最近，姐开始关注爱和自由的博客，算是从烘焙的初级爱好者开始进阶了。看了她的博客才开始搞清楚，根据面包的发酵方式可以分直接法，冷藏法，汤种法，中种法等等；根据酵母的分类，又可以分成天然酵母和快速干酵母2大类。自己一直做的都是直接法发酵的面包，看了自由的介绍试了下冷藏法，做了2款汤种的小面包。
【金枪鱼洋葱小面包】
汤种：100克水，20克高粉，白糖20克
面团：100克高粉，100克全麦粉（中粉），50克汤种，鸡蛋1个，水或牛奶50克，白糖20克，盐1/2小勺，奶粉1大勺，干酵母1小勺，黄油20克
金枪鱼馅：金枪鱼罐头1个，洋葱半个，橄榄油10克
烤箱温度：180度，上下火，15-20分钟
制作：
1、金枪鱼馅：洋葱切碎，加橄榄油煸炒出香味，再倒入滤干、剁碎的金枪鱼肉，煸炒5分钟，凉透备用。
2、汤种的制作：将汤种的材料混合着一起，搅拌均匀后，加热，同时继续搅拌，直到面糊开始变厚，马上关火，冷却待用。一次制作的汤种可以分成2份用。
3、将面团原料除了黄油之外全部倒入面包机，选择“揉面程序”进行，在面包机内胆上盖一块湿布，盖上盖子开始揉面。
4、当面包机第一次发出“嘟嘟”声后，加入切成小片的黄油，继续揉面，这个过程是30分钟。之后，机器会自动进行60分钟的第1次发酵。整个过程都需要盖上湿布，否则，发酵好的面团表面一层会发硬。
5、第一次发酵结束后，取出面团，排气，并分割成6个小球，静置15分钟。
6、将面团擀成圆形，包入炒好的金枪鱼馅，像包汤圆一样收口。
7、在烤盘底部抹少许橄榄油，将面包收口朝下放置在烤盘里，注意保持间距，避免再次发酵后，面团都粘连在一起。
8、在微波炉里放一大碗热水，加热1分钟后，让微波炉内充满热气，放入烤盘搁在大碗上，关上门，发酵40-60分钟。
9、在面团进行2发过程中，预热烤箱10-15分钟。
10、将2发好的面团取出，用剪刀在表面剪几道小口，做出如图的效果。最后用滤网撒上高粉做装饰。
11、将烤盘送入烤箱中间层，180度，上下火，15-20分钟后取出，等完全冷却后食用，或装入食品保鲜袋内室温存放。
12、隔天吃，可以放入微波炉，高火20-30秒，重新恢复松软后味道最佳。
一直很喜欢做面包，特别是最近重新开始做面包以后，更加喜爱上揉面的感觉。但是作为上班族要弄这些特别费时间的面团还真不容易。姐是个爱偷懒，会偷懒的人呐。这不就想出了这个偷懒的法子——冷藏法！
【葡萄干柠檬奶油小面包】
汤种：100克水，20克高粉，白糖20克
面团：100克高粉，100克全麦粉（中粉），50克汤种，鸡蛋1个，水或牛奶50克，白糖20克，盐1/2小勺，奶粉1大勺，干酵母1小勺，黄油20克
葡萄干柠檬奶油馅：葡萄干35克，柠檬渣30克（柠檬渣的制作），黄油30克，白糖或糖粉30克，鸡蛋液15克，玉米淀粉20克，奶粉30克
表面装饰：全蛋液15克，黑白芝麻少许
烤箱温度：180度，上下火，15-20分钟
制作：
『葡萄干柠檬奶油馅』
1、将葡萄干洗净，用热水泡1小时沥干
2、将黄油加热变成液体，加入糖粉、奶粉、玉米淀粉搅拌均匀，再加入鸡蛋液继续搅拌，接着加入柠檬渣继续搅拌均匀，组后拌入葡萄干。
3、将搅拌好的馅料放入冷冻室冷冻半小时，取出后分成6份，搓成小圆球待用。
『面团的制作』
1、前一天我们做金枪鱼面包揉面的时候，完全可以同时揉个双份的，然后分成2碗发酵。其中一份第一次发酵完以后，密封起来，放进冰箱冷藏。
2、将面团取出，在室温下回温1小时。
3、取出面团，排气，并分割成6个小球，静置15分钟。
4、将面团擀成圆形，包入炒好的葡萄干柠檬奶油馅，像包汤圆一样收口。
5、在烤盘底部抹少许橄榄油，将面包收口朝下放置在烤盘里，注意保持间距，避免再次发酵后，面团都粘连在一起。
6、在微波炉里放一大碗热水，加热1分钟后，让微波炉内充满热气，放入烤盘搁在大碗上，关上门，发酵40-60分钟。
7、在面团进行2发过程中，预热烤箱10-15分钟。
8、将2发好的面团取出，在表面刷上全蛋液，再撒少许芝麻做装饰。
9、将烤盘送入烤箱中间层，180度，上下火，15-20分钟后取出，等完全冷却后食用，或装入食品保鲜袋内室温存放。
10、隔天吃，可以放入微波炉，高火20-30秒，重新恢复松软后味道最佳。
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本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 10:23 编辑 ].
