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原帖由 appleliaoliao 于 2008-6-18 11:47 发表
一诺妈,我试过你说的孜然羊肉了,大火炒的,但是出水好多,然后放孜然粉了,一股味道,不香不好吃.

你把切片的羊肉先放在沸水里烫一下，等变色后捞出沥干，然后按方子再炒，就可以解决这个问题。
切片羊肉含水份是挺多的。.

来了来了,最近带着儿子考这考那,都顾不上研究菜谱.有新式菜再来分享啊!.

可能蒸的时间太长了吧，等水开后再放下去蒸，蒸个十分钟过一点就行了。事先把鱼头控控干，再加料。.

是很好吃的，我也曾这么蒸过，小黄鱼更鲜。.

剁椒芋艿？！不错！姐妹们，充分发挥你们的想象，为我们的主妇事业奋斗终身！.

我从没吃过这道菜，不好意思啊，不会。
不过，这里热心妈妈多，说不定一会儿就有会的妈妈告诉你了。.

不行吧，鲈鱼的背部太小了，做鱼丸草鱼最好。.

前两天带着儿子回娘家住了，儿子吵着要吃鱼丸，正好碰到哥哥，说起了鱼丸，就问了下做鱼丸的详细过程（上次的过程是在电话里问的，怕不详细），果然漏掉了一些重要步骤，现在已经在原贴中补上，修改了。需要的姐妹前往84楼重新看一下。.

没试过，我想不太好弄吧，主要是那个刺很难弄出来，只要把肉弄下来，其它步骤应该一样。.

用手代替筷子，像打鸡蛋一样的打。.

刚刚看到新标题，吓我一跳啊，不敢当不敢当，我也是瞎做做的，有拿手菜大家一起交流嘛。.

我平时都是蒸来吃的，比较简单。同时准备一只小碗，小碗里放入糖，酱油，生姜末，炒菜油，鸡精，一起放进蒸锅蒸，蒸到茄子酥软，拿出来用筷子撕碎挤掉些水份，然后把蒸好的调料拌入，就好了。我爸喜欢这样吃，我是跟他学的。.

好的呀，我也在旺网上学了好多菜呢，现在学来的好些菜都成了我的拿手菜了呢，大家一起研究！.

我也不知道为什么要放冰箱冰一下，反正大厨们都是这么做的，肯定有他的道理，咱们照做就行了。
不太黄是不是蛋黄放得太少了？或是油温不够？油温太低也不行，会把水份全炸干的，吃上去就老了。.

参考386楼。.

看来咱们旺旺上的妈妈个个都是贤妻良母啊，那么努力学做菜！
我再来说一道懒人菜吧，很方便，但味道很不错喔。其实这道菜人人家里都做，我的方法就是偷懒着做。
红烧肉

买五花肉（有一次我用靠扇子骨边的夹心肉做的，那里的精肉嫩，也好吃）一块，切小块。
用水氽一下。
用一个大碗，放入氽好的肉，加酱油，生姜，料酒拌匀。
放入高压锅隔水蒸，蒸至肉烂（可不要烂得精肉肥肉全掉下来，没法翻动）。
等高压锅的气全放光后，取出来，倒入炒锅，放糖，用大火汁，几分钟后汁就收干了，放点鸡精。
一碗油光铮亮的红烧肉就做好了。
省时省煤气，不加水完全是肉本身的水份，营养充分保留，也不需要再用油炒，完全是肉本身的油。大家试试吧。

糖醋排骨也可以如法炮制，最后放点醋就行了。

[ 本帖最后由 一诺妈 于 2010-7-18 11:40 编辑 ].

那你还是直接像平时一样红烧吧，不用蒸了。
用高压锅蒸是为了省时间，而且不用另外加水，如果没有高压锅，也就不存在省时间一说了，还是像平时一样烧吧。.

20分钟左右。.

20分钟左右.

1，是这样切的。
2，打成这样也差不多了，待会再拌上些生粉就会干了。
做得很好哦.

