16551楼晶晶乐
(不急不燥，一切随心)
发表于 2009-5-3 21:04
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淡奶油置换酸奶蛋糕大法【真正的轻乳口感】
原材料:
黄油50克，淡奶油200克，细砂糖60克，鸡蛋4个，低筋面粉40克，玉米淀粉25克。
制作过程：
1，黄油隔热水溶化。
2，将淡奶油倒入液态黄油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
3，加入一个蛋黄，搅拌均匀。之后接着放第二个，搅拌均匀后再放，一共加四个蛋黄。
4，将低粉和玉米淀粉混和均匀，筛入蛋黄糊中。
5，以自下往上翻动的方式将面粉和蛋黄糊搅拌自无颗粒状。备用。
6，开始打发蛋清。先在蛋清中加入几滴白醋，打至鱼眼泡时开始加糖，分三次加，高速打。将蛋清打至硬性发泡。
7，预热烤箱，170度，烤盘中倒适量热水，倒数第二层放烤网。
8，取1/3的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀后将蛋黄糊沿盆壁倒入蛋白中，翻拌均匀。
9，倒入八寸脱底烤模中，在桌上震动几下。
10，放入烤箱烤网上水浴烘烤。20分钟时上色后.盖锡纸.再烤45分钟。
11.出炉后..二分钟脱模..放冷后.入冰箱冷藏3小时后品尝.
以后买淡奶油真的不敢买1升的了，开了后我就忘了用，往往等想起已经坏了，真是得不偿失啊，所以，把传统的酸奶用淡奶油来代替，口感真的很好很好。.
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