引用:

原帖由 lilyxue 于 2009-7-25 19:53 发表
今天不光做了椒盐排条，还做了虾仁炒土鸡蛋（虾仁自己剥，自己浆的，再加黄瓜润色），虽然是照着菜谱第一次做，但是味道真是好得不得了，最主要是用料一定要新鲜。

没想到百合这么能干 以后不知道便宜哪个男人？.

同意.

嘿嘿嘿嘿，姐姐过奖了！我也是心血来潮，改善伙食的偶尔为之，可不能和你们这些坚持不懈，长期战斗在第一线的仙女妈妈们比的，你们是我学习的榜样。.

学谁也别学我啊？我老而无用，是混在美食圈的异己分子

说实在，你的这两手至今我还不会，下次做好了上个照片吧.

昨天吃完了才想起来要拍照留念的。
下次下次。.

继续上分解图片,今天做的.

洗净,切条,泡水.

沥干水分.

加料.

手抓.

看看抓前的湿度.

不停的抓.

差不多的样子.

加生粉抓1.

加生粉抓2.

手抓起肉,用力往碗里摔几下, 放入冰箱冷藏20分左右.

冰箱里拿出来的样子.

炸后,放椒盐粉.

试了，很不错，女儿一会半盘就吃掉了！ 等待你的虾仁.

昨天，这道排条也偷师上了我们家的晚餐
感觉自己还欠水准，不过还是消灭殆尽
自勉一下，呵呵.

请教一下，大家椒盐是怎么做出来的？.

这个我知道的，超市有卖的。.

全部炸好后,撒点椒盐粉,迈考美的绿盖调料-椒盐粉.

周日照样子做了，女儿很喜欢.

楼主，偶比较贪心，除了这个方子，还有其他的好的菜单可以提供吗？上次照你做的东西太好吃拉，女儿超级喜欢吃！.

超市有卖．我用的是味好美的椒盐．.

我会尽快更新的.

拉下很多帖子没看啊，搂主人真好，分解图很详细解释也很可爱，我很爱椒盐排条的，先送你一朵小红花

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2009-7-28 17:56

.

很详细的图解，楼主真好

往碗里摔的时候会溅出来汁吧？怎么解决呢？

那个生粉是什么？普通面粉吗？.

引用:

原帖由 cocoyangyang 于 2009-7-28 18:17 发表
你在上班，还是下班啊？美食圈里，我一路看下来，都是你的留言。

我要6点才下班,最近白天没空,趁着下班前的空挡上来扫荡一遍,看着美食版前十贴最后一长溜全是我的名字,没人抢,真爽啊

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2009-7-28 21:04

因为这个时候美食家不是在做饭就是在吃饭.

引用:

原帖由 撒风子 于 2009-7-28 20:27 发表
很详细的图解，楼主真好

往碗里摔的时候会溅出来汁吧？怎么解决呢？

那个生粉是什么？普通面粉吗？

风子,生粉就是淀粉啊,不是面粉,你真让我滴冷汗.

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-7-28 21:05 发表

风子,生粉就是淀粉啊,不是面粉,你真让我滴冷汗

学海无涯

第一个问题怎么不回答？溅出来汁怎么办？会不会弄到衣服上？.

如果是加了料酒蛋黄湿乎乎地摔应该会溅出来的,不过我做饭都会穿围裙或者穿件旧汗衫的,不怕弄脏,要不就搞一个大一点的容器,摔的时候拿个盘子或者盖子挡一下,比较不容易溅到身上.

嗯，知道了，方法总比困难多嘛.

还有个小问题，炸的时候用油多伐？.

不多的,大概大碗口那么大一摊,不过我市用的老式铁锅,炸起来有个凹得,炸起来容易..

没仔细看呢,先是捏,那个时候就算水多也不会溅出来的,到倒完生粉后,几乎没啥水了,再摔,就算有水,总有围裙可以抵挡吧.

