232楼younging
(咖啡淡了……)
发表于 2012-6-25 15:07
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响油鳝丝
下班做菜除了味道外，最主要不能太费时，因此上做个非常简便的家常菜式——响油鳝丝。在家里只有我来烧菜做饭，但也从来没去花太多时间钻研，所以也就是来凑个热闹。
1. 在菜场买鳝丝，最好是要现烫现划，这样比较能保证鳝丝的新鲜度。原材料够新鲜，才能烧得出好味道。买回来后洗干净沥水。要不然烧出来太多水就影响味道和色相。
2.然后用生抽和老酒腌10分钟左右。（平时烧菜都是凭着感觉来烧，这次在端午小长假中，比较有空，所以想能烧得更美味一些，特地上网搜索了一下。看到人家建议是还要放姜末一起腌，但我家那两位都不太喜欢姜，所以我就不放了。）
3.用一碗放点生粉，生抽，老抽，鸡精调成芡汁备用。（我个人认为生粉不能太多，要不然等会勾芡会太厚，会影响口感。另外因鳝丝已经用生抽腌了，所以这里调的芡汁里生抽和老抽量就不要太多，以免太咸）。
4.热锅，等油温较高时放入鳝丝煸炒，炒两三分钟后放入芡汁（看鳝丝的多少，不用把调的芡汁全都倒入，以免太咸或者勾芡得太厚），急炒后根据个人习惯可以适量放入糖，再翻炒一下出锅。（炒鳝丝时我会让油温比平常炒菜时候再高一点再放入鳝丝，属于旺火爆炒，这样可以让鳝丝嫩滑，口感更好些。不反感姜的可以在油热后先放入姜，爆香后再放入鳝丝。）
5.出锅后在鳝丝当中弄个洞，放入葱花。再锅中倒点油烧热，淋在葱花上，一股香味扑鼻而来，食欲大开。
[ 本帖最后由 younging 于 2012-6-25 15:58 编辑 ].
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