这个非常有影响~蛋糕的成功与否蛋青的打发是至关重要的诶~~.

我也来汇报一下,周五和周日各做了一个.很成功!第一次战果出来俺老公不爱吃西点的也抢着要吃,太有成就感了!
周五看到楼主的帖子晚上俺和儿子冒雨去超市买了家里缺的材料,俺们娘俩都爱吃蛋糕和鲜奶杯.我是手工达蛋清的,结合2次的经验我觉得一直打到筷子上蛋青能粘在上面了,不掉下来,给这些打发的蛋青坳个照型弄个什么海浪那个浪尖不会瘫下来就好了(不知道俺说明白了吗 )给JM参考一下.顺便问一下有谁试过用搅拌器打发蛋清?.

我偷懒用过，搅拌器是打不出造型来的.

才按照方子做了蛋糕,放进了电饭堡,希望能够成功,祈祷!.

做好了,闻着很香的,不过感觉没有发起来,请教下LZ 什么原因?就是看上去没有你照片里的厚,蓬松.蛋白应该是打发到位了的,今天才买的电动打蛋器,一直打发到倒扣都流不下来,上面有尖尖头的,还有什么原因呢?.

听你的描述蛋白应该是打发到位了，你之前的步骤能不能说下呢？因为很多蛋糕没发起来的原因是蛋白木打发到位。你这个情况我也不是很清楚。请把详细的操作步骤写一下，让大家帮你一起看看哦~.

谢谢热心的经理


步骤基本上按照你写的一步一步来的，就是上来要用勺舀面粉的时候，一下子没了主见，是舀一平勺还是一尖勺？来回看了两遍贴子，好像都没说，临时问又来不及了 舀的时候就随便舀了6勺，基本上是比较满的，然后一勺半生粉也是毛估估的。接下来都按照方子里面说的步骤来的，不同的是鸡蛋黄分次加入了4个，因为正好下午烧菜多了一个蛋黄。蛋清还是3个打发的，打到我快失去了信心的时候，终于发现蛋清不留下来了，不过我就没继续打了，难道还要再继续打发？还有就是一直放了一瓶盖的康乐醋，以为家里有白醋的，等到要用了发现没有了 每次搅拌都是划十字搅拌的，也搅拌的很均匀。打发的蛋白也是分次加入再搅拌。还有就是鸡蛋是才从冰箱里面拿出来的。还有就是电饭煲第一次按下去是过了近5分钟跳起来的，然后隔了17分钟的样子再按下去，接着我带宝宝去睡觉了，让老公看着。听他说后来又按了两次。到底咋回事呀？.

最好是使用白醋哦～这个是用来替代塔塔粉的，让打发好的蛋白可以稳定．鸡蛋从冰箱里拿出来是没问题的，关键是否新鲜．你说的按电饭煲是对的啊，后面几次是不用按了．只要２次就可以了哦～加油！应该会成功的！
另外贴一张蛋白干性打发的图片．.

经理过节做了什么东东啊？.

谢谢热心的LZ

明天打算再做一次,仔细看了你发的照片,发现一个问题,偶打发的蛋白似乎没有你的细腻润滑,就是我的打发好之后近看是能看到好多小气泡的,但是倒扣下来不流,而且有尖头造型,不知道是不是说明我的还没有打发够还是照片原因?

我买的祁和打蛋机,用最大档4档打的?请问你打了大概多少时间?还有你的蛋白怎么看起来好多啊?是3个蛋青么.

是三个蛋青,我基本是用3档打发的,时间我米看过,砂糖要记得分批放入,打发的蛋白才多哦~.

记录下来了。有空时来试一下。.

请教一下，面粉是六平勺还是尖勺，多谢！.

老师们，请教一下，在电饭煲里好好的蛋糕，出来后为什么会回缩？.

哈哈 ，昨天试做了一下，成了个蛋饼，不过宝宝很给面子说很好吃。
同问面粉是平勺还是尖勺？.

第一次做
成功了！
老公比我还兴奋
因为蛋青是他打得
嘻嘻
谢谢LZ。。。.

现在超市有买蛋糕自发粉,不用面粉和玉米淀粉行不行?.

我今天做，失败了。
都是按照步骤来的，蛋白也打到干性打发了，一切似乎都很好，第二次煮饭的时候我偷看了，居然发满了整个电饭锅（我用了约160克面粉，5个蛋），可是等跳到保温后，一下子缩成个扁扁的厚蛋饼了，底到是烤得很焦很脆的，蛋糕也很香，就是怎么会缩小的呢？我好伤心啊，打那个蛋白，手都打肿了
有谁知道我失败的原因是什么吗？
对了，因为没有白醋，我用的是陈醋，这个有关系吗？

[ 本帖最后由 海儿妈妈 于 2008-10-26 23:57 编辑 ].

一定要用白醋，因为白醋才能助发呀，陈醋不行的。.

可怜的辛苦了~~抱抱~~你已经是成功一半啦~下次做一定很完美的.醋一定要是白醋哦~~还可以适当在打发的白糖里加5克玉米淀粉一起打发这样蛋白更稳定哦~.

我也着做.

谢谢大家的指点和鼓励，让我重拾信心。根据大家的分析总结下来，罪魁祸首第一大元凶是陈醋，应该用白醋；第二大元凶是好奇心，开盖次数太多，时间太长，漏气了。
我决心继续学习，做好准备，积蓄臂力，下个周末再次挑战电饭锅蛋糕，一旦成功，必定上来汇报。.

