尧妈, 接受意见, 又有一点小问题了,
1. 既然像薯条一样炸(deep fry), 那应该要放很多很多的油吧?
2. 炸多下来的油还可以再利用的, 是吗?



[ 本帖最后由 SAHM 于 2008-12-18 11:37 编辑 ].

回答1，放多少油，按你的藕条多少来衡量的，基本上藕条倒入锅中，如藕条是一个圈，那油就比它大一圈，不知这样比喻你理解吗。
2，多下来的油可以再利用的，因为它不是煎鱼的油，比较干净的。.

了解! 清晰易懂! 再鞠躬, 是你家的菜香把我这个深度潜水者成功引上岸, 上来透气, 真的挺好!.

很高兴哦，可以把你拉出水哦，最主要还是你自己想上来呼吸了，很多事还是自己想做才可以做到好啊。.

前段时间光忙着陪女儿考这考那了，辛苦老妈周末还要做饭，想想真是不孝。今天把这几周尧妈的菜都打好了，这个周末让妈妈好好歇歇！.

你妈妈肯定乐意做啊，有你那么孝顺，好女儿哦。.

我妈妈已经70多了，还要为我们忙碌，汗颜啊！.

你妈妈真好，不过一代为一代啊，我们将来可能也会这样哦，做不到不管的。.

这就叫“可怜天下父母心”！.

会做菜的女人会生活！.

那会做在的男人呢 .

会做菜的男人也会很温柔.

LZ:看到另一帖子里提到冬天想买羊腿吃。我也有这想法就是不会做。你有没有做红烧羊肉这菜的经验。能不能提供指导一下。 .

要死了，碰到难题了，我不吃羊肉的，所以重来没有烧过啊，不好意思，没能帮到你。.

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引用:

原帖由 云323 于 2008-12-17 08:54 发表
昨晚用印度飞饼做了酥皮奶酪肉松卷，很好吃

请问这个印度飞饼是不是超市里买的半成品?还有看到你包在里面的除了肉松,还有热狗肠,蛮灵的.肉松买儿童肉松可以吗?.

今天刚看到的12种有毒的家常菜,感觉还蛮有道理的,贴上来看看.因为LZ好象经常吃土豆烧牛肉.
       1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
　　
　　2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
　　
　　3.豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
　　
　　4.茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
　　
　　5.炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
　　
　　6.红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
　　
　　7.萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
　　
　　9.牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
　　
　　10.酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马
　　
　　11.白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
　　
　　12.吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。.

谢谢啊，先收藏了。不过有几条属于很经典的搭配也被列在里面了，如牛肉烧土豆，小葱拌豆腐，茶叶蛋，好像是长期以来人们认识中的经典啊，后面几样倒是有点知道不宜搭配的，有点吃不准了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 20:25 编辑 ].

继续上来汇报，今天做了个大盘鸡，儿子吃了4块鸡肉，就是里面放了花椒，他有点不满意。又一个菜成功
这样下去会不会越来越胖啊！本来不太会做菜，做来做去就那几样，现在花样多了，胃口也是好的不得了啊，.

大盘鸡我儿子也很喜欢吃的，他也不喜欢花椒粒，要捡半天才吃上一块，你以后可以改成花椒油，味道不变，吃不到花椒粒了。听到你成功我也很高兴哦，好像自己也有参与一样，呵呵。。。 .

我下次买瓶花椒油再试试，
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冬笋墨鱼炒牛肉片（加了少许青咸菜），蒜香西兰花培根，酸菜黑鱼片。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 08:48 编辑 ].

鱼片自己弄的？莱塞咯。.

尧尧妈 蒜香西兰花培根 很不错哦 我想知道怎么抄的 其他两个都没材料 对我来说难度偏大 不问了.

引用:

请问这个印度飞饼是不是超市里买的半成品?还有看到你包在里面的除了肉松,还有热狗肠,蛮灵的.肉松买儿童肉松可以吗?

