七，蔬菜---找到篇文章非常好，说得很透彻，省得我再写了~~~
根据我国目前蔬菜种植的基本方法，蔬菜最大的问题是种植过程中大量使用的农药，激素，硝酸盐。
一：农药污染原理与危害健康：(
每三天就得打一次药的菜你敢吃吗?)
目前市场上流通的蔬莱都不同程度地存在农药残留问题。农药造成的中毒可分为急慢性两种，急性中毒在24小时内就可表现出中毒症状，慢性农药中毒一般不易被发觉，因为农药在体内有一个积蓄的过程，即使表现出中毒症状，由于某些症状与一般头疼、疲倦相似，常被人们忽视，一旦发现为时已晚。实验证实，农药对人体有致畸、致癌作用，远比烟酒的危害大的多。
目前普遍采用大棚种菜。大棚内湿度大、温度高，在为蔬菜提供了良好的生长环境的同时，也为害虫创造了一个优越的生存空间，因而大棚蔬菜很容易“上虫”，菜农们不得不经常喷洒农药。例如，为了使豇豆没虫眼，卖个好价钱，从花期开始，无论虫害轻重，菜农每隔5—7天就喷一次药，直至采摘完毕。有莱农经验证实，过去不用大棚种菜时，一季莱只需打三次药，而如今每三天就得打一次药。
二：激素污染原理与危害健康：(
我国人吃的激素量相当于每人一天吃1-2粒避孕药!)
催熟剂过量对人体健康有害。为了使农作物高产或提前成熟，有的生产者不按规定使用催熟剂，把浓度调高，喷洒在农作物上。这类催熟剂(学名叫植物激素)主要有乙烯剂、脱落酸等。更有甚者，有的竟把过浓的催熟剂直擦在蔬果表皮，或对根部直接注射，使它们提前早熟进入市场。催熟剂的使用是不可避免的。由于果蔬在运输过程中容易腐烂，为了防止果蔬的腐烂，果农往往在其接近成熟期时就提前采摘，尚未成熟的果蔬是不易变质腐烂的，这样一来，就有利于果蔬的保存和运输，而在要上市销售前，再使用催熟剂将未完全成熟的果蔬催熟，这都是常用的方法。
三：化肥污染原理与危害健康
长期摄入亚硝酸盐可诱发消化道系统癌变!)
蔬菜施用氮肥或其他硝酸盐肥料后会在蔬菜体内富集，并可能转变为亚硝酸盐，亚硝基化合物具有强烈的致癌性，对人体危害性大。滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药。
因此FDA将硝酸盐列为GRAS类食品添加剂。据WHO规定，硝酸盐日允许摄入量为0～5 mg/kg体重，亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重。亚硝酸盐的毒性较强，人中毒剂量为0.3～0.5克，致死量为3克。
对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐含量强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。
其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
四:我们应该怎样选购安全的蔬菜:
(建议最好少吃反季节蔬菜)
首先，应了解蔬菜生长特性。一般来说，适合其生长季节销售的蔬菜，其抗性和品质都是最好的，而反季节产品，因其在人工环境下生长，自然品质和安全程度较低。
另外，农药、重金属等有害物质的积累量由高到低依次为籽实类，果实类，根菜类，叶菜类。
其次，按生长季节来看，秋冬季蔬菜虫害少，病害较重，杀虫剂用量小，杀菌剂用量大。早春蔬菜，病虫害较少，农药残留少。夏季蔬菜，一般病虫害多，用药量偏大，特别是叶菜类，农药残留高，要特别注意。
对于叶类蔬菜，颜色浓绿、叶片肥厚、植株粗壮者，可能施用了化肥，而韭菜和葱叶片肥厚者还有可能使用了激素。消费者在选购时应加以注意。
对于果实类蔬菜，表面光滑、形状规则、颜色正常、果实饱满的应是正常生长的。而凹凸不平、顶部突出、颜色鲜艳的则多为使用了激素的。
说起来容易，做起来难啊，现在我国的蔬菜生产都是千家万户的个体，很难从源头上把关好。
所以我在最后只能够建议大家：
春末，夏天和初秋千万不要吃叶菜类，因为叶菜在高温季节生产必须使用大量农药等，最好多吃些抗病虫害的茄果类的蔬菜：如辣椒，茄子，番茄，豆角等等，
初春，晚秋和冬季千万少吃茄果类，因为茄果类生长需要温度高，大多数都是大棚种植，并使用了大量激素和化肥等，我建议你在这个季节最好多吃些叶菜类。
下面看看如何劲量去除蔬菜中的农药
我找到了非常好的文章，说明洗洁精的危害。为了验证，我特地查看了洗洁精的配方。进口的会表明成份，的确是下面文章所提的十二烷基苯磺酸钠，香精，防腐剂，一开始我还不相信自己的眼睛，怎么会有防腐剂呢？而国产的洗洁精只用表面活性剂一笔带过，或者根本不标成份，如狮王。
记得在旺旺上看到过一个妈妈控诉她家保姆的帖子，说该保姆来了后家里煤气和水费大幅增加。因为该保姆不用洗洁精用热水洗碗筷，当时我看了就
，因为我也几乎不用洗洁精，用流动热水洗碗。相信这位妈妈看了这个帖子就再不会控诉她家保姆了，这和浪费没有关系是观念问题。
请勿小视洗洁精的危害，我们每天都在使用的洗洁精的主要成分是石油的二级衍生物 十二烷基苯磺酸钠，也就是一种表面活性剂。而石油的三级衍生物是沥青。
