2931楼飞翔的牛奶糖
(我要飞得更高)
发表于 2009-8-20 11:06
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明天去看妈妈，她喜欢吃咸的，于是翻了翻手里的面包方子，发现这款面包妈妈肯定喜欢吃。本来想今天做的，但昨天晚上看方子的时候，才发现要先做好白土司，然后放冰箱里，到了第二天再切。
于是，昨天晚上7点钟，我开始做面包，还好，这次我吸取了教训，只放了方子的80%的液体，总算揉出来的面，不再湿嗒嗒的，然后用土司盒烤出来这款奶香芝麻白土司。
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油30克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，牛奶120克，芝麻适量
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧，卷之前，在面片上撒芝麻。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，在表面刷牛奶，撒芝麻，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
[ 本帖最后由 飞翔的牛奶糖 于 2009-8-20 18:19 编辑 ].
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