前几天，晚餐没做饭，煮了点粥，炒了个馒头，很好吃的，非常挑食的儿子也很赏脸呢，这个炒馒头是婆婆家乡的做法，我也贴上来大家试试吧。
1，京葱两根，切成菱形的小片。大蒜若干，切碎。
2，高庄馒头两个，切成蚕豆大小的丁。
3，打3个鸡蛋。
4，把打好的鸡蛋倒到切好的馒头丁里拌匀。
5，炒锅烧热，放油，先把京葱和蒜一起下锅炒出香味。
6，再把拌好的馒头丁倒入，翻炒，加盐，不断翻炒，会越炒越香，还会有点点焦焦的，最后出锅时洒点鸡精就大功告成了。

挺好吃的，很香。.

是在超市买的。我还不会做高庄馒头。.

呵呵，我也进来晃啦，复习一下。.

好吃不？女儿赏脸不？.

我婆婆家北方人，对高庄馒头的吃法还挺多的。闲着也在是闲着，再贴一个高庄馒头的吃法吧。

我们家买高庄馒头一买一大堆，刚买回来的馒头就蒸热了吃，挺好吃的，放了几天以后的馒头吧有点发硬了，这个时候就煎了吃。
方法：
1，打三个鸡蛋，放盐，略有咸味即可。
2，把馒头切成片，厚度么食指指甲盖那么厚（指尖到小月亮的距离）就行了。
3，坐锅倒油（平时炒菜那么多油就行了，可不是油锅哦），将馒头片两面都在鸡蛋液里浸一下，待油七成热的时候放入，中小火煎成两面略黄即可。
注意哦：馒头片浸入蛋液时不要时间太久，两面一沾满鸡蛋就拿出来，馒头很吸液体的，时间久了馒头就烂兮兮的了，也不要先浸好再做，要边浸边做。蛋不够加蛋，油不够倒油，技术含金量不高，菜鸟也没问题。.

呵呵，最近很忙，难得上来看一眼，没想到这个贴子还在继续啊。
不好意思啊，有点黔驴技穷了。。。
我想想还有什么菜比较好吃又好做的。。。.

放的是干的生粉，放进去就搅拌，会变成糊状的。
胖头鱼就是花鲢鱼。.

不知道大家对炸猪排有没有兴趣，炸猪排大家都会做，但要嫩也不简单。

我做的炸猪排还蛮嫩的。
方法：
大排若干块，不要太厚，再用刀背拍几下，边上如果有筯，用剪刀剪个小口子，这样炸时不会卷起来。
葱，姜，盐，料酒，一个鸡蛋和一些生粉一起搅拌均匀，放入冰箱内冷藏两小时左右，比如早上腌制好，晚上炸。
炸之前，双面沾上颗粒型面包糠（联华超市有售，好像叫绿绿牌），入油锅炸熟即可，火不要太大，中小火比较好，火一大容易外焦里生。
一般一次只能炸四五块，炸得多了油里的面包糠会焦黑，会沾在猪排上，黑黑的，不好看。
我儿子的大爱，大家有空试试。.

椒盐排条老可能是你炸的时间太久了。用下来的油么可以炒炒菜，不然扔掉喽。.

虾仁很复杂的，家里吃吃么就这样可以了，蛋清少放点，油多放点可能不会那么粘锅底，最好用不粘锅。
虾仁要用小苏打先泡，泡好了放清水冲干净再沥干水，再放干毛巾里机吸干水份，然后再放盐浆，蛋清不要多。.

这个我还真不太清楚，我一般都是炸肉丸，里面放地梨，油不一定要淹没肉丸，边炸边翻面就行了，肉丸小一点，不会塌啊。.

这是我哥教我的蒸狮子头，个人感觉这个比炸的好。
狮子头的肉不要斩的太细！比黄豆差不多就可以了！上浆放盐味精鸡精料酒姜末葱花一起浆！起绸了摔几下！然后可以用白菜叶包好了蒸！一般两小时可以了！蒸的时间长一点更好吃！
白菜要先抄下水。.