我估计的，下次试试擀薄点，看看是否会好？.

这样啊，明白了，谢谢！.

谢谢你的鼓励，.

http://blog.sina.com.cn/s/blog_563f3f370100bl8q.html
刚才做了这个蛋糕，做法比较特别。
“既不是戚风也不是海绵，方法很特别，是打发蛋白，然后逐个把蛋黄加进打发好的蛋白中
做出来不会回缩，也不容易失败，新手可以试试，不错的方法”

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-11-21 19:02 编辑 ].

全麦中种核桃面包，外部柔软，2种造型，馅心一种是枫糖核桃碎，另一种加了肉松。.

今天的作业

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-11-22 16:33 编辑 ].

.

谢谢.

枫糖是加拿大买的，进口超市也有，网上也有。
造型简单的，第一种就是分割擀成椭圆形，放上馅心，再卷几圈成型后，在表面划三个刀口即可。第二种也是同样卷好后，从中间切一刀不切断，切口处对折即可。
不知说明白了没有，大家多交流。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-11-23 14:21 编辑 ].

引用:

原帖由 小老虎的妈妈 于 2012-11-22 15:53 发表
今天的作业

俺看着玫瑰花涨发了。可能你包的时候边缘太紧，或者包的时候边缘往外弯点，会更像吧（其实现在就是含苞待放的样子 ）。。。。。。。.

对的，我听说边缘要擀薄点，所以弄得太薄了，包的时候卷起来就太紧了。
你做的好漂亮啊！.

乳酪戚风，加了朗姆酒浸泡的葡萄干，整个蛋糕里有着淡淡的酒香，细细品尝乳酪味道，细腻柔美。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-11-24 19:57 编辑 ].

17小时中种酸奶面包，加了很多草莓干，烤完之后，原来比较硬的草莓干变得软软的，大概是吸收了面包里的水分，吃起来还能嚼到草莓的籽，真的不错！面包也很柔软。
这也算是新模具开光了。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-11-24 20:05 编辑 ].

谢谢小老虎妈妈，过几天试试.

17小时中种红糖红枣吐司
全部揉好的面团660克，放在450克吐司模子里，太多了，二发到9分满的时候，上面加盖了一个铁盘，想考成方形的，结果不但压不住，反而烤过头了。
但是切开来面包里的片层结构很好，吃口绵软而有弹性，真是爱上了17小时中种发酵，面团非常好操作，烤好后面包组织也非常好。
留下三分之一块，其余的已经分掉了。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-11-27 19:40 编辑 ].

又一块中种面团已经揉好放进冰箱了。
明天做什么内容的呢？还得想想。 .

昨天的中种一半做了可可豆沙面包，70克皮子35克馅子，料还挺足的。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-11-29 19:21 编辑 ].

还有一半做了黑芝麻肉松卷吐司 周末得备点粮食

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-11-30 09:31 编辑 ].

无花果核桃欧式面包,撒粉喷水烤出炉后稍冷却,表皮脆脆的,内心软软的,特别好吃.
做造型时,由于没有刀片,无法在面包上划上几刀,所以只是普通的橄榄形..

无花果椰香蛋糕,完全没有加糖,但是非常充足的椰奶和椰子粉,加上无花果的清甜,吃起来浓郁的椰香味道,很好吃,没有负担..

请教无花果椰香蛋糕的方子和步骤，谢谢.

我做了几次戚风，都不成功，有个问题想请教：
入烤箱后大概20分钟左右表面就开始焦了，我用145度，原本想烤45分钟的，焦了后就关掉下调温度130继续烤，拿出来后蛋糕不松，焦焦的。

1. 是不是温度太高，还是时间太长了，合适的温度和时间是多少？
2. 蛋白打发后要不要放冰箱再去调蛋黄。
3. 烤盘的底要不要抹点油，因为脱模老是要粘住，拿不下来。.

我是按照这个方子改动的。请原谅我的偷懒，不知是否看得清？等我空了再补上。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-12-12 15:54 编辑 ].

