今天下午做了整整80个鲜肉月饼，下午一点做到6点半，浑身酸痛，真心累。.

好能干！.

灵的,灵的.

真不错.  能否给个方子? 也想学着做鲜肉月饼..

强啊！咋做的？.

采用了君之的方子，又加以改动，水油酥，面粉180克，猪油30克，色拉油35克，水60克，油酥皮面粉100克，25克猪油，25克色拉油，这个是10个的量，陷自己随意，肉陷，豆沙，芝麻，椰蓉的都可以，肉馅一定要注意多加水，不然烤出来会很干，强烈推荐芝麻陷的，芝麻炒熟以后打碎放绵白糖加点油，味道真心好

[ 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-9-7 14:29 编辑 ].

具体做法参考君之的鲜肉月饼，就是其中赶卷2次就可以了.

我今天做了35只。君之的配方就是灵！.

求方子.

【鲜肉月饼】(参考分量：9个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量



烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可
这个是君之的方子.

引用:

原帖由 周妈妈66 于 2013-9-4 17:43 发表
采用了君之的方子，又加以改动，水油酥，面粉180克，猪油30克，色拉油30克，水60克，油酥皮面粉100克，25克猪油，25克色拉油，这个是10个的量，陷自己随意，肉陷，豆沙，芝麻，椰蓉的都可以，肉馅一定要注意多加水， ...

谢谢！.

我也是君之的方子做的，但是蛋黄液烤了之后全变成咖啡色了。你的还是金黄色，求解。.

我是放在烤箱中层，200度，25分钟，就照君之的方子做的，蛋黄液也用的一般的鸡蛋，没什么特别的地方，是不是你的温度高了.

也是200度，估计时间长了，下次注意好时间和温度。.

好诱人啊，用色拉油代替猪油，起酥的效果一样吗.

不能取消，我有一次最后几个水油酥皮里没有猪油了，就全部用色拉油代替，结果口感差很多.

能不能讲一下具体的做法，超想做。谢谢！.

很灵的！
怎么没有献花的表情？.

献花了！.

好能干啊！看得口水直流！.

具体的操作过程看君之的博客鲜肉月饼，他里面还有图片，比较直观.

今天做了鲜肉月饼,很好吃,谢谢.

我也是照这个配方做的，去年就开始自制了，用的都是食用油，不敢用动物油啊。好吃的....

捏的样子极棒，怎么弄的，求解.

外面的皮子擀卷最后一次的时候侯尽量光滑，那样包出来的成品就漂亮.

我没试验过全部用食用油做，有一次猪油没有了，外面的的水油皮全部用食用油，里面用了猪油感觉不够酥松，你做下来怎么样，要是能全部用食用油的话肯定更好.

如果猪油换成黄油 ，有人试过吗 是不是也会比较酥呢.

虽然没有试过，但是感觉肯定不行，黄油的热量更高.

黄油可以的，肯定酥.

君子的方子我也做过了，起酥效果一级棒，不过水油皮的糖和猪油都可以减点量，另，君子的原方子做8个好像，改成12个也没问题。.

我用黄油做过了，用的君之配方，酥是蛮酥的，但是个人认为还是猪油好吃，黄油味道太大，不太好吃。.

猪油怎么弄啊？买猪皮自己熬的吗.

LZ手太巧了，送花.

是的，猪油是菜场买了自己熬的.

谢谢.

引用:

原帖由 周妈妈66 于 2013-9-3 20:41 发表
今天下午做了整整80个鲜肉月饼，下午一点做到6点半，浑身酸痛，真心累。

照着你的方子第一次做鲜肉月饼很成功，谢谢。还有点小遗憾，请教一下，擀皮2次后，好像有些就起酥了，就不能擀皮很光滑了，包馅也只能将就，做不出完美形状了。求解。是时间长了？中间我没有耽搁时间呀？还是什么原因？擀皮2次是顺着卷起的方向擀成长圆形对吗？擀皮2次后我试着重新揉面做成圆饼就更不行了。我不懂这个擀皮的原理。.

哇，旺旺的妈妈怎么多这么能干呢.

外面的水油皮，稍微多放点水试下，水油皮湿一点的话做出来的产品比较光滑，，跟放的时间长没什么关系的，我每次做都是要烤几箱的，原料全部是一下子称好的，擀皮2次就是卷起来以后，把擀面杖放在中间上下擀薄就可以了，重新做成圆饼是不可以的.

要不要加酵母在面粉中啊？.

引用:

原帖由 leileimama 于 2014-8-19 13:14 发表
要不要加酵母在面粉中啊？

月饼不用酵母的。.

猪肉馅里面要加这么多糖吗？还有黑芝麻馅怎么做？.

谢谢。多加点水再试试。有问题再请教高手。.

看各人的口味，反正我是自己调的馅，放一点糖，调味道还是自己看着办把，根据平时的经验就可以了。芝麻陷的话，我是先买了生的核桃仁烤熟切碎，芝麻炒熟以后打碎，然后放糖和油拌在一起就可以了，喜欢吃椰蓉的朋友也可以尝试下做椰蓉陷，做法就是100克椰蓉，50克糖，50克黄油，50克牛奶放一起就可以了

[ 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-8-26 13:11 编辑 ].

不客气，正好快到中秋了，又可以做了.

知道了，谢谢.

今天做了,就按君之的配方原方不动的,非常的酥!吃一口都掉一地!全部用的都是猪油,这么酥是不是和油多有关系!以后我也像楼主一样均点植物油试试!请问隔夜吃还要加热吗?.

不是猪皮，是板油。.

猪油是液态还是固态的？.

加热后好吃.