听说味道鲜美，自己烧过一次，腥的受不了，最后只能进了垃圾桶。

谁能帮助俺一下呢。.

我月子里吃了很多黄鳝汤的，自己后来也做过，黄鳝要用盐捏清爽，再出特趟水，多放点姜片，汤烧出来很浓，腥味还是有一点点的。我每次在汤里放点扁尖，老好吃的：).

黄鳝最补的做法是杀好以后不要洗，连着血一起扔水里去褒汤，汤烧出来雪白的。不过，我是从来不吃的。.

黄鳝是热性的。.

黄鳝汤好喝的，但现在的大黄鳝好多都是喂避孕药喂出来的.

55555555555。.

引用:

Originally posted by 陈陈妈妈 at 2005-10-11 10:10 AM:
黄鳝汤好喝的，但现在的大黄鳝好多都是喂避孕药喂出来的

买小黄鳝好来.

但黄鳝汤一般都是用大的，小的多熬一会儿不就全剩骨头啦？
我是这么烧的：先放油再放葱姜，然后放黄鳝煸一下，放酒，再放冷水熬汤，放点百叶结也挺好吃的，起锅前放胡椒粉，很好喝的，不过近年来由于黄鳝问题我已经不烧了.

个么你们都吃些啥的荤汤了。小排汤，牛肉汤。鸡汤，鸭汤，还有啥个汤啦？？.

我们是放大蒜头烧的，不过现在也不烧了.

引用:

Originally posted by 安奕妈妈 at 2005/10/11 10:56:
个么你们都吃些啥的荤汤了。小排汤，牛肉汤。鸡汤，鸭汤，还有啥个汤啦？？

再加牛尾汤、鱼汤、火锅汤（肉丸，贡丸等）、骨头汤、鹌鹑汤、鸽子汤
冬天再加蹄膀汤、猪蹄花生汤

[ Last edited by jj on 2005-10-11 at 11:30 ].

老妈都是给晨晨烧那种很小的湖鲫鱼汤的，是野的就更好了～汤雪白的，可以穿豆腐，木耳～

看看那些鱼都很小的，烧了汤剩下的就经常是给晨晨喂门口的小猫了～.

肉骨头汤，要不就来点素的，番茄鸡蛋汤，丝瓜鸡蛋汤，炖蛋，扁尖冬瓜汤，天冷可以喝鱼头汤.

怎么看那个河鲫鱼是野的还是养殖的。.

引用:

Originally posted by 安奕妈妈 at 2005/10/11 11:32:
怎么看那个河鲫鱼是野的还是养殖的。

赫赫，问偶这个菜场盲肯定不知道，估计老妈也是多年才练就的法眼了～
一方面是和卖菜的比较熟悉，不过现在肯定越来越少了，谁有功夫捕小鱼啊

实在不行就买些小的湖鲫鱼，我看老妈2、3块钱都可以买5、6条了～熬出来的汤照样雪雪白～.

引用:

Originally posted by jennychia at 2005/10/11 11:22:
我们是放大蒜头烧的，不过现在也不烧了

对的，要放大蒜头的，我长久不烧，把这都给忘了.

安奕妈妈现在自己烧饭拉??厉害厉害.

野生河鲫鱼好像看尾巴和头， 不要圆头圆脑的， 要尖的那种。
还有不买大的， 只买小的烧汤。.

黄鳝性温.

引用:

Originally posted by 千慧妈 at 2005/10/11 14:41:
安奕妈妈现在自己烧饭拉??厉害厉害

辛苦啊，我一定要努力学习，把家里的瘦猴变成肥猪。.

引用:

Originally posted by 安奕妈妈 at 2005/10/11 18:50:
辛苦啊，我一定要努力学习，把家里的瘦猴变成肥猪。

烧饭师傅的那个水平...估计......悬....

建议同志们少黄蟮汤的时候放点冬瓜。又好吃又去腥腻。.

我们家已经有好几年没见过黄鳝了！  真是恨死那些奸商！！！.

上次有人给我妈从外地带回的几条野黄膳,我不在家,不过后来听我妹妹说,两个孩子三口两口就把那汤喝完了,就如女儿说的,好喝极了.要知平时,她可挑着呢.
所以也不是烧法的问题,主要是黄膳的来源,野生的确实鲜美..

