http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dpk0.html
不喜欢吃太酸的话，柠檬可少放点。.

我一定听错了， 瀑布汗，羞愧啊，这个差距可不是点把点~~朝此目标努力
哈哈，这里老师越来越多，我们可就有福了~~
来了就要多指导指导一下哦~~这样偶们成长才快呀.

收到，谢谢。。。.

非常好的博客，谢谢提拉！.

昨天一连做了3个戚风~~
第一个，按这个方子做的，http://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html，用的是味全的橙汁（感觉味道略微带点苦，以后还是用鲜榨的吧），操作过程复杂一点，包括入炉烤制过程中需要开门几次查看并加盖锡纸，温度和时间几乎与方子里同。结果是：蛋糕没有裂开平整，但皮很脆，不少薄皮掉落，比昨天做的口感更松软（配方里油水含量比昨天的多），但还是爬得不够高，冷却后有少量回缩，但依然很平整。没来得及拍PP，送人了。
晚上吃过饭做第二个，步骤基本同上，只是在烤制时，先150-160度大约20多分钟，就看见膨胀得很快，边缘达到模具边，中心突起成小蘑菇，正在考虑要不要调低温度防止裂缝，结果就开始裂大口子，赶紧将温度调制140度左右，过会再看，严重萎缩，加之最后时间不够，大约只烤了45分钟出炉，一会儿就成池塘底了
不甘心啊~~重新开始做第三个，仍然按君之的方子，只是在蛋白里加了几滴醋，将牛奶改换成橙汁，并加大橙汁量。烤制过程中除在30分钟左右时见颜色较深时加盖锡纸，温度一直保持在150度，1个小时。结果就是~~呵呵，至今膨胀高度最为满意的哟~~看PP~~
口子裂的很大，估计是入炉前大气泡没完全摔出来，也可能温度还是稍偏高，下次试试145度。当然蛋白的打发也很关键，总共打了四次蛋白，也就这最后一次感觉打的最顺利，可能这也是四个中膨胀度最好的原因，但一定是操作中哪里没做好，所以有这么大裂口。.

按你的材料清单在C家买了一些三能的基础用具，应该没有假货吧。有个疑问哈，那个刮板是用来干什么的？电子称我在淘宝一家专卖电子秤的店买的，挺便宜的，随便用用吧。现在剩下的事情就是需要败原材料了，我想先在超市买，在网上买有点不放心。先做戚风蛋糕。就是这里的一个mm提供的链接。我买的是六寸活动蛋糕模，是不是烤制的时间要相应缩短啊，方子里是“上下火180度烤约35分钟”，你实验过没，有没有心得？.

在你给的链接里看到一个让我不解的词“手抽”，这是什么？一种工具还是一种搅拌的方法？另外她提到的把模具直接放到烤网上，那么你实验时烤网放在第几格？还有就是锡纸帽想象不出来怎么叠的才能不沾上蛋糕表面？液体食材比如色拉油之类的是用称称还是量勺量呢？.

我还没去那儿买，正列清单准备采购，要是你的到了，来说说质量怎么样哟
那得看你家的脾气咋样啊？至少我的不敢开这么大的火，我的如果170度到20分钟左右就开始上色，而且温度高，膨胀快很容易开裂。我现在的经验是低温烘烤1小时（下次打算试145度），中间尽量减少开门和调低温度，蛋白充分打发，两种糊混合时的手法掌握好，基本就差不多了。.

我一开始也没看明白，后来结合上下文弄明白的， 就是手动的简易打蛋棒，看她的图片~~
我的第一个蛋糕是用烤盘，出炉后发现有轻微凹底。昨天3个都用的烤网，放从下往上数第二格，也就是中下层。底部都很好，无凹底。
锡纸我也没想象出来，看别人有的图片是只在蛋糕中间盖了一小张锡纸，这样是直接贴在蛋糕上的。我是用一大张（比模具大，将对着的两边折一下，形成一个立体的尖尖帽，直接盖在模具上，下面要有空隙，保持空气流通（汗~不知道我这样说能看明白不？不知该怎么形容）。加盖锡纸不是一开始就盖，到蛋糕已经充分膨胀定型了开始上色，避免颜色再加深才盖，所以不会沾上蛋糕糊的。
液体的一般我用的量杯，有时也用的量勺，呵呵，做的不精准。

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-9-19 18:21 编辑 ].

