上次请教的如何斩蒸鸡后,我自己已经做了一次,的确和好吃,和我以前做的白斩鸡相比,又是另外一种风味.
炒虾仁也请教原料问题,我一般不买冰冻的虾仁,都是到市场里买现成的海里的条虾剥了来炒.可是淡水虾没炒过,我觉得河虾很小,剥起来太麻烦了,请问是否可以用鸡尾虾代替,口感怎么样?.

引用:

原帖由 hongchang 于 2010-10-22 09:06 发表
上次请教的如何斩蒸鸡后,我自己已经做了一次,的确和好吃,和我以前做的白斩鸡相比,又是另外一种风味.
炒虾仁也请教原料问题,我一般不买冰冻的虾仁,都是到市场里买现成的海里的条虾剥了来炒.可是淡水虾没炒过,我觉得河 ...

条虾也蛮好的。基围虾有点大了，而且肉质没河虾这么嫩，不适宜清炒。不过加点杂菜，或者青椒毛豆一起炒，也是个很好的搭配。.

不会烧菜的外行请教：
放冰箱是冷冻还是冷藏啊？.

冷藏.

哦,知道了.谢谢!我有时也和茭白青椒炒.
再请教小光头爸爸,糟溜鱼片也是工夫菜,你做过吗,请教如何做?以前我爸爸都是自己片鱼片,自己做,我老是做不好..

糟溜鱼片8会。糟溜的菜，我都不是很喜欢，所以就没心思去研究了。.

.

我买速冻的虾仁，应该也行的吧？
实在不高兴剥

已经把你的方法抄在本子上了，抽空就试.

引用:

原帖由 荦荦妈妈 于 2010-10-21 22:20 发表
问过老公了，就是等水烧开沸腾的时候，把浆好的虾仁倒进去，千万不能再等水开，等虾仁有一点变色（近白），就十几秒就可以倒入漏勺
中餐就是一种感觉，不能象烤蛋糕一样精确描述，多做就好了

谢谢啦。.

经常买新雅的半成品,大虾仁,炒出来也不错,很简单,就是不停的涨价比较讨厌.

到市场上去买新鲜的条虾,市场的人会帮你剥好的.买速冻的虾仁也是海虾,但是口感会差点..

有专门剥虾仁的吗？超市里袋装的虾仁很小的那种也是海虾吗？.

自己剥的虾仁呢，还没说呢.

大多数是的.有,你只要去卖带鱼,昌鱼,鳕鱼等海里鱼的摊位上买海虾,可以要求对方帮你剥的.我每次都这样.买一斤条虾,差不多正好一大盘..

我的心得
因为偷懒所以基本是买超市的虾仁 用下来感觉好的是麦德龙的酒店用虾仁
背后有上浆方法 （基本和LZ的相同）上好浆后进冰箱冷藏2小时左右 （要是不进冰箱感觉差一点）
还有就是用比较多的油 先煸一下 再用漏勺沥油
然后在炒 感觉现在和酒店里的清炒虾仁越来越接近了.

.

喜欢吃但太费功夫了.

小光头她爸，我刚弄好了虾仁，现在进冰箱了，基本上都是按照你说的步骤，就是冲水20分钟没有达到，只是冲到没有粘液为止。
这个是进冰箱前的状态，你看看对不？

DSC05395.JPG (67.06 KB)

2010-10-24 16:55

.

冰箱里藏了1个小时，就下锅了
炒出来的口感跟以前的大不相同，但是似乎虾仁外面的浆都炒散掉下来了

DSC05398.JPG (76.57 KB)

2010-10-24 18:32

.

昨天从超市买了两袋速冻虾仁试过了，比以前大有进步！
冲水２０分钟做到了，只是忘了放进冰箱冷藏 －－下次还要实践！.

试过了, 虽然味道还有点淡, 蛋清有点多了, 造成品相还不好. 但是我女儿5分钟之内消灭了半斤虾, 让我很有成就感.

还有, 麦德龙有河虾仁的, 37元400克..

