366楼m宝贝
(离开这么久回来一看还都是骂架贴)
发表于 2009-4-14 09:14
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芝心批萨全过程:
饼皮材料:高粉100G、低粉50G、温水100ml、酵母1小匙、盐1/4匙、糖1/4匙、黄油12G。
做法:1、粉类混合,酵母温水融化
2、粉、盐、糖、酵母水混合搅拌揉成光滑面团
3、黄油室温融化加入面团搅拌均匀至完全融合
4、面团覆保鲜膜放在温暖处发酵成2倍大小,裹好放冰箱冷藏数小时至一晚
批萨酱:
1、黄油10G、洋葱50G切丁,番茄100G去皮切丁、番茄沙司3G、批萨草叶少许(提香的)
2、黄油小火融化,下洋葱煸炒出香味,下番茄丁和番茄沙司、批萨草叶翻炒
3、小火熬掉多余水分,放糖1大匙,盐1/4小匙炒匀,出锅晾凉备用
馅料:
1、根据个人口味随意了,我放了蘑菇、虾仁(放少许酒和盐、胡椒粉腌渍)、蟹肉棒、甜玉米粒、培根、红/青椒、菠萝丁,建议不要放太多,我第一次做太黑心了,馅料堆的像“山”一样,儿子笑称“山山至尊”……
2、烤盘铺锡纸,所有材料入烤箱200°/5分钟,烤出多余水分即可
包饼、烤制:
1、将冰箱里松弛好的面团取出擀成饼底,批萨盘抹少许油,放入饼底(饼底要比盘底大,放入后饼边能和盘子一样高度)
2、马苏里拉奶酪200G,一半(100G)搓成条(剩下100G切丝备用),沿着盘底放一圈,将高出来的面饼压成花边
3、用叉子在饼底扎些透气孔,包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时松弛饼底
4、取出后在饼底均匀抹上批萨酱
5、奶油奶酪30G,取一半(15G)撒在批萨酱上,撒上1/3的马苏里拉丝
6、把蘑菇、肉类依次撒入(随意摆造型),再撒上剩下的一半奶油奶酪和1/3马苏里拉丝
7、蔬菜撒在最上面,饼边刷蛋黄液(不刷就不黄),预热烤箱200°中层/20分钟,取出撒上菠萝丁和最后1/3马苏丝,入烤箱3-5分钟至马苏融化,ok!.