖由 jasmine_m 于 2008-4-18 10:02 发表
强贴，一定要给好评。
笋衣我怎么也没办法象照片上那样剥得整整齐齐，就是剥笋的时候弄了点嫩的下来，也没有小葱。。。只好一切就简了

先用沸水氽一下，再用刀尖划一道，沿着划痕在笋衣的中间入手，先一下子剥到笋肉后再向两边展开，就样会好剥些。.

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我怎么找不到这么能干的LG呀？555555.

真是佩服啊！学习中..

谢谢分享，学习了~.

口水啊，口水，我的口水不听使唤了.

好在我公公是宁波人，烧过大汤黄鱼给我吃，也算有口福之人啦.

天啊！！
　居然这样呀！！
　　ＰＦＰＦ.

请问忙爸，咸脚手和咸肉哪里买既好吃又放心？

[ 本帖最后由 joyce683 于 2008-5-21 16:32 编辑 ].

图不错，菜更不错。.

引用:

原帖由 忙中得闲的爸爸 于 2008-4-15 18:45 发表


虽然没有用一般的竹笋烧制过，但我想是可以的。
   选购的时候要挑细一点，新鲜一点的；
   如果太粗、太老成品口味会差很多。

忙爸，扁尖笋做好了，但吃口不象扁尖笋，还是就像竹笋。.

顶，向你学习了.

乃能塞噶接滚饿啦,学习学习.

引用:

原帖由 shgood10 于 2008-5-22 11:10 发表

忙爸，扁尖笋做好了，但吃口不象扁尖笋，还是就像竹笋。

可能性最大的原因是:
   你没有放大胆子烧，笋里的水份煮出太少的原因。

补救：
   将其放到徽波里，让笋里的水份蒸发一点，笋变成皱皱的就好了。.

谢谢忙爸，不过我和LG都觉得现在的吃口还好呢，就让我懒一下吧.