我也来凑个热闹!

我们广东人喜欢黄鳝煲仔饭, 黄鳝粥, 好像很少用来做汤.
黄鳝煲仔饭, 黄鳝粥都是很补东西, 我们选择冬天吃..

引用:

Originally posted by 豆妈 at 2005/10/14 12:24:
我也来凑个热闹!

我们广东人喜欢黄鳝煲仔饭, 黄鳝粥, 好像很少用来做汤.
黄鳝煲仔饭, 黄鳝粥都是很补东西, 我们选择冬天吃.

说说具体做法。是鳝丝,膳筒，还是膳背？.

我来说说，不对的豆妈指正：
1.黄鳝生的买回来，用开水烫死再杀，这样可以保留血，而且外面那层滑溜溜的东西烫后就凝结了，用手一摞就干净。
2.切成段，用料酒、生抽、糖和姜丝腌半小时
3. 米饭（最好用陶锅，省事的用电饭锅）水快干时把腌好的鳝段放饭上闷，等饭熟即可

做汤的话不如用泥鳅，营养更好。同样用开水烫死（烫时要盖盖，因为会挣扎），油煎一下，加水煮汤，最好再加一些瘦肉（切片，用少许生抽、盐、糖、料酒、生粉拌匀）
听我妈说广东都给哮喘的小孩吃喝鹧鸪煲的汤，好象上海没看到卖的，鹌鹑也不错。.

引用:

Originally posted by 桐桐妈 at 2005/10/14 14:57:
我来说说，不对的豆妈指正：
1.黄鳝生的买回来，用开水烫死再杀，这样可以保留血，而且外面那层滑溜溜的东西烫后就凝结了，用手一摞就干净。
2.切成段，用料酒、生抽、糖和姜丝腌半小时
3. 米饭（最好用陶锅， ...

是的呀,做汤用泥鳅,还可以加毛蟹、蛤蜊、玉米段，味道好得来~
哮喘吃鹌鹑是很好的，偶小时候吃了N多的鹌鹑呢。那时候偶妈还特意去换鹌鹑蛋来给偶吃。.

泥鳅老难洗的,有什么好方法?.

不是跟你说了吗?开水烫!倒!.

引用:

Originally posted by EVE at 2005/10/14 23:32:
不是跟你说了吗?开水烫!倒!

肚肠不要拉特?.

引用:

Originally posted by 羊囡囡 at 2005/10/14 23:50:
肚肠不要拉特?

想拉就拉不想拉就不要拉，哈哈.

鹌鹑蛋啊，好啊，可比鸽蛋容易买多了。鹌鹑好像在菜场不大看见的。.

昨天我也鲜格格去买黄鳝了，打算用茭白青椒炒，回来后洗了半小时，因为人家说炒嬗背如果用开水烫就没有鲜味了，我想想也是

于是用洗猪肚子那一套来洗

1.面粉（家里没有偶用菱粉代替）抓洗2遍，过干净
2.盐，抓洗2遍，过干净
3.葱姜黄酒洗2遍，过干净

4.切段，准备葱姜蒜，油爆一下，再放入鳝背爆炒，加入黄酒，就可以起锅了，然后炒茭白，青椒，熟了后再把鳝背拌入起锅，还挺香的

想想没洗之前那个臭啊，就像阴沟的那种臭，以后不买了，麻烦。。.

偶们家炒嬗背好象没那么麻烦的，菜场杀好，回来冲洗干净，剪刀剪开，黄酒葱姜盐胡椒粉捏捏，盐一歇就下锅的。哦，关键要多加胡椒粉，现在的河鲜大多腥的，加胡椒粉很有用的。.

引用:

Originally posted by EVE at 2005/10/17 13:43:
偶们家炒嬗背好象没那么麻烦的，菜场杀好，回来冲洗干净，剪刀剪开，黄酒葱姜盐胡椒粉捏捏，盐一歇就下锅的。哦，关键要多加胡椒粉，现在的河鲜大多腥的，加胡椒粉很有用的。

是呀，但是我边洗边闻。。所以。。。.

也说黄鳝。。
MM们买的黄鳝是本地产的还是从哪运进来的？如果是从缅甸进去的最近千万别买，我不好告诉大家为什么。多的不用说，如果要吃的话您最好在买回来前先消消毒，前一段时间我们这直接消毁了几吨进口黄鳝还有甲鱼。.

