引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-10-12 12:43 发表

嗯，知道了，谢谢你提供的信息！
前天听雨天说过面包机的事儿，就去搜回放可是怎么也没找到面包机~~不知是什么牌子？什么价格啊？

ACA的面包机399元，做面包，pizza的好帮手~~.

虽然没能赶上你们的团购，但是我在国庆长假时也拜了一台。现在，正处在热情期，每天晚上都在折腾 。大家的帖子对我太有帮助了。.

非常感激的热心回答~~谢谢你啊~.

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原帖由 txymama 于 2009-10-12 16:51 发表
虽然没能赶上你们的团购，但是我在国庆长假时也拜了一台。现在，正处在热情期，每天晚上都在折腾 。大家的帖子对我太有帮助了。

呵呵，欢迎你的加入，多多来交流哦~~这就是一个新手讨论帖，建议妮妈改改标题名，就叫烤箱新手交流贴~~.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-11 22:57 发表
你做的是哪个方子？是丹麦牛角吗？http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ovz.html
你怎么尽挑难度高的挑战呢？我一看到要做前层酥皮之类的就头大。
我家小女感冒了，今晚去看急诊，被告知不能吃甜食（包括 ...

是的，我知道难度，可经不起某人怂恿，就。。。.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-10-12 11:48 发表

蛋白打发我也注意了的，之前做6寸也担心是否打发过头，但好像关系不大，做8寸时稍湿、干性、干性再多打发一点都试过，水分油份的多少也做了调整，搅拌手法等问题也都调整过~~ 还是有一样的空底问题~~
哎，就 ...

先买了活底的
别守株待兔 等固模统一战线了，要应急，先买个活底的。

顺便买个温度计，看看是否烤箱有问题？.

现在来不及了，总不能原来的报废吧~~
还是先上6寸的，反正心意最重要~~
以后再慢慢研究这个气死人的8寸~.

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-12 18:20 发表

是的，我知道难度，可经不起某人怂恿，就。。。

呵呵，看见你豪情万丈的宣言了，面包机买了上来吼一声啊~~.

请教请教，今天做了一个6寸的戚风蛋糕，感觉有些干，我可是按照方子将塔塔粉和泡打粉都放了的，第一次做老老实实地按照方子将添加剂都加了，为何还是回缩呢，蛋白我可是打到干性发泡了，打蛋器都很烫了。再就是我发觉我的烤箱的温度比表示的低，每次按照提示搁好温度，时间总要延长好多才能熟，准备败个温度计和定时器了，哎，怎么做个蛋糕这么难呢？还有今天打发奶油时忘记放糖了， 明天要吃淡的奶油蛋糕了，呜呜，准备在上面洒点高乐高，不知道吃起来会怎样。 .

请问高手，为什么我做的戚风蛋糕回缩很厉害？今晚刚做的北海道戚风也是的，在烤箱里呀那个样子正漂亮，凸凸的，很饱满，可是一拿到外面来，不一会儿就缩了只有纸托的一半了。.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-10-12 12:19 发表

哈哈，你的附注可真乐死人了，献花的送上~挑战精神令人敬佩，好过我这没胆量的~~
还得说一句，你可是咱们这帮菜鸟里做戚风的强手啊~~

多谢多谢，本人在旺旺可是第一次收到鲜花呀
可别“敬佩”我，这是被逼的，本来那坨面我准备做披萨了，老公鼓励我，我就一不做二不休地上了，结果 .

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-10-12 12:19 发表

还得说一句，你可是咱们这帮菜鸟里做戚风的强手啊~~

惭愧惭愧！纯属运道好，我可羡慕你的成果啊
你用了多少方子啊？要不试试戚风卷或海绵？.

