1楼阿霏霏妈妈
(青蛙的假期结束啦！)
发表于 2012-6-6 19:44
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番茄鲈鱼汤
连续吃肉几天很腻，今天做个鲈鱼汤，用番茄，西葫芦一起炖，哈鲜，以后都不用给饭店赚钱了。
【原料】
鲈鱼1条（1斤左右），番茄2个，西葫芦半只，干贝5、6棵，蛋清半只
【调料】
盐，糖，料酒，白胡椒粉，葱，姜片，大蒜3、4颗
【制作】
1、干贝和鲈鱼洗净，用刀把2侧的肉片下来，再斜片成鱼片，剩下的鱼头和鱼骨切块。将干贝撕成小块待用。
2、将鱼片用蛋清、盐、胡椒粉拌匀腌制。
3、番茄切小块，西葫芦切片待用。
4、将剩下的鱼头，鱼骨放入锅里油煎一下，加番茄块、干贝、水、白糖、料酒、葱、姜片和大蒜，大火煮15分钟，再小火炖15分钟。
5、加入西葫芦片，加盖煮到西葫芦片熟后，加盐。
6、开大火，用筷子将鱼片一片片放入汤汁中烫熟即可出锅。
【小贴士】
1、市面上的干贝有2种，一种是很干的，需要隔夜泡黄酒发。我买的是比较湿的那种，只要当天洗干净，用手指在案板上压一下就碎开了。干贝有咸味，汤里的盐不要多放。没有干贝也可以不放。
2、喜欢和浓一点的番茄汤的，可以事先把番茄煸炒一下，再煮汤的过程中视情况加些番茄酱或者番茄沙司。因为番茄较酸，糖要多加点，最好一大勺15克左右。
3、鱼头鱼骨是用来炖汤汁的，而鱼片是吃其鲜嫩口味的，烫熟即可，不要久煮，否则烂了就影响口感了。
[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-6-7 08:47 编辑 ].
