引用:

原帖由 whm2008 于 2008-7-31 10:45 发表
同问

引用:

原帖由 祺祺妈2 于 2008-7-30 14:33 发表
那个做批萨的原料马苏里拉在超市的哪个角落里呀?昨天去易买德找了好久没找到,555

麦德龙有，家乐福也有。.

楼主啊,这DD是在超市的哪个角落里卖的?冰柜吗?.

引用:

原帖由 祺祺妈2 于 2008-7-31 14:52 发表
楼主啊,这DD是在超市的哪个角落里卖的?冰柜吗?

是的，冰柜，就是和黄油，奶酪什么放在一起的。.

琦妈太能干了.

引用:

原帖由 虎皮辣椒 于 2008-8-10 22:45 发表
琦妈太能干了

哪里呀！
只是喜欢，纯粹兴趣而已：）.

2008年9月25日星期四

自从去年败了烤箱，第一次做出“奶油石头”后，我对揉面一直心有余悸，从最初的傻揉到后来的“拉面式”揉法，随着臂力的增加，面包成品的柔软度也越来越好。不过人工揉面总归是吃力的，却是发泄情绪的一种好方法，一边揉一边咬牙切齿：“我揉，我揉，我揉扁你！！”哈哈：）琢磨着败一台面包机，这个想法埋藏在心里很久了。

网上拜读了前辈们的意见，决定选一款大小适中，价格便宜的面包机，反正只是揉面团，外观啊，功能啊都不讲究。目标锁定东菱，在TB上找了一家，连运费300出头，收到机器打开，徐静蕾赫然出现，明显是以前的妆容，哈哈。

原来传说中的面包机是酱紫滴：



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打开盖子

[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-10-1 23:29 编辑 ].

仔细检查发现内桶居然有一条长达10cm的划痕，马上联系卖家，总算同意换个桶，卖家说发申通，我怕压坏，好不容易打好包，申通的快递员居然开价20元，卖家说只要10元。我只好再找一家，又等了几天，收到寄来的新桶，打开发现被压得成了平行四边形，琦爸努力扳回类似正方形，再次和卖家联系，卖家说是快递的问题，即使签收了只有找售后。什么理论呀，商店买东西，没用过的还能退能换呢。


昨天把内桶清洗后先根据说明书，涂上油，用烘烤功能，空烧10分钟。我没理解上面显示的时间，等了半天也没见面包机发热，琦爸不住说：“你看，连机器都是坏的！”


我再埋头研究说明书发现“显示时间＝延迟时间＋工作时间”，赶情我等的都是延迟时间，怪不得机器不工作呢。

再次按烘烤菜单，发出难闻的气味，说明书说第一次使用属正常现象。

再次清洗内桶，抹干，这下可以揉面了。

做什么面包呢？看到家里还有二只紫薯，就做紫薯吐司吧！网上说要揉面二次，我第一次按了菜单5，２０分钟以后关闭，第二次按了菜单8，捣弄了半天发觉面团MS还没我手工揉的筯斗呢。最后从烤箱里出来的成品颜色很好看，粉紫粉紫滴，口感不如我想像中那么好。看来还得再琢磨琢磨，下次交的作业就是紫薯吐司啦！

.

GX~~总算把面包机败回家啦~~我也寻思着做这个面包呢~之前是做了紫薯7风蛋糕,放的少了颜色没这个好看呢~~今天晚上就试试这个~~.

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-9-26 13:31 发表
GX~~总算把面包机败回家啦~~我也寻思着做这个面包呢~之前是做了紫薯7风蛋糕,放的少了颜色没这个好看呢~~今天晚上就试试这个~~

亲，为什么面包机揉出的面团没有出筯呢？
我是弄了二次的。
你怎么操作滴？.

偶得出的结论是,面包粉2次揉面就搞定了,但是高粉2次还是木有出筋诶~~做出来有点馒头的组织.

这个..面包机是用来揉面的?然后烤箱烤出来的啊?.

琦妈，你一上诱人的蛋糕，大家就忙着团购烤箱，现在你又弄来紫薯面包馋人，我要团面包机去了，嘿嘿~.

建议要买面包机的MM还是选择ACA吧，要买500这个型号的质量好，在面包机的连接马达和搅拌刀之间有密封材料，东菱的面包机用的是一种遇热会融化的物质，ACA用的是经过很好处理的塑料密封圈。前者有时候会有黑色机油状的物质流出，而后者就没有这种现象了，我是2个牌子的都买过，现在东菱的已经坏了不用了，ACA很好，琦妈别砸我哦.