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原帖由 提拉提拉 于 2009-10-12 19:08 发表

呵呵，看见你豪情万丈的宣言了，面包机买了上来吼一声啊~~

我呀，还要丫丫叫，我家2个男宁已经说我了，特别是小的有恃无恐：妈妈自从买了烤箱就一天到晚在做啊做，整天趴在电脑上，爸爸电脑要工作，妈妈的也不给我玩游戏。。。
不过，买肯定要买滴，我喜欢。


豆浆机很不错的，咱们应该多喝点。天凉了，我也该重新启动了。
一定要买不锈钢的，塑料的难洗；用完立即洗加热管，不然很难洗干净的。
酸奶机我也败过，2年多前了，稠稠的挺好喝的，后来嫌麻烦就送人了。

[ 本帖最后由 帅气男孩 于 2009-10-12 22:52 编辑 ].

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原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-11 22:57 发表
你做的是哪个方子？是丹麦牛角吗？http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ovz.html
你怎么尽挑难度高的挑战呢？我一看到要做前层酥皮之类的就头大。
我家小女感冒了，今晚去看急诊，被告知不能吃甜食（包括 ...

你的面是手工发的吗？ 发的很好哎！要注意点啥？我不甘心，还要再试一次。.

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原帖由 ginamami 于 2009-10-7 11:59 发表
昨晚也做了蛋挞，很成功，挞底也很酥的，脱模也很方便，像店里一样，一拨就出来了，我是取出来就脱模，另外我捏好饼皮后放在桌上20分钟（皮捏得很薄的），再注入挞水，放入烤箱后饼皮才有点回缩，所以第二批饼皮就捏 ...

昨天我也试着做了蛋挞，脱摸没问题就是烤好的挞水呈液态，没有滑滑的感觉，请教高手是怎么回事呀！.

那位达人可以指点指点，用长帝烤箱的“发酵”功能如何做酸奶呀？.

是手工揉的面，基本按君之的http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cirt.html
整个过程里其实每个阶段有没有达到君之提的程度，我不是特别有把握，只是接近而已，没有人家那么漂亮，但是没想到发出来的面包还是非常不错的，第二天放凉了吃还是比面包店买的好吃，可能原料比面包店好的缘故吧。我女儿跟我抢，最后我吃了大半，宝宝吃了含肉松的小半。
最近小女生病，医生不让吃甜食包括水果，吃了两天饭都快没胃口了，所以我鼓足勇气准备发面做包子，呵呵，正在等面发起来呢，宝宝外婆正热火朝天地准备着包子馅。
做食物，我通常只做一两次，无法总结究竟是自己运气好，还是恰好符合方子的要求，真是无法总结经验。所以失败过的妈妈们，失败乃成功之母，这话一点都不假，你只有经历了失败和成功，才会总结出经验，从而永立不败之地。 呵呵，总结出来的经验也别吝啬哦，在这里说说，大家共同进步啊.

包子出锅啦，发得不算成功，原因可能是以下两点（其它过程严格按照网上各位的建议）
1、和面的时候和得太软，导致后期制作的时候不停地揉干面进去才能不粘手
2、包子皮擀得太薄，只有最早擀的几个皮稍厚，出来的包子还算可看（附图）
唯一值得庆幸的时候，出锅的时候，几乎没有粘屉布的，每个都很完整。
第二锅比第一锅好多了，可能是醒的时间更长的原因。
包子虽然做好了，可是宝宝下午睡醒了又发烧啦，没胃口吃晚饭，只喝点白粥，至于包子，只想吃包子皮（看来光用酵母发面就可以了，面的味道还是很正的，不发酸）

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-10-13 20:01 编辑 ].

会不会是低粉放少了?我是按照君之的方子放15克，也可能考的时间少了。我也是初学者，大家一起交流啦！.

今天的成果

[ 本帖最后由 风清云淡 于 2009-10-13 22:37 编辑 ].

我可是严格按照凤盈的方子操作的，不知问题出在哪里？请教各位高手！ .

每个人的烤箱功率不一样，尽管我们团购的是同一型号的，但温度旋钮这里可能也不尽相同，所以如果挞水没凝固，而且挞皮也没焦的话，可以适当延长时间看看，多试试，了解自己的烤箱的特性，用方子时适当调整时间。我一般先按方子的时间烤制，然后拿出来看看成色如何，如果看起来还可以就拿一个尝尝再定要不要再烤一段时间。.