呵呵~~对哦~~千万表去偷看哦,它在成长发育,你一偷看它就害羞的逃走啦~~等待你的作品照片哦~~.

我已经放在电饭褒里了,不知道能否成功,我可是失败两次了.

比前两次好吃,面粉好象多了一点,.

哈哈哈，我昨天总算成功了！是第4次试验哦。
总结前面失败的原因，用量杯取材料，换算不准，另外电饭锅火力控制不好。在找到一个喝汤的大调羹的情况下，昨天严格按照LZ的材料用量，总算是成功了。一出锅就被抢着吃掉了，都没来得及拍照片 样子和LZ的差不多，底还要嫩一些，蛋糕也要湿一些，所以我想下次电饭锅的火力还可以加大一点。.

哈哈~~真替你开心!!功夫不负有心人呢!!.

我准备这个周末做，问一下：是平勺还是满勺，还是只要保持一致就行？.

保持一致就行了.

谢谢，期待成功！.

做这个蛋糕我每次都能成功,谢谢啦.
不过我家的电饭煲好像这点时间不够,还要加上10分钟左右,各位要根据自己的实际情况.
另外有一点问楼主哦,为什么我做的蛋糕不如你图上那样发的很高的呢?基本上是倒进去怎么样出来还是怎么样,但是结构上已经完全合格了,而且口感很好..

是不是在搅拌蛋糊的时候蛋白消泡了呢?不过感觉电饭煲做的蛋糕发的是不太高的,我的也只是比原来高一点.只要好吃受家人欢迎就OK啦~~.

没有消泡的样子,一点也不塌,就是看上去不像你的那么高,我用的都是平勺,也许材料少了些?不过品相还是不错的,今天又带了些到单位给同事尝尝.

哦,对了,油只用了2勺,会不会是这个原因呢?

[ 本帖最后由 馨玥妈妈 于 2008-11-25 11:50 编辑 ].

谢谢LZ鼓励，你做的西点都好漂亮诱人哦，勾得我要去买烤箱了.

我把好东西翻出来． .

我按着这个方子做的电饭煲蛋糕看上去像加蛋的米饭饼，我的电饭煲煮饭键按下去要大概半个钟头才跳到保温键，然后打开后就好了，但是却很薄、不蓬松。我用的是橄榄油、低筋粉，没有放玉米淀粉，其他步骤都一样。不知啥个原因？谢谢！

PICT0021-1.jpg (300.18 KB)

2009-2-27 09:35

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不要用橄榄油,蛋糕不容易发起来的~还有,跳到保温后立即再按烧饭程序,再次跳过去就OK了~.

谢谢指教啊！我重新去实验。.

引用:

原帖由 吾爱嘟嘟 于 2008-10-27 09:15 发表
一定要用白醋，因为白醋才能助发呀，陈醋不行的。

苹果醋行吗.

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-10-17 21:53 发表
问过人家了，说卖了１０００多台了就３台是坏了的，俺就是那千分之三里的人～～５５５５５５５５

那是你使用率高,当然比人家的先坏了..

额~~那时是买来才1周哦~~我都没怎么用呢~就坏了~.

上周末母女俩也作了。蛋白是手打得，虽然打得手都快断了，还是没有达到照片那样。最后做出来的蛋糕薄薄的，不过很香，自己做的，觉得忒别好吃
本周特意买了电动打蛋器，准备一部分油用butter代替看看.

呵呵~加油~期待你们成功哦~.

你做的蛋糕就是我的翻版阿！我们家的电饭堡（虎牌）也是用了半个多小时才跳到保温。.

引用:

原帖由 月月星星 于 2009-3-5 15:53 发表
你做的蛋糕就是我的翻版阿！我们家的电饭堡（虎牌）也是用了半个多小时才跳到保温。

我后来又做了二个，把电饭煲的精煮档改到快煮档，差不多5分钟就从煮饭键跳到保温键了。就是发得不太高，不知啥原因。.

我买了电动打蛋器，上周末又作了。没有想到，淘宝上买的便宜没有好货，根本打不起来，还冒烟，有气味，刚刚同卖家交涉半天，人家死也不承认质量问题。决定再去买个好的。
第二次的蛋糕彻底失败，原因是用黄油取代了一部分的沙拉油？还有蛋清没有打发。做出来的变成了一大块实心的面团
好的打蛋器来后，准备第三次挑战，用快煮试试看.

原先也准备买个电动打蛋机，现在看来还是自己手酸点吧，打发好后有成就感呢，晚上准备再做个，我觉得挺好吃的，可能是自己做的东西带有感情色彩了。.

买祁和牌的吧~56元左右,我用到现在呢~~.

手打，实在是个太大的工程了。会严重影响到积极性。而且还打不到那么发的程度，为了做好蛋糕，又买了个好的，花偶155元，功力特别大，还可以和面的据说。
同女儿说了，以后生日就自己动手做蛋糕了，她头点的小鸡嘬米一样，因为她也很愿意同妈妈一起做。
打蛋器的钱就这样节省出来了嘿嘿.

听说过祁和的烘培用品，看来我也去买个祁和的打蛋机试试啊.