好东西就要共享嘛~~期待你的作品哦~~.

引用:

原帖由 小天天的妈 于 2009-9-18 15:12 发表
我的戚风蛋糕是按照这个方子做的，贴给大家。昨晚对着电脑，先把步骤全部抄写下来，然后再一步步称量原料，加工，进烤箱时已经十点了，不过，第一次就做的这么完整，真很高兴，今天白天还在想着家里的蛋糕呢。儿子的 ...

你好，这个链接很详细的，打算照做，请问是几寸蛋糕的方子呢？好像我没找到说明，谢谢.

对方跟我说是正品，现在还搞活动，满118元打九五折。量杯什么的我没买，看来我只好按照方子里的重量称重啦。明天才到货，估计最早明天晚上能开工。
君之的博客有链接吗？我也想去看看呢，麻烦给我一个链接好吗？谢谢

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-19 19:42 编辑 ].

懒呐~~~
http://blog.sina.com.cn/junsmore.

看你给的戚风链接上，我觉得你的戚风问题原因（仅仅是觉得，我没做过，只能按对方的说法揣测一下）
1、开裂——温度高了
2、不直——时间长了
3、粘皮——那个方子的主人说出炉的时候要大力摔一下模子立刻倒扣（我看了还想这个模具会不会做几次戚风之后就牺牲啦）
你没有的问题也总结一下
4、凹低——放在烤盘上会出现，模具直接放烤网即可解决
5、表皮厚——可以通过烘培中期加盖锡纸解决

手抽原来就是手动打蛋器啊，幸好我今天买了，否则明天依葫芦画瓢时没法手抽啦，哈哈

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-19 19:55 编辑 ].

刚看你的柠檬饼干发现了，
你也别晃偶啦，偶快晕菜了.

行啊你，我口水都低下来饿了。前几天儿子病了，我上班又忙，到现在还没买工具来。.

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2009-9-19 18:50 发表



你好，这个链接很详细的，打算照做，请问是几寸蛋糕的方子呢？好像我没找到说明，谢谢

我当时是用的6寸的活模，还多出些原料的，应该是8寸的差不多。所以，我今天又去买了个8寸的模，继续.

糖分、塔塔粉、泡打粉这些有没有什么品牌比较好点？做饼干时铺在烤盘上的是油纸还是锡纸啊？锡纸好象是隔热功能，油纸是不是防止粘连啊？不清楚啊不清楚。
还有什么黄油奶油的，简直没有头绪了，明天得泡在超市里了，有推荐的吗？
我好去了就问导购员，“有没有……”，有就买，没有就撤。.

1、是的，我也是这样想的，我昨天烤的第一个，温度时间完全按照她的方子来的，所以没有裂口，只是表皮很薄易碎，可能是我火候没掌握好，还有因为蛋白没打发好，膨胀不足。
2、嗯，时间我还难以掌握，又没有竹签牙签之类可以扎个洞，但是我觉得频繁开门，也会让它容易回缩，昨天第二个就是时间不够，出炉后很快就塌陷回缩得厉害，超级失败。
3、摔了，摔得偶心痛啊，开始还垫本书怕把它磨花了，后来就不管了直接在台面上摔哦~~
4、对的，所以昨天三个用烤网，都没凹底哦~
5、这个我还要多多实践，呵呵，没掌握好时机，皮就太薄了~~
总之，现在感受最深的就是蛋白的打发最最关键啊，最后一个膨胀不错，我总结的是：
我先做的蛋黄糊，将蛋白先放冰箱冷藏（虽然本来就是冰箱里拿出来的），等蛋黄糊做好了，再打发蛋白。这样的好处是，1、蛋白冷藏后更易打发；2、打好后可以迅速和蛋黄糊拌匀，否则时间长了（对于新手还不熟练，做蛋黄糊也要花好几分钟的），容易消泡。
之前做的蛋糕都无添加剂，很适合小孩子吃，浓浓的蛋奶香味，俩爷子都赞不绝口。下次也想试试加了泡打粉的方子.

报告下。
按照风瘾的方子，我的蛋挞非常成功！谢谢！
还有，我的烤盘手柄牺牲了！我预热烤盘时把手柄落在烤箱里了，等老妈闻到味儿时，手柄已经融化了！.