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原帖由 txymama 于 2009-10-12 22:12 发表
请问高手，为什么我做的戚风蛋糕回缩很厉害？今晚刚做的北海道戚风也是的，在烤箱里呀那个样子正漂亮，凸凸的，很饱满，可是一拿到外面来，不一会儿就缩了只有纸托的一半了。

回缩的原因很复杂的~~
看这个戚风讨论帖，里面一定能找到我们的困惑~~希望我们的戚风都能修成正果~~
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212.

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原帖由 帅气男孩 于 2009-10-12 22:42 发表

我呀，还要丫丫叫，我家2个男宁已经说我了，特别是小的有恃无恐：妈妈自从买了烤箱就一天到晚在做啊做，整天趴在电脑上，爸爸电脑要工作，妈妈的也不给我玩游戏。。。
不过，买肯定要买滴，我喜欢。


豆浆机很 ...

哈哈，我们几个都遭这样“数落”啦哈~~
面包机心动又犹豫~~等你的败回来我先欣赏欣赏~
豆浆机已经又把偶搞晕了~~.

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原帖由 stec887 于 2009-10-13 15:06 发表
那位达人可以指点指点，用长帝烤箱的“发酵”功能如何做酸奶呀？

没用过，只用这个功能来发酵过面团，还打算去超市买了酒曲来试做酒酿。
你的酸奶要是做了，记得来传授下经验啊~~.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-13 18:56 发表
包子出锅啦，发得不算成功，原因可能是以下两点（其它过程严格按照网上各位的建议）
1、和面的时候和得太软，导致后期制作的时候不停地揉干面进去才能不粘手
2、包子皮擀得太薄，只有最早擀的几个皮稍厚，出来的包 ...

你的包子做得真漂亮，细皮嫩肉的~~上面那个旋儿抹得好圆，像朵花儿~~
我老包不好 ，每次都是捏起来能不散就OK~没有讲究到美型~~一定要多多学习好好改进
昨天的包子没有很发，总结经验是：
1、和你刚好相反，我的面团稍干了些，揉着较费劲，没有发到大家说的1-2倍多，只是膨大了原来体积的约一半多（后来包子馅还剩了些，晚饭后就又揉了面，这次水加得多，面团稍湿，发得很好~~ ）
2、因为赶时间，用了烤箱发酵的功能，但是放在了最下面一层，结果底部温度高，面团最下面起了硬皮锅巴，可能因此导致酵母菌死了些，所以发的不够的原因之一。（后来做，因为面盆高放中间太挤就放倒数第二层，用发酵功能温度太高，开几分钟后烤箱内温度温暖就关机等面团在里面慢慢发酵）
先放PP

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-14 22:04 编辑 ].

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原帖由 风清云淡 于 2009-10-13 22:35 发表
今天的成果

真羡慕~~高产啊~~
耶~你的玛格丽特似乎还加了啥？是瓜子还是杏仁？.

我等这次做的消灭了再做一次试试皮厚的
我还没用过发酵功能，哪天是发了很长时间的，下次也试试这个功能，是先将烤箱加热，然后关闭再将面盆放进去吧？
你的包子皮上面有点黄的颜色，是什么啊？蒸的时候抹油啦？出现有些包子没蒸好的现象吗？我有几个僵了，就是面皮象略干的蒸饺皮那种样子，不知道什么原因呢？.

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原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-14 22:28 发表
我等这次做的消灭了再做一次试试皮厚的
我还没用过发酵功能，哪天是发了很长时间的，下次也试试这个功能，是先将烤箱加热，然后关闭再将面盆放进去吧？
你的包子皮上面有点黄的颜色，是什么啊？蒸的时候抹油啦 ...

黄的是沾的馅料。对了，发面时闻着是酸的，蒸好后不酸的~我妈说是酵母放多了，吃起来面会酸的。还好，昨天的酵母还放得合适，吃着一点都不酸，当时闻起来酸我还担心来着，你发时也闻着酸的，对吧？看来发酵时闻着酸是正常的~
蒸得时候蒸格上抹油了的，不沾~
冷了面皮就硬的，热的就是软的，应该都是这样吧？外面加了添加剂的，才这么泡的~
干的是什么意思啊？是不是时间短了没蒸透？
做花卷时我是担心温度高了（那个发酵的温度看说明书上说是50度左右），所以是觉得温度微暖就关了，面团是一开始就放在里面的。过会儿如果觉得里面冷了再开开再关掉，试着来的~~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-14 22:45 编辑 ].