印度飞饼是超市里买的半成品，思念牌的，如果要放热狗肠，经过上面有的妈妈的实验后我的结论是，先煎好后再包在飞饼里面可能会好点（可仔细察看下上面的讨论），我想儿童肉松应该没啥不可以的。.

鱼片是偷懒在“好德来”买的，自己到是会弄，但比较麻烦，还要浆来，半成品10元可分2次吃，蛮实惠的。.

这就写来。蒜香西兰花培根。
准备工作：培根切片，烧开水，里面稍放些盐，水开后，入西兰花煮，约3分钟左右，目标是熟但不要酥烂，所以时间要控制好。西兰花煮好后捞出，放在冷水里冲一下，这样炒出来的西兰花颜色会比较绿，不容易泛黄。
步骤1，油锅烧热后，入蒜泥，爆香后倒入西兰花翻炒几下，放些盐（之前煮的时候放的盐基本已被冷水冲掉了），倒入培根翻炒几下，放糖，鸡精，翻炒几下就好出锅了（因为西兰花本来就熟的，不宜时间过长，不然会黄黄的），还没完呢
步骤2，盛起时留下汁水，（因为西兰花在水里煮过，所以水分很多，把留下的汁水勾芡，然后浇在西兰花上面就完成了。.

引用:

原帖由 鱼羊鲜 于 2008-12-18 16:17 发表
LZ:看到另一帖子里提到冬天想买羊腿吃。我也有这想法就是不会做。你有没有做红烧羊肉这菜的经验。能不能提供指导一下。

我家冬天红烧羊肉经常吃的，我是这样烧的：羊肉切块，洗净，放锅里，在放点白萝卜块，加水，一开就关火。倒出再洗净，白萝卜丢弃。锅里放少许油，姜片，小红尖椒，蒜粒，葱节编出香味，下羊肉块炒，加料酒，酱油，6、7只红枣，白萝卜块（没烧过的），加水淹没肉，大火烧开，小火慢炖，水烧去一半后，加冰糖。烧至汁水绸浓，撒上青大蒜叶（切小段），关火，出锅。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-19 09:04 发表
这就写来。蒜香西兰花培根。
准备工作：培根切片，烧开水，里面稍放些盐，水开后，入西兰花煮，约3分钟左右，目标是熟但不要酥烂，所以时间要控制好。西兰花煮好后捞出，放在冷水里冲一下，这样炒出来的西兰花颜色会 ...

明白了 我晚上就烧这个 下班买棵西兰花 谢谢.

我其他香料不加的，喜欢原汁原味.

引用:

LZ:看到另一帖子里提到冬天想买羊腿吃。我也有这想法就是不会做。你有没有做红烧羊肉这菜的经验。能不能提供指导一下

云妈在1528#回答了你的问题，呵呵。。就知道会有好心人的

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 09:36 编辑 ].

只有牛肉烧土豆第一次看到，谢谢。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-19 08:51 发表
鱼片是偷懒在“好德来”买的，自己到是会弄，但比较麻烦，还要浆来，半成品10元可分2次吃，蛮实惠的。

这个“好德来”比新雅的便宜哦。.

谢谢，已经把做法保存了，你说的很明白的。也谢谢尧妈。.

天天追你的贴。
你的菜不仅搭配好看，味道看着我就喜欢。
向你学习，尽量要让家里的老公和女儿都长胖一点，他们太瘦了。我得努力，多花心思，像你一样做出美味的菜品。.

有需要我帮忙的地方，不要客气哦 .

引用:

这个“好德来”比新雅的便宜哦。

是的，“好德来”比新雅便宜，品种比新雅多，但是耗油牛肉没新雅浆的好。选择黑鱼最要是它没一点骨头，吃起来很爽，比较适合小朋友。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 10:57 编辑 ].

“好德来”的专柜是不是都在菜场的？我自己感觉在菜场的就不敢买，在大卖场的放心一点。.