洗洁精是石油垃圾开发的副产品。由于它溶于水，所以它的本质一直被忽视掉。同时由于它造价低，洗涤性能良好，所以一经发现，很快极人们所接受，并用色香味的障眼法将其包装起来进入社会之中。十二烷基苯磺酸钠比较容易挥发，所以就加了10%粘稠剂，有些老太太，买桶装的洗洁精的时候，专门挑稠的买，其实越稠 它含的去污成分 十二烷基苯磺酸钠反而少了。 加了粘稠剂后，十二烷基苯磺酸钠的味道很刺鼻，如果味道不好闻，大家也不会去买，所以厂家又加了10%工业香精，让洗洁精有桔子味柠檬味。 这样大家才喜欢用，洗洁精还容易氧化,氧化后的洗洁精会变成绿色，蓝色，但是我们家里的洗洁精怎么没变色呢？因为厂家在里面加了10％防腐剂，所以没变色。我们有的时候到小饭店里吃饭，他的厨房里有些桶里面有绿色，蓝色的液体，其实就是没有加防腐剂的洗洁精，为了节约成本，饭店老板买了不加防腐剂的洗洁精。
表面活性剂进入人体是会干扰很多代谢的。日本很多女工长期拿肥皂粉洗饭盒，这些女工中癌症的发病率是很高的。还发现在生产洗洁精的车间里工作的工人中，大肠癌的发生率很高。这些问题出现后人们开始认识到表面活性剂是有害的，因此洗洁精洗碗一定要冲干净。
但是，吉林电视台曾经作过一个调查，市场上9种洗洁精，洗过餐具后，自来水冲洗12遍，还能检测出平均0.03％残留，别小看这0.03％，我们每天都在用洗洁精，而且我们平均冲洗根本没有12遍，我们每天吃饭，喝汤就把这残留物吃到体内，一天两天没问题，一两年问题也不大，但是十年，二十年后，问题就大了。
科学家们以对人类负责的精神，提出对化学洗涤剂进行再认识的问题。如日本的权威团体-日本消费者联盟经过20多年的调查、实验以及根据对消费者的伤害报告，大声疾呼：“化学洗涤剂不能再用了！”
表面活性剂有可以降低表面张力的作用，可以渗入到连水都无法渗人的纤维空隙中，把藏在纤维空隙中的污垢挤出来。而化学洗涤剂则挤在这些空隙之中，水难以清洗它们。
同样，表面活性剂也可以渗人人体。沾在皮肤上的洗涤剂大约有0.5%惨入血液，皮肤上若有伤口则渗透力提高10倍以上。进入人体内的化学洗涤剂毒素可使血液中钙离子浓度下降，血液酸化，人容易疲倦。这些毒素还使肝脏的排毒功能降低。使原本该排出体外的毒素淤积在体内积少成多，使人们免疫力下降，肝细胞病变加剧，容易诱发癌症。
化学洗涤剂侵入人体后与其它的化学物质结合后，毒性会增加数倍。尤其具有很强的诱发癌特性。
人们在广泛的使用化学洗涤剂洗头发、洗碗筷、洗衣服、洗澡的同时，化学毒素就从千千万万的毛孔渗人，人体就在夜以继日的吸毒，化学污染从口中渗入，从皮肤渗入，日积月累，潜伏集结。由于这种污染的危害在短时间内不可能很明显，因此，往往会被忽视。但是，微量污染持续进入体内，积少成多可以造成严重的后果，导致人体的各种病变。
洗洁精洗过的餐具摸上去会感觉滑滑的，那是因为餐具上粘着表面活性剂。如果不在流动的清水下漂洗，从理论上来说那是永远洗不干净的。
降低洗洁精残留的方法：1是使用其他替代品，例如苏打；2是尽量不使用洗洁精；3是理解洗洁精原理，冲洗的过程中尽量冲洗干净；4是尽量选购残留少的绿色洗洁精；
从科学客观的角度上，目前还没有哪种产品能高效的去除蔬菜水果中的农药残留。
因为农药在生产过程中，为了尽可能地杀灭病虫害，必须要求农药有很强的附着性、渗透性或内吸性。
我们也只可能最大程度去洗去表面的农药，对内渗、内吸的农药往往无能为力。
又有人要问了，不使用农药不行吗？不行。对于大田作物，不使用农药要损失30-50%的产量。对于经济作物像蔬菜瓜果，不使用农药，农产品损失率在40-80%.
另外说一下目前很注目的绿色食品：绿色食品本身是个好东西，只是绝大多数地方只是挂羊头，卖狗肉。名不符实，不是真正的绿色食品，绿色食品本身并不是不用农药，而是少用、用低毒农药而已。
下面提供一些方便可行降低农药残留的方法。
方法一、清水浸泡洗涤法 ：一般先用清水冲冼掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
方法之二、碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。
方法之三、加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分钟后立即捞出，然后用清水洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
方法四、清洗去皮法：对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、狲猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，既可口又安全。
方法五、储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间（10-15天左右）。食用前再清洗并去皮，效果会更好。
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本帖最后由 ROBYN 于 2009-2-7 22:11 编辑 ].