我发的不太酸，自己没注意到（不是我的鼻子不灵哦，相反有点异味都逃不过我的嗅觉的，除非感冒了 ）可能是我的酵母放得少的缘故，下次我专门凑近闻闻
我今天早上热了两个包子吃，面没什么变化啊（也许我的包子皮薄，有变化也感觉不到，但肯定不太硬的，除非我的牙好 ），但是馅的味道不如昨天刚蒸出来的好吃了.

一锅里有的发得很好有的没发好，象蒸饺的皮，不是白胖，象被水打湿了一样，但摸上去是干的
如此发酵啊，酵母不会死吗？我是在常温下发了很长时间，然后挪到温水锅里“坐浴”了约半小时 ，发了有原来体积的2到3倍大

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-10-14 23:02 编辑 ].

非常谢谢你！.

谢谢，我试验一下。你发酵面团一般用多少时间？.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-14 23:00 发表
一锅里有的发得很好有的没发好，象蒸饺的皮，不是白胖，象被水打湿了一样，但摸上去是干的
如此发酵啊，酵母不会死吗？我是在常温下发了很长时间，然后挪到温水锅里“坐浴”了约半小时 ，发了有原来体积的2到3倍大 ...

我的面团都一样，没有差异，发好面团之后，我又继续再揉过的，是不是这样面团就均匀啦~没经验，我也搞不清楚~~
因为赶着做，想早点做好，所以才用烤箱发的（温度不高，手放进去只感觉温暖，估计也就36、7度左右我就断电了的），我想也是用你那种自然发酵的方法更好，面团享受的待遇蛮高的，所以争气啊~~.

具体时间我也没看耶~~只是觉得放进去没多久就就开始涨大了~~
搜搜看别人用做酸奶需要用多少时间参照一下吧，还有做酸奶需要的温度是多少？烤箱50度左右的温度会不会高？.

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原帖由 提拉提拉 于 2009-10-14 22:13 发表

真羡慕~~高产啊~~
耶~你的玛格丽特似乎还加了啥？是瓜子还是杏仁？

你眼好尖呐，上面放些杏仁片，感觉更好吃。
另外两个一个是应儿子要求做的巧克力味饼干，另一个是自己想吃的抹茶味的。最后儿子吃下来吃说抹茶的更好吃。那天晚上我一共做了五个烤盘，真正高产，可以一个星期不做了。呵呵！.

改天再试试。不过我家小宁讲用塔莫烤出来的东西有一股铁锈味。真服了他了，我怎么吃不出来呢！不知各位有没有同感呢？.

哈,老家带来鸭蛋没吃,可以拿来烤蛋糕吗?.

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原帖由 圣洁妈妈 于 2009-10-15 10:35 发表
改天再试试。不过我家小宁讲用塔莫烤出来的东西有一股铁锈味。真服了他了，我怎么吃不出来呢！不知各位有没有同感呢？

应该没有吧，你在再试试别的东西，从简单的入手会给自己提升信心的.

面包做过很多次了，还是有个问题没搞懂：这个揉面的时间长短有啥关系吗？3分钟和30分钟好像也没啥区别啊？！.

我还是觉得面包比包子好吃啊，包子回锅后味道要大打折扣的。今天本来想给最近生病的宝宝做点咸面包吃，后来看到冰箱里的葡萄干，就又胡乱做了几个甜的。大致还是按照上次做松松的方子，但为了一次少吃点，特意把面团分成六分，个头小了，没想到大家挤一起了。今天傍晚才发面，所以采用坐浴方式，不成想面团变得很沾手，很难做，于是抓了一点干粉进去揉。烤15分钟后上色不是很理想，于是又加了4、5分钟，这次的口感要比上次干一些
总共做了三种，一种包肉肠，一种面团混合了葡萄干（里外都有的），还有一种外面点缀了几个葡萄干，里面什么都没包。
宝宝有一个星期没吃甜食了，特别馋葡萄干的，所以出炉就被分食了，照片也没拍，不过卖相也一般，里面的葡萄干更饱满，颜色也很好，但是由于我贪多，加了很多，所以热面包里的葡萄干吃起来有一点点酸。宝宝也不知是不是吃甜食的缘故，临睡前又开始咳嗽，本来今天一天都没咳了。唉，真怪我，看着她挺馋的样子给了她一块

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-10-15 22:54 编辑 ].

