[饮食] 神厨一诺妈：椒盐排骨、鱼丸、肉丸、剁椒鱼头...

1楼乐鼠爸 乐鼠爸 (......) 发表于 2008-5-3 16:12 显示全部帖子

椒盐排条的秘诀在只能用生蛋黄（去蛋清，蛋黄有发酵功能），生粉，上浆一定要上劲，下油锅时控制油温在8成半，
另外任何以椒盐作的菜肴，绝对不能加入吉士粉等奶香型的佐料，因为它会和椒盐味冲突（大忌）.

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2楼乐鼠爸 乐鼠爸 (......) 发表于 2008-5-4 21:41 显示全部帖子

糖醋口味秘诀：大甜，大咸，大酸（忌味精) 起锅时放醋，不要小气，3种佐料多放点

鱼香口味秘诀：小酸，小甜，小辣，3种佐料省着点放

希望对各位MM有帮助

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3楼乐鼠爸 乐鼠爸 (......) 发表于 2008-5-6 20:33 显示全部帖子

回复 239#lanseshuijing17 的帖子

不要叫我高手，只希望对各位MM有帮助
佐料多少要根据原材料定
我会定期写一点烹调的基本操作.

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4楼乐鼠爸 乐鼠爸 (......) 发表于 2009-2-12 10:13 显示全部帖子

可以用发酵粉代替但口感差点.

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