318楼zjue
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发表于 2009-2-18 21:02
只看此人
看了一诺妈妈的贴，回家做了椒盐排条，又嫩又脆，真是感谢。自已平时也做，就是太硬，做菜真是有些关键点啊。于是一气将所有回复看完，很多妈妈都和我一样欢迎这样简单的拿手菜噢 。
我也注意到，回贴中也有不少爸爸妈妈有自已做的拿手菜，众人拾材火焰高，如果大家每人都献出一点自已的经验，我们就受益更多了。看到前面回贴中的乐鼠爸爸就是一个高手，所以搜了一下他的其它贴子，果真有拿手菜。正好前面有妈妈想知道虾仁做法，于是未经同意，将他的水晶虾仁做法贴于此，供大家享用：
家庭怎样给虾仁上浆（来自乐鼠爸）
原料：新鲜虾仁6两（买基围虾自己剥最划算），蛋清半个，胡椒粉，盐，味精，淀粉若干
操作：新鲜虾仁洗净，用干毛巾压干水分（关键）
加入胡椒粉，盐，味精若干，入味
蛋清半个加入，用手不断搅拌（至少10分钟），使之起韧性（关键）
加入干淀粉若干搅拌均匀，进冰箱冷藏半小时。
洗净锅子烧热，加入半斤精制油，5分热时虾仁下锅，用筷子划散（注意火不能太旺）
待虾仁弯曲，成熟起锅，油分离。
空锅加水少许，盐，味精，水淀粉（都只要一点点），烧成玻璃芡，加入虾仁，翻炒
淋油，装盘。
秘诀：虾仁要新鲜，绝对不能放料酒，虾仁上浆是烧好这道菜的关键
注：我以前做虾仁也是不好，后来查了不少资料，发现漏了吸干水这一条，而且喜欢放酒。
[ 本帖最后由 zjue 于 2009-2-18 21:07 编辑 ].