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原帖由 家有贝贝 于 2009-10-15 19:28 发表
面包做过很多次了，还是有个问题没搞懂：这个揉面的时间长短有啥关系吗？3分钟和30分钟好像也没啥区别啊？！

我只做过两次，每次都忠实地按照原作使劲地揉啊揉的，尽管不知道是不是达到了方子里的要求，但第一次发酵前至少要揉30分钟，你做过只揉三分钟的面包吗？如果味道真的没什么区别，我也不要揉了，今天揉完面，右胳膊一直有点疼（因为面少，我就直接在面盆里揉面），而且突然发现右手比左手大一些，好在现在又差不多了.

恩，一直都只揉3-10分钟的，当然大多数时候不是揉的，直接用摔的，没那么大的臂力，一般揉匀后右胳膊摔100下，换左胳膊摔80下，再右100左80的，再稍揉揉，就感觉差不多了，做出来的外观看是面包，掰开来看应该也是面包，吃起来也感觉是面包的，呵呵，没感觉和你那图片上的有啥区别啊？！.

右胳膊摔100下，换左胳膊摔80——为啥两边不都是100下或80下呢？难道你就是想让右胳膊粗点
揉面是个“活”啊，谈不上力气，但确实不容易哦，我是站着揉换成蹲着揉，然后再站着 （还被老妈嘲笑），边揉边想，如果能用脚踩那该多好
下次我也缩短点时间试试有什么不一样，没两样的话，咱也省点事，不就是弄熟了吃下去嘛

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-10-16 11:11 编辑 ].

这个馅儿真不错！汁水很丰厚的样子.

嘿嘿，这个100、80的都是我根据自己的体力制定的，到这个数基本到极限了，需要轮换来休息休息了.

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原帖由 乐多妈 于 2009-10-15 11:30 发表
哈,老家带来鸭蛋没吃,可以拿来烤蛋糕吗?

哇~~很有想法啊~~鸭蛋比鸡蛋大，应该要减少蛋量吧~嘿嘿，如果你尝试了，一定要来分享一下哟~~.

看起来发得很不错。我懒人一个，请问能帮忙发个方子或连接吗？谢啦.

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原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-15 22:44 发表
我还是觉得面包比包子好吃啊，包子回锅后味道要大打折扣的。今天本来想给最近生病的宝宝做点咸面包吃，后来看到冰箱里的葡萄干，就又胡乱做了几个甜的。大致还是按照上次做松松的方子，但为了一次少吃点，特意把面团 ...

看你做面包越来越熟练顺手了，真是羡慕啊~~组织看起来好松软，一定很好吃~~（刚刚我儿子看见你的面包照片，直在旁边做流口水状，说哎呀，看起来好好吃啊~好想吃啊，还有香肠呢~ ）
宝宝的感冒好了吗？前几天我儿子也感冒，发烧到39度，还好很快抵抗过了，这天气，是要多当心啊~~
可能是我还没吃到过真正好吃的面包，在我的心里面包是排在最末位 ，再加上看起来又最难做，一直都没向它发起挑战，看你们都这么喜欢面包，哈哈，也准备择个良辰吉日，把上次冲动败的土司模用起来 ~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-16 18:14 编辑 ].

昨天买了少许栗子，试着做了糖渍栗子。
圆乎乎的板栗，切口蛮费劲的~几次都差点伤到偶的玉指 ，所以提醒有心尝试的JMS当心哟，还有如果希望爆开口更大好看，就要把口子尽量切长点，还有我觉得只用在开口处抹糖水就够了，壳上不用抹~~~（

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-16 18:41 编辑 ].