15864楼晶晶乐
(不急不燥，一切随心)
发表于 2009-4-20 21:58
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乳酪棒
材料：
低粉300g，盐6g，胡椒粉少许，马苏120g（如果没有，也可以用光明的奶酪片），黄油190g，鲜奶120g（具体看面团的干湿度），
准备工作：
1、黄油切成约1.5cm的丁
2、马苏刨丝备用（感觉切小丁更好）
制作方法：
1、低粉、盐和胡椒粉过筛
2、加入切好的黄油丁、马苏丝；
3、用手轻轻地、充分地伴匀；
4、加入鲜奶伴匀，切忌揉搓，以免没有层次；
5、伴匀后仍会看见黄油丁和乳酪粒夹杂在面团里，这是正常现象；
6、面团用保鲜袋装入后放冰箱冷藏，等面团冰硬（不是要放在做冰块冷冻的地方哦）
7、桌上撒一层高粉当手粉，把装有冰硬面团的保鲜袋取出，先用擀面杖稍压松软，因为我算是第一次用擀面杖，怕擀得一塌糊涂，所以我是隔着保鲜袋擀，把它顺着保鲜袋擀成长方形（最好用大号的保鲜袋），然后取出放在桌上，顺其形状擀成约0.4cm的厚度；
8、将面皮折成四折后仍放入保鲜袋，置入冰箱冷藏冰硬；
9、将折成四折的面皮取出；再擀成约0.4cm的厚度，面皮再折成四折后放入保鲜袋，置入冰箱冷藏，这样总共要折3次，每折完一次都要冰硬，我基本上每次都用45分钟，这样的目的是为了松弛面筋及防止黄油融化；
10、冰硬的面团，擀成0.5cm厚，12cm宽，四周有毛边需要各修掉1cm左右，
11、再切成10cm长、1cm宽的条状；
12、把切好的面条卷成麻花样，一条一条排紧定型，以免麻花散开；
13、烤箱预热190度，10分钟；
14、整形好的麻花，放入烤盘中，稍微有点距离
15、190度烤到中心干透，我烤了20分钟左右
看了以后记得撒花哈
[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2009-4-20 22:04 编辑 ].
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