呵呵，等你的一鸣惊人~~
你的电子秤咋样？打算还是要败一个。机械秤还是不太准哦，直接称重还可以，但是一点一点加料的话，倒了不少了还不见指针动，只有把秤盘抬起来再放下去，才称出实际重量。.

这马大哈的~~
鲜活的反面教材，提醒广大朋友注意，谨防再次发生同类事件~~

啊~~我也心痒痒了~蛋挞模啊~~等不及了，今晚就败去~~.

我在烤箱家败得电子秤，50，还不错！
买烤箱没花几个钱，买这些七七八八倒花了四五百了！.

最后一个要撞墙的问题：预热是不是把温度设定在指定温度，时间旋钮要设置多长时间呢？
烤制过程中如果发现食材膨胀太快是不是不能中途中止重新设定？而是转动温度旋钮进行降温，或者改时间？还有，你提到的烤蛋糕过程中加盖锡纸这个动作，是正在烤制时关闭电源直接打开炉门，还是把时间旋钮转到零，等盖好锡纸之后再重新设定时间？.

这些那些东东那个牌子好我也菜鸟不知道啊，这得请教高手了，反正搜看那些网店里基本也就那么一两种，大家都在用估计也不会差。黄油奶油之类概念搞不清楚的，君之的博客里有普及~~
烤饼干锡纸油纸都可以用，价格油纸更便宜，锡纸成本高些。用锡纸烤盘上不浸油，用油纸烤盘上会浸上油，不过擦擦也就好了。.

表撞，偶心痛~~
1、预热是不是把温度设定在指定温度，时间旋钮要设置多长时间呢？
是的，时间不能超过10分钟，一般说是5-10分钟，其实看发热管由亮变黑了，也就可以了。
2、烤制过程中如果发现食材膨胀太快是不是不能中途中止重新设定？而是转动温度旋钮进行降温，或者改时间？
我就是把温度直接调低，提醒烤蛋糕温度不要骤降，我昨天第二个就是一下急降了近20度，蛋糕立马就在炉里塌陷了 时间旋钮好像不好动的，不能反时针旋回来，如果要终止程序，把第二个旋钮设置到关的位置就可以了（烤箱就停止加热或不加热，说明书上有写哟）。
3、还有，你提到的烤蛋糕过程中加盖锡纸这个动作，是正在烤制时关闭电源直接打开炉门，还是把时间旋钮转到零，等盖好锡纸之后再重新设定时间？
我就是把第二个旋钮对准关的位置，然后打开炉门，操作后关好炉门，再顺时针把旋钮回到原来的位置。.

一分价钱一分货啊，羡慕~~
同感，哗哗如流水~.

电子书可以给一下吗？B团的。谢谢！.

我的蛋挞也成功了,感谢3楼的方子,不过这个方子的量起码可以做20个蛋挞.我只买了10个蛋挞模,所以,量就减半了.做得也很好.
告诉各位新手,确实蛋挞是比较方便的,去买袋飞饼,再买盒淡奶油,其他材料都是家里有的,鸡蛋,牛奶,糖,低筋粉,也不用打蛋器啦,发泡啦什么的,量稍微有点出入也没啥大关系.
给各位新手鼓鼓劲!.

热心的团长，你好，这几天一直在看你和大家的交流的帖子，也跃跃欲试了，只是除了当初团购的烤箱和打蛋器，其他配置和原料都没买呢，现在正着急上火呢，眼看国庆节就要到了，还准备在家人和朋友面前露一手呢，能否给各个配置清单，买一些做蛋糕和饼干的所需材料和原料？下周要搞定了， 了，另外问一下，是先学做蛋糕还是先做饼干啊？哪个更容易些呢？.

引用:

原帖由 雨天好心情 于 2009-9-20 13:37 发表
热心的团长，你好，这几天一直在看你和大家的交流的帖子，也跃跃欲试了，只是除了当初团购的烤箱和打蛋器，其他配置和原料都没买呢，现在正着急上火呢，眼看国庆节就要到了，还准备在家人和朋友面前露一手呢，能否给 ...

同求一份配置清单。
我也是只解决了烤箱和打蛋器。.

