今天是立秋，回家的路上在车里听收音机正好是主持人和某老中医聊“立秋”吃啥的话题？那中医道：立秋为阳气由盛而衰、阴气开始上升的时节。食补应以补阴（润肺）为上，应该吃些黄鳝、蛇、甲鱼等进补。于是回家的时候跑了趟菜市场，因家里LP大人素来不待见黄鳝、甲鱼和蛇，就买了条河鳗让老板杀好带回家。很久不买河鳗了，买了才知道现如今要75块一斤，坑爹啊，一条1斤4两105块大洋就没了。7～8年前因传说人工养殖鳗鱼体内检测出孔雀绿而导致价格暴跌的时候，鳗鱼18块1斤的都很少有人买。
鳗鱼的生命力超级强，鱼贩杀好拿回家时尽管早已开膛破肚，但我保证它还可以活1个小时。我有过这样的经验，一次买好鳗鱼回家就烧了一锅水，水开了我将杀了近半小时的鳗鱼放进水里，想烫一下可以除尽鳗鱼身上的粘液，没料到那家伙直接从开水中竖了起来并向我一头撞过来，简直恐怖之极
。后来才找到正确的方法，买回来的鳗鱼不要打开塑料袋，把鳗鱼留在里面，把袋子放盆里，然后烧一锅水直接浇在塑料袋上，十秒钟后取出，什么都搞定，粘液一撸就下来了而且肉质也不会烫伤，更不用怕鳗鱼到处乱逃搞得厨房间鸡飞狗跳。
言归正传：今天和大家分享的是鳗鱼炖豆腐（本人独创）
材料：鳗鱼一条、嫰豆腐一方
鳗鱼1斤半左右，杀好、除粘液洗净，切成一寸段，用盐、葱姜、绍酒腌制1小时，把鳗鱼段取出用厨房纸吸干后扑上少许淀粉（要均匀）备用。
旺火起油锅（最好用不粘锅），7成热锅把葱结（喜欢吃蒜可以拍一头蒜）爆香，放入鳗鱼段（注意不要黏在一起）一起翻炒至鳗鱼皮色开始有点焦黄放入生抽少许翻几下后再加入老抽将鳗鱼红烧5分钟左右加入热水至鳗鱼浸没烧开，把鳗鱼连同汤汁翻入陶瓷煲中，文火炖20分钟，加入切成小方的豆腐继续炖，直到豆腐的尖角都变成钝角了就差不多了。
鳗鱼的营养价值就不用我多说了，鳗鱼有一种特殊的香味，我甚至会觉得这香味还很高雅，烧鳗鱼的时候，我很少放香料，有时连葱姜老酒都省了，为的就是这一口味道。本道菜肴鳗鱼吃的时候入口即化，而豆腐吸足了鳗鱼的醇香。
交流贴，送给旺网的吃货网友们.