引用:

Originally posted by 红十字星 at 2005/10/17 14:02:
也说黄鳝。。
MM们买的黄鳝是本地产的还是从哪运进来的？如果是从缅甸进去的最近千万别买，我不好告诉大家为什么。多的不用说，如果要吃的话您最好在买回来前先消消毒，前一段时间我们这直接消毁了几吨进口黄鳝还 ...

这个。。。缅甸的也太远了把。。不会到这里来的，再说，还没出省，不就被你们销毁拉？？嘎嘎。。。.

引用:

Originally posted by 千慧妈 at 2005-10-17 02:04 PM:
这个。。。缅甸的也太远了把。。不会到这里来的，再说，还没出省，不就被你们销毁拉？？嘎嘎。。。

在有遛出去的呀，知道不准进口，驾驶员的车都长翅膀了，小心漏网鱼。.

好久没吃黄鳝汤了。以前爸爸教的：黄鳝咸肉汤我经常烧，既简单又营养，现在是不敢了。.

上面妈妈烧法都要用油煎过，太麻烦了，我告诉大家一个方法：
原料：小黄鳝、春笋（现在正好上市）、火腿（咸肉）
1、买小黄鳝，杀后不去骨，斩成段；春笋切成滚刀；咸肉切片。
2、这三样都放入一只煲里，倒入1/3碗白酒、1/3碗色拉油、2/3碗自来水。
3、大火煮沸、小火慢炖，熟为止。

请注意，我可没有放生姜、味精哦，烧好后，满屋飘香、鲜嫩可口，冷了都不腥。.

还有，我还试过调料换成黄酒、麻油，可都没有白酒、色拉油好吃。.

引用:

Originally posted by 安奕妈妈 at 2005-10-11 11:32 AM:
怎么看那个河鲫鱼是野的还是养殖的。

现在的河道、湖泊污染严重，不要迷信野生的。.

引用:

Originally posted by 桐桐妈 at 2005/10/14 14:57:
我来说说，不对的豆妈指正：
1.黄鳝生的买回来，用开水烫死再杀，这样可以保留血，而且外面那层滑溜溜的东西烫后就凝结了，用手一摞就干净。
2.切成段，用料酒、生抽、糖和姜丝腌半小时
3. 米饭（最好用陶锅， ...

说得对, 桐桐妈是个专家.

学校上班忙时就没时间上网了, 劳驾了!.

小土豆妈妈，“买小黄鳝，杀后不去骨，斩成段”肚肠要拉特哇？还有，“小火慢炖”，要炖多少辰光？半个小时还是一刻钟？黄鳝很容易熟的。谢谢！.

引用:

Originally posted by 虫虫妈妈 at 2005-10-22 06:46 PM:
小土豆妈妈，“买小黄鳝，杀后不去骨，斩成段”肚肠要拉特哇？还有，“小火慢炖”，要炖多少辰光？半个小时还是一刻钟？黄鳝很容易熟的。谢谢！

肚肠当然要拉掉，我是小火慢炖大半个小时就满屋飘香了。.

桶子们现在的黄鳝不要吃啊！！！.

我们家的烧法：

材料：新鲜黄鳝6两去骨，切段，过水洗；黄瓜一根切片；姜片；大蒜叶（大蒜头也可）；干辣椒少许；盐；
            油；酱油

炒法：鳝段下油锅爆炒后加入黄瓜炒，待黄瓜六分熟加入盐，酱油，姜片，干辣椒（可加少许水），起锅前加
            入大蒜叶即可。（此法可做炒菜或汤菜）.

我是按小土豆妈妈教的办法做的。到菜场去买黄鳝的时候让摊主不要把骨头划出来保留在那里，摊主说生意做到现在还从来没有碰到过这样划法的。结果汤做好了，老公说吃得烦死了，还要吐骨头。还好儿子蛮喜欢吃的，就是要挑的仔细点，把没有骨头的一半给他吃。下次做的时候把骨头划出来，一起煮，吃起来方便点。
味道还是很鲜滴！我还放了点蘑菇。.

其实饭店里的高汤大多是黄鳝骨熬的。.