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-9-26 15:01 发表
偶得出的结论是,面包粉2次揉面就搞定了,但是高粉2次还是木有出筋诶~~做出来有点馒头的组织

高手呀！
之前我听你的在农工商买了风筝牌面包粉，用完后，这次是在沃尔玛买的高粉。
敢情我之前成功的面包都是用面包粉做的。
这一大袋高粉怎么办呢？.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-9-26 16:14 发表
这个..面包机是用来揉面的?然后烤箱烤出来的啊?

面包机可以做面包滴，不过据说做出的面包类似馒头
所以面包机就用来揉面，面包还是放烤箱烤来滴好吃.

引用:

原帖由 乐乐虎妈妈 于 2008-9-26 22:36 发表
琦妈，你一上诱人的蛋糕，大家就忙着团购烤箱，现在你又弄来紫薯面包馋人，我要团面包机去了，嘿嘿~

哈哈，不忙，面包机还在研究中。。。。.

引用:

原帖由 longlong妈妈 于 2008-9-27 08:17 发表
建议要买面包机的MM还是选择ACA吧，要买500这个型号的质量好，在面包机的连接马达和搅拌刀之间有密封材料，东菱的面包机用的是一种遇热会融化的物质，ACA用的是经过很好处理的塑料密封圈。前者有时候会有黑色机油状的 ...

早点看到你的经验之谈就好了.

引用:

原帖由 longlong妈妈 于 2008-9-27 08:17 发表
建议要买面包机的MM还是选择ACA吧，要买500这个型号的质量好，在面包机的连接马达和搅拌刀之间有密封材料，东菱的面包机用的是一种遇热会融化的物质，ACA用的是经过很好处理的塑料密封圈。前者有时候会有黑色机油状的 ...

我4年前买的ACA500也有黑色机油状物质的，不过这段时间又没有了，大概流光了.

我用东菱的面包机没遇到这个情况.还好我在TB上买的高粉少,现在用来做面包时候的手粉了.我昨天也做了紫薯面包,自己寻思着写了方子，儿子说要吃豆沙馅的，结果我在土司里放了很多的豆沙,烤制的时候比平时多10分钟,出炉的时候内部还是蛮湿润的.看来还需要改动配方..

引用:

原帖由 gybb0831 于 2008-9-27 09:52 发表

我4年前买的ACA500也有黑色机油状物质的，不过这段时间又没有了，大概流光了

我看到贝太上说东菱有黑色的东西，这次揉面时特地观察，暂时没有发现。.

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-9-27 12:30 发表

我看到贝太上说东菱有黑色的东西，这次揉面时特地观察，暂时没有发现。

我那个刚开始新的时候是没有的，用多了会有的。.

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-9-27 10:53 发表
我用东菱的面包机没遇到这个情况.还好我在TB上买的高粉少,现在用来做面包时候的手粉了.我昨天也做了紫薯面包,自己寻思着写了方子，儿子说要吃豆沙馅的，结果我在土司里放了很多的豆沙,烤制的时候比平时多10分钟,出炉 ...

期待经理的方子啊！
我看番番和乌咪的博里说，这个吐司最好盖盖子，我没有盖子，也就没盖。
我怕吐司二边不熟，特地还帮它翻身再烤.

引用:

原帖由 gybb0831 于 2008-9-27 12:31 发表

我那个刚开始新的时候是没有的，用多了会有的。

哦　这样啊，我会留意的，谢谢.

LZ厨艺好，文采佳，此贴已收藏，希望出来更多更好的东西可以供我学习。谢谢.

马苏里拉奶酪

城市超市有买散装的马苏里拉奶酪。 是切成长方形块包在保鲜膜中卖的，价格要比袋装的便宜很多 （根据大小，20元左右，够做两个九寸）最好一次用完。回家自己切小就可以了，做批萨，不用切得这么细小。

城市超市也有现成的批萨饼底卖，价格不贵，5元一个（九寸). 有了饼底，做批萨就容易多了，番茄酱，加蘑菇，萨拉米，马苏里拉奶酪，（城市超市均有买， 考究点的，加些香料，城市超市也有，小包零卖或整瓶的均有）送烤箱，15-20 分钟后就大功告成了。

城市超市具体地址 详见： http://www.cityshop.com.cn/cityditu.htm

[ 本帖最后由 drizzle99 于 2008-9-27 22:35 编辑 ].

我家自从买了烤箱，奶酪的销量一下子上去好多，马苏买起来是按N公斤买的，与之形成对比的是偶们一家的体重，最近看到的人都讲我们MS胖了！ .

请问:carrie813上次你在别的贴里发的威风蛋糕的粘子,请一下,烤时用什么火,上火还是下火，或者上下火一起，我也是25B烤箱。.