我买的东西到了，没想到六寸的蛋糕模那么小，呵呵，想想六寸蛋糕也就那么大啦。
电子称我买的是1k到5kg量程的电子秤，嘻嘻，才24元。把标示为15g的小包装干酵母扔上去显示19g，我郁闷啦：家里没有码砝怎么校零。结果被妈妈说了：干酵母的包装差不多也就几克啦。我笨啦 。
今天不能试验了，明天中午去败些原材料回来，先做烤鸡翅和戚风，试验之后再来汇报经验教训。先抄方子去啦。.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-19 20:38 发表
呵呵，等你的一鸣惊人~~
你的电子秤咋样？打算还是要败一个。机械秤还是不太准哦，直接称重还可以，但是一点一点加料的话，倒了不少了还不见指针动，只有把秤盘抬起来再放下去，才称出实际重量。

我是“不鸣惊人，一鸣雷人”，光看贴就晕了，不断总结大家的经验作调整计划，心里直发毛，看来不花点时间是不行滴。
决定：明天上班把工具材料搞定。顺便问一声：你做的8寸一次吃的完吗？ .

电子秤不错的，现在称一元硬币的，哈哈.

怎么我看到的电子秤要四五十元啊，请问你是在哪里买的，才24元，这么便宜，告诉一个链接。谢谢。.

哈哈，那我就看看怎么雷人，看能雷倒不？
我买的6寸的，我家是战斗力小，如果只是光蛋糕胚子要吃还是吃得完，但是我们通常都是第二天才吃完（特别是还有别的点心的情况），如果以后裱花了，可能一顿吃不完，这个看各家情况。6寸蛋糕模还可以做乳酪蛋糕等体积不大的小蛋糕，省添其他模具了，大小合适（因为最近都研究的君之的方子，他就爱用6寸的做）。不过正酝酿着再买个8寸的 ，过两天老爸老妈来了，就不够吃咯 。如果喜欢的话，6寸8寸各配备一个更好，可适应各种情况 。你家那么胖小子，估计10寸都不够吃噢

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-9-20 22:03 编辑 ].

我的配置清单藏在团购贴的7页330楼
一般说从易到难，依次是饼干——蛋糕——面包.

嘿嘿，同楼上回复~.

24？包括快递没？我也要个链接~~
快说说觉得那些模具质量怎么样？正准备明天去下单~.

称出来多重？.

23g.

电子书大家都下了吗？我下载在电脑上为什么打不开呢？.

我家只有小时候胖点，后来一直很瘦，不过蛋糕类挺能吃的，这点像我。
记得你买了2个的，还有活的，对吧？我先买一个吧，还有很多别的呢，省点银子
再说了，我想要控制饮食了.

引用:

原帖由 ling 于 2009-9-20 22:17 发表
电子书大家都下了吗？我下载在电脑上为什么打不开呢？

电子书很多看不清，翻页也麻烦，还是看上面各位大虾的链接吧.

今天在家休息，做的月饼挺好吃的，如果撒点芝麻做装饰一定更好
方子参照君之，在第四页

[ 本帖最后由 风隐 于 2009-9-21 10:13 编辑 ].

1个1元硬币23克？？？我称只有6、7克左右.

灵的呀~~饼皮色好诱惑~什么馅的？
正寻思着，妮妈这几天跑哪里修炼去了，果然一出手就非同凡响~~.

哈哈，那你得买个大的才行~
我只有1个6寸活底的，明天准备出手买个8寸活底的（本来想买固底的，可是他家没有 ）.

你是问我吗？我当时在提拉提拉给的A家准备下单时突然看到下面有个链接，淘宝总是这么体贴人，看到你一直在浏览什么，就自动在下方给出其它的同类产品链接，不知道你们发现没。呵呵，我就点击进去，看到是一家专门卖电子称的，链接我没注意（我可以去查查），但不知道这里好不好贴，好象店主名字叫：精量电子秤。你自己查查，如果找不到，我再短你。电子称不太大，但是好象还算灵敏。就是我没有砝码之类的标准重量，所以暂时不知道是不是非常准。食物放的位置不同，出来的重量可能会稍有不同。不知道其他人买的电子秤有没有这个问题？.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-20 22:46 发表
1个1元硬币23克？？？我称只有6、7克左右

我家的硬币只有5克，你们都赚了.