佩服啊!.

谢谢你，这么详细，我全记下了。等家里的存货差不多了，就过去一次。.

请教peterwl：我刚开始学做蛋糕，昨天晚上做的纸杯蛋糕，样子蛮好也不回缩（前两次做出来回缩的，不过吃起来很松软），但昨晚做的蛋糕今天早上吃起来觉得有点硬了，而且不松软，很结实的样子。是不是那个步骤出错了，还是放原料的问题？谢谢！.

这个，如果是按照戚风或是乳酪蛋糕的方子做的纸杯蛋糕的话，重点在蛋白的打发，出来的东西很松软，第二天也很好；
如果是黄油蛋糕，注意黄油软化后的打发，大都是加全蛋的，尽量分次加入蛋液，低粉不能加太多，不要搅拌过头，出来的东西热的时候很松软，凉了就有点硬了，但还没有到结实的程度。.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-4-10 11:38 发表
这个，如果是按照戚风或是乳酪蛋糕的方子做的纸杯蛋糕的话，重点在蛋白的打发，出来的东西很松软，第二天也很好；
如果是黄油蛋糕，注意黄油软化后的打发，大都是加全蛋的，尽量分次加入蛋液，低粉不能加太多，不要 ...

嗯，可能蛋白打发的时间不够长，明天再试！.

周末了,有些乱七八糟的事情叠在一起,心情十分恶劣,午后开始做点心,解冻了一块250g的淡奶油,乱做了以下东东..

用前面乱做蛋糕的方子,以淡奶油取代色拉油和牛奶,4个蛋份量,乘热卷起来了..

方子参见迷你奶酪小蛋糕,全麦粉换了一半低粉,酸奶换了一半淡奶油..

北海道的方子,减了一半量,分割滚圆后擀成舌状,卷入肉松.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-11 18:58 编辑 ].

今天心情差,面包机揉了一遍后拿出来摔打,大约200下,俺的手有点酸了,也没力气生气了.
照片很模糊,我拿着面团,小宝拿着照相机拍的,只能凑合着看了..

亲爱的，更新后标题能否加上楼层数，比如周末疯狂207＃。
或者第一楼，加上目录和楼数。
这样方便我等菜鸟进来学习啊。.

改了.
等空了再翻修第一楼.
俺是电脑土人..

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-3-11 19:51 发表
排进面包机或土司盒,面团表面尽量要像最右边的那个一样保持光滑,今天包的豆沙太多了,前两个操作起来很困难.

这个是用的哪个方子?如果用面包机烤,行吗?偶木有吐司合...
面团是搅拌30分钟后取出来吗?.

学习了,心情差的时候做面包:摔打面团.还有,淡奶油能速冻?还是奶酪啊?.

那个是用庞多米的方子,但完全放白油的.
如果用面包机烤,按第一页面包机版方子操作,不需要土司盒,在方子提示的时间取出摔打,檊卷时卷入豆沙..

是把淡奶油冷冻了,一大罐很难在3-4天里用完,剩下的就先冻起来,解冻了可以做面包或蛋糕,不过打发有困难,不能裱花..

今天搭车去了龚路,准备采草莓,捉鸡和看桃花,
有点小失望,昨天周六天好,去那边的人很多,整片的草莓棚都被扫荡过了,
所以剩的能摘的草莓不多,个头比较小,都不太熟,
鸡早已捉光了,
桃花基本都谢了,开始长叶..

采草莓

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-12 14:10 编辑 ].

成果,其实有2个品种,表面光鲜比较好看的不好吃,而看上去不太漂亮很容易捏坏的很甜..

老板的私藏草莓苗,游说了很久他都舍不得卖一棵给我们.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-12 14:27 编辑 ].

也有摘黄瓜,据说是水果黄瓜,有机的,吃口比较清爽.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-12 14:19 编辑 ].

门口买的西葫芦

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-12 14:27 编辑 ].

据老板说,现在草莓基本都摘光了,下一批上市要在4月底,
这样最好能在工作日过去,人少货多,如果双休日的话,一定要周六.
龚路周边没什么好玩或吃农家饭的地方,要么带点干粮,要么早点去,中午回家吃饭..

再请教LZ,我按ACA普通咸味面包的方子做出来,有一点酸.应该是发酵过度吧?
因为发酵时间不能调整,是否减少酵母粉的数量能解决问题..

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-3-5 13:33 发表
乳酪蛋糕是用烤箱烤的，就是把材料都搅在一起，然后烤，再冻一下。
如果早上想吃用面包机做的面包的话，建议用加强版的方法，晚上下班后在面包机里投料，生面团程序进行2个30分钟，然后停机，预约清晨做面包的面包程 ...

停机后预约,用哪个程序呢?一直发酵到早晨?.

感觉这样的话，会发酵过度的，在加上现在天热了.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-4-12 18:50 发表
感觉这样的话，会发酵过度的，在加上现在天热了

恩,仔细研究了ACA的说明,早上吃的话,是预约到时间再开始搅拌的..

上礼拜，我用做披萨的面团试验过了，如果到早上做的话，这面包肯定会发酸，发过头了.