引用:

原帖由 irene1898 于 2008-9-27 16:27 发表
LZ厨艺好，文采佳，此贴已收藏，希望出来更多更好的东西可以供我学习。谢谢

过奖过奖
我会一直做东西的，现在这世道吃什么都不安全，自己做的好歹知道放了些啥.

引用:

原帖由 drizzle99 于 2008-9-27 17:28 发表
马苏里拉奶酪

城市超市有买散装的马苏里拉奶酪。 是切成长方形块包在保鲜膜中卖的，价格要比袋装的便宜很多 （根据大小，20元左右，够做两个九寸）最好一次用完。回家自己切小就可以了，做批萨，不用切得这么细小 ...

谢谢分享信息。
马苏可以放冷冻室的，多买也不怕。.

引用:

原帖由 东妈 于 2008-9-27 19:53 发表
我家自从买了烤箱，奶酪的销量一下子上去好多，马苏买起来是按N公斤买的，与之形成对比的是偶们一家的体重，最近看到的人都讲我们MS胖了！

吼吼吼：）
说明你做的东西好吃呀.

引用:

原帖由 九宝爸 于 2008-9-28 10:48 发表
请问:carrie813上次你在别的贴里发的威风蛋糕的粘子,请一下,烤时用什么火,上火还是下火，或者上下火一起，我也是25B烤箱。

帮九宝爸一起呼唤经理

我想做蛋糕都要上下火一起烤的吧！.

谢谢helen_az帮忙，偶是九宝妈，偶是新手，刚买烤箱，一直想亲手给偶家九宝做个蛋糕，现在总于可以实现了，可不知用谁的方子好，看见经理发的威风蛋糕的方子讲的很细，就按经理的做，可不知到底用那个火，不敢动手，经理也是25B烤箱吗？.

呼唤carrie813.

都是强人，我只做过蛋塔和石头面包.

真不好意思~~刚看到呢~~~~25B的好象不能调整上下火的吧,我只试过关闭下火或关闭上火的烤制方法诶~.

我是先170度预热(上下火都是),你可以把烤的时间定在60分钟,这样预热基本用去10分钟左右,将有蛋糕糊的模子放入烤箱后继续烤制,看到上色后转150度.都是上下火的,不用担心~
希望你能成功哦,期待看到你的蛋糕照片~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-9-28 23:03 编辑 ].

2008年9月27日星期六

面包机上次用了一回，不太成功，具有探索精神的偶再次尝试，网上搜了半天，准备做芝士面包条。琢磨着上次面团没发好，可能因为紫薯有些干，水不够多。所以这次特别关注面团的湿度，揉面时间也加长，二次分别25分钟，果然，面团揉得很好。

喜欢冷藏发酵出来的面包口感，我把面团盖好盖子放冰箱，明天就能整形开烤。

忙完面包，看到厨房里摆得到处都是的碗啊，盆啊，索性再烤蛋糕吧！好久没烤蛋糕，主要是觉得要洗好多东西。就做鱼妈强烈推荐的黄金烫面蛋糕卷吧！上一次做了失败后就再也没试过。

黄金卷方子出自妃娟.谢谢.
材料：
A鮮奶55g，奶油55g
B低粉60g，
C蛋黃5個，全蛋25g，桔子酒1t
D蛋白5個，細砂糖85g
做法
1. A料煮至65℃…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入鋪紙烤盤抹平
蛋糕卷为150度中层20分钟

上次失败是因为低粉没弄匀，感觉拌面粉还是手动打蛋器比橡皮刮刀好。家里的低粉，糖都快用完了呢，这次长假一定要补货啦！

喜欢蛋糕卷，烤得时间短，不会回缩，方便携带，优点多多呀！因为时间晚了，懒得拍照片，收拾一下，等蛋糕卷放凉，切片放乐扣里，睡觉啰！

早上当早饭，喝的是豆浆，还带了几片给同事。哈，最后一个工作日，心已经准备放长假啦！.

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-9-28 10:50 发表

谢谢分享信息。
马苏可以放冷冻室的，多买也不怕。

这一招学了，上次为了学你那个芝士饼干，结果芝士一次没全部用完，后来坏掉了，心痛啊。。。.

琦妈的帖子对我的动手能力是一种挑战，做了N多的准备工作，今天终于在儿子的助阵下开始了这个诱人的大饼工程。一切都堪称完美，儿子还屁颠屁颠的用手机拍下照片准备同学间的炫耀，但一开吃才知道革命还未成功，面饼的发酵还有待继续努力，只是这个过程很享受。谢谢琦妈！.

引用:

原帖由 dongdongmama 于 2008-10-1 12:22 发表

这一招学了，上次为了学你那个芝士饼干，结果芝士一次没全部用完，后来坏掉了，心痛啊。。。

我通常是分割好再放冷冻室，要用时，拿一小袋出来。
现在奶酪都涨价呢，坏掉真心痛。.