我是用等量无花果代替杏桃，完全没有加糖，如果不能适应，可以加30克至50克糖。
椰奶是牛奶100克和椰浆100克相加而成的。
其它没有变化。.

1•你的烤箱很小吗？一般150度烤1小时应该没有焦啊，最后提高到180度左右上色。可能各家烤箱不同，要自己多试几次找出规律。
2•先处理蛋黄再处理蛋白，这样就不要放冰箱了。
3•脱模沾是你没烤好，戚风完全不需要涂油，涂油就爬不高了。烤透倒扣冷却后用薄刀片沿四周划一圈，即可轻松脱模。.

学习了，谢谢.

白巧克力乳酪蛋糕，奥利奥饼干碎做的饼底，味道很好，可惜白巧克力让我用完了，表面没有装饰了。.

自制橙皮放进去，吃起来一股浓郁又清新的橙皮香味，让黑巧克力磅蛋糕清爽不腻。.

周末做点没什么变化但很受欢迎的牛肉披萨，当主食了.

白巧克力乳酪蛋糕的方子能扔过来吗？.

小老虎妈妈，17小时中种发酵怎么个做法？麻烦详细讲讲。我做面包是用后油发，时好时不好，一直拿捏不好。麻烦详细讲讲您的这个17小时的中种法。先谢啦！.

点击下面2个文件即可看见完整的介绍17小时中种冷藏法。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-12-25 11:59 编辑 ].

扫描图片很清楚的，弄小了再上来就不太清楚了，不知怎么办？

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-12-25 12:09 编辑 ].

昨天的作业

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-12-24 15:42 编辑 ].

酒渍葡萄干炼乳磅蛋糕

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-12-23 21:32 编辑 ].

伯爵奶茶吐司 带有浓郁的佛手柑香味
香蕉核桃麦芬，消耗香蕉的良方。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-12-23 21:57 编辑 ].

戚风蛋糕代替手指饼干的提拉米苏
老公的最爱，为迎接圣诞节而做

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-12-24 19:01 编辑 ].

焦糖乳酪磅蛋糕-------黄油和乳酪的完美搭配

刚才尝过了，味道果然好，比一般的磅蛋糕多了浓浓的乳酪香味！

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-12-24 17:14 编辑 ].

期待好久的100%北海道中种，一切一切都很完美，但是最后被我烤焦了，呜呜呜。。。.

引用:

原帖由 小老虎的妈妈 于 2012-12-25 15:48 发表
期待好久的100%北海道中种，一切一切都很完美，但是最后被我烤焦了，呜呜呜。。。

看组织非常不错！焦掉的一层皮去掉就好了！.

谢谢你的安慰！
下次一定要再做。
顺便说句，那烤焦的部分切下来后，把贴皮的部分撕下来好好吃啊！.

太崇拜了！这是用心做的美食呀！.

谢谢鼓励！.

LZ，戚风蛋糕代替手指饼干的提拉米苏和北海道中种吐司 能给个方子和制作过程吗？谢谢。.

http://ww123.net/thread-4611016-1-1.html
北海道中种在五楼
戚风提拉米苏就是把手指饼换成原味戚风，其他不变。参见君之的博客。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dbh8.html

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-12-26 13:39 编辑 ].

蛋黄豆沙酥，方便带到学校吃的早点，今天的作业.

香草牛奶排包，很柔软，很香。烤好拿出烤箱马上刷几遍牛奶，那个香味啊，扑鼻而来！.

同样的面团，还做了蜜豆卷。很柔软啊！

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-12-27 18:27 编辑 ].

枫糖栗子吐司,内含自制栗蓉和糖煮板栗，蛮好吃的。造型是表面划的方格.不切了，会把板栗切碎的，直接撕开吃吧。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-12-29 21:18 编辑 ].

糯米粉巧克力蛋糕,太好吃了,实在很难摒住

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-12-29 21:09 编辑 ].