现在天热了,发酵比较快,要适当减少酵母的量,发过头的话,北方都用加碱的办法来纠正,不过我没试过,似乎比较难控制.
加强版的话,晚上揉完停机,再预约早上的程序,类似于中种的做法,这个我在大冬天试着不错,大热天估计会发过头的..

请教楼主.
我听大家说用面包机揉面,用烤箱烤面包效果比面包机好.
昨天我试了一下:水,蛋,油,盐,塘,酵母放入后按程序8发面.之后我们就出去了.大概6个小时后回来发现面团发的比平时大很多,都到外面来了.
我在砧板上撒了点面粉,把面团拿出来分成几块,拷盘垫锡纸.
ACA烤箱,用CAKE档,程序设定是25分钟,烤好后看上去还是白的面团,上面涂点油,又烤了10分钟,还是白的,我就用TOAST档烧色中烤,颜色总算有了,但是非常硬.
请问我是哪里出了问题呢?.

我好喜欢这个！.

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-4-13 09:14 发表
请教楼主.
我听大家说用面包机揉面,用烤箱烤面包效果比面包机好.
昨天我试了一下:水,蛋,油,盐,塘,酵母放入后按程序8发面.之后我们就出去了.大概6个小时后回来发现面团发的比平时大很多,都到外面来了.
我在砧板上撒 ...

缺少二次发酵。.

请问怎么样二次发酵呢?.

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-4-13 10:49 发表
请问怎么样二次发酵呢?

第一发酵以后，面团拿出来，排气，整形，包上保鲜膜，醒20分钟，然后分割，整形，放在烤盘里。烤箱里放一杯开水（不要通电），把烤盘放进去，关烤箱门，等面包坯发到原来的两倍大，就说明2次发酵好了。把水拿出来，通电，开烤。.

呵呵,谢谢热心的看云..

看云说得很对呢。
现在天暖和了，不用烤箱开水帮忙，室温发酵也很好，且组织更细腻些。
要面包上有好看的颜色，烤前刷蛋黄液，出来的成品颜色金红，非常漂亮。.

你的帖在这啊

TX们，我激动啊！209#的面包我吃到了，可惜我只吃到一口，其他的都被哈哈消灭掉了

味道真是好，很松软。
对了，我家还有做千层酥皮的片装油，你要做的话，别去买，我给你。

我昨天下午也弄了点蛋塔，可惜一烤，酥皮回缩的特别厉害，蛋液都溢出来了，失败。。。。.

呵呵,失败是成功之母嘛.
回想我第一个去非洲旅游过的北海道,和份外结实的巧克力千层 ,老公一直说我,你就把好看的拿上来显摆,咋不贴那些乱糟糟的呢.
千层的东西我没尝试过,觉得叠被子特麻烦,另外你也看到我那个小宝圆滚滚的样吧 ,等待哪天有勇气再挑战.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-13 18:40 编辑 ].

方子出自--<<法式点心>>
这是8寸的量：
　   蛋白4个.蛋黄4个.奶油芝士250g.细纱糖60g,低粉60g,酸牛奶50g,牛奶40g.
做法:1.芝士和牛奶入盆稍浸一会.再隔水加热至无颗粒.
         2.分次加入蛋黄拌匀.
         3.加入酸牛奶拌匀.
         4.加入低粉拌匀.
         5.蛋白加糖打至中性发泡.加入芝士糊拌匀
    6.倒入模中.隔水烘烤.170度20分钟上色.再转150度40分钟.
ps:实际用了6寸的乳酪模和5个小纸杯.
家里的鸡蛋比较大,我放了3个,不知道是不是这个原因,蛋糕表面开裂比较明显,过两天去买小点的蛋再试一下.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-14 21:59 编辑 ].

凉了,改刀分装,切面还是很细腻的,除外我没震模所产生的气泡 ,吃口很不错,不像重乳酪那么浓厚,也没有轻乳酪的蛋味..

凉后还这么高吗？我做好是高出模的（8寸模），凉后下去三分之一。不过，吃口还是不错的。作过重和轻的。这个周末做做这个中的。.

我做的也是这样，凉后就缩水了！.

哦，我看楼主这个很好的。.

是的，做得很不错！看来我的技术还有待提高。
我发了个发霉（旧作）讲嘢帖子，去捧捧场吧！谢谢！.

哈哈，去过了！.

奶油芝士250g，这个LZ是用哪个牌子的？就是一般的CHEESE吗.

在模子里刚出炉的时候，发的特高，凉后脱了模有点回缩的，切面的照片是已经凉了的。
但是我上次做的轻乳酪觉得凉了也没啥回缩，那个是瑶妈的方子，试做她别的方子也觉得很好。.

是安佳的奶油芝士，从毛家塘败来的，1公斤的包装，为了避免发霉，近来得多做这类点心。.

又来请教。昨天做了蛋糕卷，味道真的不错，但有个缺点，就是有点粘在纸上，请问是不是应该在纸上刷点油？.

我烤的时候油纸放在烤盘里,纸上刷油的,烤完很容易揭下来,卷的时候放在保鲜膜上的,不粘..