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-10-24 18:32 发表
冰箱里藏了1个小时，就下锅了
炒出来的口感跟以前的大不相同，但是似乎虾仁外面的浆都炒散掉下来了
581534

看上去炒完似乎有点脱浆。
再看你之前的照片，蛋清有点多了。试着少放些，然后炒的时候，油温再高些。油温过低，也容易脱浆。
多做几次就行了，找找感觉。.

蛋清大概半个多点，油温，因为你写的4成热，又是先热了锅后用油晃一圈，然后再倒油，这个很难掌握，锅都冒烟了
我本来是想，是不是生粉放少了的缘故？
不过没有关系，我照你说的再试试看
谢啦.

楼主好功夫!
看看都有口水了哉!.

盐没有放准，或者没有捏均匀。
您也可以看看在下前面的回帖。.

是啊，盐真的放的不够，很淡。
捏均匀是指放冰箱前的搅拌吧？加了一半多的蛋清，可能多了，再加了点生粉，盐，用筷子搅了搅，就入冰箱了。在冰箱里的时间也放得短。.

今天参照您的方子 改进了 我之前的上浆
图片里的虾仁 能及格了吗
说明下
1-我家没小苏打 所以只有用了盐
2-清水冲了10分钟 没冲到20分钟以上（来不及了）不过大量水冲的好处是虾仁里面的味道小很多了 （我买的是麦德龙的成品虾仁）
多谢啦.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-1 18:24 发表
今天参照您的方子 改进了 我之前的上浆
图片里的虾仁 能及格了吗
说明下
1-我家没小苏打 所以只有用了盐
2-清水冲了10分钟 没冲到20分钟以上（来不及了）不过大量水冲的好处是虾仁里面的味道小很多了 （我买的是 ...

看上去卖相哈灵。进步真快！！
比我当初做的好多了。.

另外，小苏打是厨房必备之良才。反正以我的经验，很多菜的准备都要用到小苏打。红烧大排要嫩，好像也只有靠小苏打了（要么就是纯力气活儿，靠摔！）。.

呵呵 开心记
得到夸奖了

回头去药房买点小苏打.

我的做出来和你的长一个样子，你总结出来是为什么了吗？.

没总结呀，后来就没炒过，买回来的虾仁包馄饨用了
这个周末准备再试试
按照楼主给我的建议.

这个虾仁看上去岂止是合格，我觉得能拿90分了.

呵呵，等你下次的作品.

.

.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-3 14:04 发表
呵呵 开心记
得到夸奖了

回头去药房买点小苏打

记得，要“食用小苏打”。.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-3 14:46 发表

佐罗啊.

哇，大厨级的！很详细，想试试，不知能否静下心来完成！尽管我也烧了几十斤虾仁了，但·····.

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2010-11-4 13:45 发表
哇，大厨级的！很详细，想试试，不知能否静下心来完成！尽管我也烧了几十斤虾仁了，但·····

简单 超简单的
我今天又做虾仁了
所以又找LZ的帖子复习了

今天放了小苏打.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-26 14:01 发表


简单 超简单的
我今天又做虾仁了
所以又找LZ的帖子复习了

今天放了小苏打

交作业的来了.

呵呵 我也上我的作业
第二版 有小苏打的.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-29 12:55 发表
呵呵 我也上我的作业
第二版 有小苏打的

晚上我要学你添加些增色的蔬菜，让儿子胃口好些。.

你用超市成品虾仁 还是菜场买了 剥出来的
我觉得超市成品的有味道
但是以前买的海虾剥出来又没有人吃.

我是菜场里买了剥的，条虾。天气热一点的时候买毛虾比较嫩。
麦德龙的品种太多，太大，我家冰箱里塞不下。.

竹节虾也好吃的.

呵呵
昨天去了麦德龙 虾仁全线涨价中 平均一包涨10-15块
最后没有买 应为觉得最近的几次味道都有点大 想想还是菜场买了剥 放心.

我买了超市里的速冻海虾仁，按你的方法做了，确实比我以前的做法好吃多了，但是还不够有弹性，估计虾仁本身有差别，还有就是忘记吸干水份，直接上浆的原因．不过，女儿已非常满意 我打算继续实践 谢谢！.

买了南美对虾仁，按照lz的方法。儿子说超好吃。看来原料很重要。只是炒好的虾仁有点红，但是味道绝对好。.