引用:

原帖由 云323 于 2008-12-19 11:27 发表
“好德来”的专柜是不是都在菜场的？我自己感觉在菜场的就不敢买，在大卖场的放心一点。

昨天晚上买了你推荐的飞饼了,有两种口味的.(一种是香甜味,一种是葱油咸味的.每包5张).明天早上烤咯..

1. 看了三个菜, 首先想到的是西兰花怎么能不黄, 鱼片叫啥人弄, 还有牛肉片怎么可以这么灵? 后来, 前两个问题尧妈都给出了详尽的答案, 尤其是关于煮西兰花的, 像我这种比较"木"的人, 真的需要这样精确到几分钟的教导才行, 下次我的西兰花也不会再蔫掉了.
2. 那么, 最后一个问题, 关于牛肉片的, 我想应该也是半成品吧? 但为什么我在菜场里买的总烧起来不好吃的, 没有一点牛肉味,就是吃上去不像牛肉, 不知有什么诀窍能烧得好吃点?
3. 再要一份墨鱼炒牛肉的菜谱

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引用:

原帖由 云323 于 2008-12-19 11:27 发表
“好德来”的专柜是不是都在菜场的？我自己感觉在菜场的就不敢买，在大卖场的放心一点。

我也想问这个问题来着, 还有"新雅"也在菜场吗? 为什么我这里的菜场都没有?.

好几个大卖场都有新雅专柜的.

引用:

“好德来”的专柜是不是都在菜场的？我自己感觉在菜场的就不敢买，在大卖场的放心一点。

是的，但是它电视台做过广告的，最关键有IS900认证，这些证书都挂着的，我也是那个老板娘告诉我的，买半成品包装上要有这些认证才比较安心的，所以我现在半成品只认“新雅”和“好的来”。.

哦，这下我也买好家了，降低点成本.

引用:

1. 看了三个菜, 首先想到的是西兰花怎么能不黄, 鱼片叫啥人弄, 还有牛肉片怎么可以这么灵? 后来, 前两个问题尧妈都给出了详尽的答案, 尤其是关于煮西兰花的, 像我这种比较"木"的人, 真的需要这样精确到几分钟的教导才行, 下次我的西兰花也不会再蔫掉了.
2. 那么, 最后一个问题, 关于牛肉片的, 我想应该也是半成品吧? 但为什么我在菜场里买的总烧起来不好吃的, 没有一点牛肉味,就是吃上去不像牛肉, 不知有什么诀窍能烧得好吃点?
3. 再要一份墨鱼炒牛肉的菜谱

亲爱的，菜场没啥品牌的不要买，烧出来的牛肉全是水，如要牛肉片建议买新雅的，浆得老好，一点不出水，你可以买一盒，分成几份，和这个配配，和那个搭搭，菜就是这样翻花头的。.

引用:

我也想问这个问题来着, 还有"新雅"也在菜场吗? 为什么我这里的菜场都没有?

我俩个品种买起来都很方便，“新雅”我们家对面的地铁口旁就是新雅专卖店，“好的来”我儿子学校那里的菜场就有，感觉品质不错。.

引用:

哦，这下我也买好家了，降低点成本

买前确认一下他家的包装袋，他们都是一大袋，然后倒出来零卖的，所以叫老板把大袋子给确认一下，才可放心购买。.

太好了, 那我就多去几个菜场转转, 对了,明天正好要送女儿到彭浦新村上课, 他们那的菜场一定会有. 买上他几袋.要冰冻箱吗?.

如果暂时不用就要放速冻室了，所以才建议你先分好几份，这样解冻也快，而且可以用多少拿多少。.

引用:

原帖由 云323 于 2008-12-19 09:23 发表

我家冬天红烧羊肉经常吃的，我是这样烧的：羊肉切块，洗净，放锅里，在放点白萝卜块，加水，一开就关火。倒出再洗净，白萝卜丢弃。锅里放少许油，姜片，小红尖椒，蒜粒，葱节编出香味，下羊肉块炒，加料酒，酱油， ...

休息天正好买过一个羊腿就是这样烧的,烧了一砂锅全吃光了,得到全家一致好评, .