隔温水打发至体积变大数倍，颜色变淡，变浓稠

[ 本帖最后由 小老虫 于 2009-1-28 21:09 编辑 ].

筛入低粉，拌匀，.

烤盘里铺上油纸，倒入蛋糕糊，葡萄干沥干水份，均匀地撒在蛋糕糊中.

在拌蛋糕糊的时候预热烤箱，160度，烤35分钟左右，.

出炉后倒扣待凉去油纸切块装盘.

海苔肉松卷

材料：牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖30+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量、肉松适量、波力海苔适量
1、海苔剪成碎片撒在铺了锡纸的烤盘上；
2、牛奶+白糖(10克) ，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；
3、粉、盐过筛，倒入2，轻轻搅拌；
4、蛋黄逐个加入3中，搅拌均匀。
5、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入30克糖，打至干性发泡；
6、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀；
7、倒入烤盘，轻摔几下，烤箱160度预热，中层160度22分钟左右。
8、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去锡纸，稍凉后去掉四周硬边，再翻个身，把有海苔的那面朝下，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上少许鲜奶油，撒上肉松，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。.

牛奶+白糖(10克) ，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；.

海苔剪成碎片撒在铺了锡纸的烤盘上.

粉、盐过筛，倒入2，轻轻搅拌；
4、蛋黄逐个加入3中，搅拌均匀。
5、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入30克糖，打至干性发泡；
6、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀；
7、倒入烤盘，轻摔几下，烤箱160度预热，中层160度22分钟左右。.

蛋糕出炉了.

取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上.

小心地撕去锡纸.

稍凉再翻个身，把有海苔的那面朝下，连着保鲜膜一起卷起定型5分钟，然后放开（为了方便卷起，我在蛋糕表面轻轻划了几刀）.

等完全凉了后抹上少许鲜奶油，撒上肉松，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片

[ 本帖最后由 小老虫 于 2009-2-1 20:51 编辑 ].

我和儿子的早餐.

流口水啦！.

不错不错.楼主的技术在不断进步中啊.
先前做的卖相不是很好.不过卖相不是最重要的,材料新鲜,味道好才重要.
我也一直想买烤箱,不过也挺犹豫的,怕自己是三分钟的热度..

引用:

原帖由 lilyxue 于 2009-2-2 10:51 发表
不错不错.楼主的技术在不断进步中啊.
先前做的卖相不是很好.不过卖相不是最重要的,材料新鲜,味道好才重要.
我也一直想买烤箱,不过也挺犹豫的,怕自己是三分钟的热度.

呵呵
我犹豫了一年多.

引用:

原帖由 小老虫 于 2009-2-2 12:34 发表

呵呵
我犹豫了一年多

那我也先犹豫个一两年再说吧..

引用:

原帖由 lilyxue 于 2009-2-2 12:37 发表



那我也先犹豫个一两年再说吧.

哈哈.

又是一高手.QQ糖是不是和吉利丁片一种功效?目前,QQ糖好买,吉利丁片难觅..

怎么清一色的蛋糕卷啊
炉火纯青了…….

羡慕，巧手妈妈!我也做了几次，可怎么也做不成功!.

受到豆爸的表扬可不容易哦.期待新的作品..

我会加油的，呵呵.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-2-2 20:43 发表
怎么清一色的蛋糕卷啊
炉火纯青了……

做面包，发酵老是失败.

引用:

原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-2-2 17:52 发表
又是一高手.QQ糖是不是和吉利丁片一种功效?目前,QQ糖好买,吉利丁片难觅.

应该是的吧，我买了各种口味的QQ糖.

烤盘可不可以用外面卖的不锈钢盘子阿？.

lz的低筋面粉在哪里买的阿？.

引用:

原帖由 happyone 于 2009-2-5 14:13 发表
烤盘可不可以用外面卖的不锈钢盘子阿？

这个不太清楚.

引用:

原帖由 兔兔妈 于 2009-2-5 17:16 发表
lz的低筋面粉在哪里买的阿？

我在沃尔玛买的，那高筋低筋都有的.

受到楼主的启发，现在做蛋糕卷也是得心应手了。谢谢.

我老是在卷的那关过不了，看了楼主的一些窍门，真是受益匪浅，谢谢，我对下个蛋糕卷充满信心了。.

请教楼主，做曲奇饼干用什么面粉好呢？.

引用:

原帖由 云323 于 2009-2-16 09:19 发表
受到楼主的启发，现在做蛋糕卷也是得心应手了。谢谢

我现在最喜欢做的就是蛋糕卷了,呵呵..

甜咸都适宜。而且不用黄油，成本降低不少。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-2-16 10:51 发表
我老是在卷的那关过不了，看了楼主的一些窍门，真是受益匪浅，谢谢，我对下个蛋糕卷充满信心了。

不谢,我也是看了别人的帖子,再自己多做做,.

引用:

原帖由 祝你幸福 于 2009-2-16 11:01 发表
请教楼主，做曲奇饼干用什么面粉好呢？

不好意思,我还没做过
不过,我看到一些帖子里是用低粉加玉米淀粉做的.

.

引用:

原帖由 云323 于 2009-2-16 14:47 发表
甜咸都适宜。而且不用黄油，成本降低不少。

就是,呵呵
还有就是方便,昨晚8点多了,想起明天早饭还没呢,马上动手做了葡萄干蛋糕,9点不到就好了..

今晚我要做那个巧克力火焰山，亲家帖子里有方子。.

引用:

原帖由 云323 于 2009-2-16 15:13 发表
今晚我要做那个巧克力火焰山，亲家帖子里有方子。

呵呵,别忘了发PP哦.
到时也要学着做做.
今晚我也有任务,儿子要吃慕丝蛋糕..

综合了好多帖子，再根据家里现有的材料做了个慕斯蛋糕。.

一、先准备戚风：（8寸）
材料：牛奶60克，低粉75克，玉米淀粉20克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量
1、牛奶+白糖(10克) ，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌；（一点点加入，然后上下左右不同方向地搅）

[ 本帖最后由 小老虫 于 2009-2-20 18:22 编辑 ].

3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。.

4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡；（能竖起来）
   纯粹的手工打造（LG的活）.

5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀；.

加入可可粉再搅拌均匀.

6、倒入模具，轻摔几下，烤箱150度预热，最后第2格150度50分钟左右。
气泡实在难消啊.

进烤箱了
接下来，准备下面的工作了.