引用:

原帖由 鸡妈妈 于 2008-10-1 13:06 发表
琦妈的帖子对我的动手能力是一种挑战，做了N多的准备工作，今天终于在儿子的助阵下开始了这个诱人的大饼工程。一切都堪称完美，儿子还屁颠屁颠的用手机拍下照片准备同学间的炫耀，但一开吃才知道革命还未成功，面饼的 ...

常常因为琦琦自豪地说：“我妈妈会做蛋糕耶！”让我倍添动力。
面包的发酵揉面确实有点难度，饼干蛋糕相对简单些。
让我们一起加油！.

引用:

原帖由 大懒猫 于 2008-9-28 20:49 发表
都是强人，我只做过蛋塔和石头面包

哈哈，看来石头面包是好多人心中的痛呀！
握手.

2008年9月29日星期一

昨天的“面包蛋糕双开工”里，我已经用面包机把面团揉好了，放冰箱冷藏发酵了一晚，现在要做的就是整形，二次发酵。一直以为家里有葱，等到要用时发觉没有，也不高兴出去买，所以没放葱花。

在篱笆上看cclilian的芝士面包条，很漂亮，可惜偶做的555555(方子稍加改动)，面团比较粘手，弄了半天也没法弄成长条形，索性就一坨面团了，所以烤出的面包卖相丑丑的，不过味道不错，不甜，稍带些咸味，加上马苏特有的香气，刚出炉，我和琦就一人一只吃下肚了。

吃完了面包，我问琦：“愿不愿跟妈妈买菜去？”琦琦笑着大声说：“愿意!” 窗外的风把树叶吹得“娑娑”作响，琦琦挑了一件紫色、印有DAISY图案的TS，要求我也找出同款的母女TS，一起下楼。

路上碰到同班的奕苏，琦琦要和小朋友玩，奕苏外婆很热心地说：“你去买吧，让她们玩!”

过节菜就是贵啊!菠菜都7元一斤了，突然馋棱子蟹了，一问20元一斤，看上去蛮壮的，挑了2只，一斤多，准备葱姜炒着吃。

买好菜去看琦琦，小区路边摆着摊卖小玩意儿，其中有人在捏面人，真是神奇，一会儿居然做出一个“喜洋洋”，看了一会，我们离开，走出好远，琦琦突然提出想买一个塑料小球，我不同意，她就哭了起来，我说：“买小球还不如买个面人呢!好歹还是手工活!”她破涕为笑，转回去，那人正好在做“哆啦A梦”机器猫，琦琦说就要这个。


一路回去，碰到好个同班的小朋友，她开心地举得高高地，小朋友们羡慕极了，也要求家长买。得，帮人家做广告了。


等放凉了拍照，发觉面包皱皱的了，难道面包也回缩了？

原料：
高筋面粉195克、低筋面粉90克、干酵母6克、细砂糖30克、盐6g、奶粉12克、全蛋1个、温水80克、汤种75克、黄油45克、马苏里拉奶酪适量、葱花适量

做法：
1.另取25克高筋面粉加125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取75克备用；
2.除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性即可）；
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右；
4.发酵好的面团取出,分割成6份，滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟；
5.松弛好的面团,用手掌压扁、卷起,在案板上搓成长条,粗细长短随意,一一排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大；
6.马苏里拉奶酪刨成细丝,或者切成小碎块也可以,小葱洗净切成葱花,将二次发酵完成的面条取出,刷上蛋液、撒上适量马苏里拉奶酪和葱花；
7.烤箱预热165度,烤箱中层20分钟左右。 .

老灵喀！收藏了。

[ 本帖最后由 kaima 于 2008-10-4 19:13 编辑 ].

收藏了.

俺是来学习的。。.

请问：用东菱的面包揉面，大概需要揉多久啊？.

琦妈,你怎么好久不上来发新东西了?看你写的做蛋糕\做面包,非常有味道,真是文如其人啊!让人欲罢不能.继续上好DD哈,让我们一起学习学习!分享分享!.

引用:

原帖由 paul12d 于 2009-3-12 14:26 发表
俺是来学习的。。

引用:

原帖由 小馄饨MUM 于 2008-11-11 19:44 发表
收藏了

引用:

原帖由 kaima 于 2008-10-4 17:49 发表
老灵喀！收藏了。

谢谢大家的捧场！
能和大家分享我在烘焙路上的体会真的很开心，失败也不怕，我这人皮厚.

引用:

原帖由 笑妈 于 2009-3-12 16:02 发表
请问：用东菱的面包揉面，大概需要揉多久啊？

我一般分二次，先选5，开个25分钟吧，关了，再开，如果要发酵的话就选8，不发还是选5。.