你前面没写加姜片呀

看来料需要准备的是：蛋黄、葱花、盐、味精、鸡精、料酒，椒盐，还有姜片，淀粉

有没有试过不用味精和鸡精的？

大排就是排骨？把肉切下来，骨头可以烧汤了，是吧？.

把你的虾仁做法写给偶，新鲜虾仁偶是可以搞到滴

你来过了吗？已经回去了？.

菜谱上没写放姜片，所以我都没放哎，做出来一点都不腥的，因为有料酒和葱花．不过要放几片姜么当然也可以咯，灵活灵活！.

姐姐我还没来青岛呢，明天就来玩啦！！！看青岛的天气预报，都是晴天呢．.

水晶虾仁
原料：新鲜虾仁6两（买基围虾自己剥最划算），蛋清半个，胡椒粉，盐，味精，淀粉若干
操作：1.新鲜虾仁洗净，用干毛巾压干水分（关键）
      2.加入胡椒粉，盐，味精若干，入味
      3. 蛋清半个加入，用手不断搅拌（至少10分钟），使之起韧性（关键）
      4.加入干淀粉若干搅拌均匀，进冰箱冷藏半小时。
      5.洗净锅子烧热，加入半斤精制油，5分热时虾仁下锅，用筷子划散（注意火不能太旺）
        待虾仁弯曲，成熟起锅，油分离。
      6.空锅加水少许，盐，味精，水淀粉（都只要一点点），烧成玻璃芡，加入虾仁，翻炒淋油，装盘。
      秘诀：虾仁要新鲜，绝对不能放料酒，虾仁上浆是烧好这道菜的关键
第５步以后我是自由发挥的，虾仁下油锅，弯曲后加入事先打好的土鸡蛋，入锅翻炒，再加入切成丁的去皮黄瓜润色，一会儿工夫，一盘黄绿粉色的黄瓜鸡蛋炒虾仁就新鲜出炉啦．要掌握好火候和时间哦，一会会就好，否则虾仁和鸡蛋容易老，不好吃．所有料在锅里翻炒时，我怕会干掉，所以加了少少许的水（加鲜高汤最佳）．
补充：菜谱上说要加入半斤精致油，因为我没做水晶虾仁，所以没加那么多的油，比平时炒菜稍微多一点点油就可以了．

[ 本帖最后由 lilyxue 于 2009-7-29 11:39 编辑 ].

这个虾仁和那个肉一块儿做比较好哈，一个需要蛋清一个需要蛋黄

这几天青岛天气是不错，海水也不太冷了，最好来金沙滩一趟，我就可以请你吃饭了.

对对对，我当时做的时候就是这么想的，蛋清蛋黄各施其职哈．.

如果多来几天就好了，可以安排去金沙滩，听说那里的沙和海都不错呢．就是远了点，这拖儿带女的（当然不指我哈）不太方便呢．.

临时葱没有,就拿姜片用了.

多谢,基本是这个方子.
再改进几点.1. 虾仁一定要挑背部的沙,最好用条虾,就是海里的.
2. 反复清洗,去腥,然后沥干水分,加盐腌制,这样既能入味,又能使虾仁再出点水,过10分钟,再次冲洗下,那后用干抹布,或者厨房纸巾,绝对压干.
补充第3点再加入姜片和一点油,一起搅拌
补充第4点,冰箱冷藏时间可以延长到1个小时左右
补充第5点,油温,看那个油锅的油开始起小泡就可以放虾仁了,火不要大,用筷子划散.然后起锅,再炒其他配菜,等其他配菜差不多好了,再放入先前的虾仁入锅煸炒几下,就行了
关键,前面水要压干,最后搅拌时,不要有多余水,还有就是一定要放冰箱冷藏足够时间.

我用的是基围虾．把肚子上的黑筋抽掉．
用厨房纸压干，压得很干很干
姜片和油倒是没放，因为我觉得胡椒粉的话，是可以去腥的．下次试着放放看．
冰箱我放了大概有３０－４０分钟了．
下次等你的贴图和图解咯．.