我前不久也买了面包机、烤箱等一大堆东西，准备让儿子的早餐更丰富，更健康。用ACA面包机做了三四次面包吧。我的配方是这样的：250克高筋粉，120克牛奶或者水+5勺奶粉，4克酵母，绵白糖一勺，1/4勺细盐。两个鸡蛋，黄油40克。结果，第一次做出来，吃不出奶味、甜味。我面包机是开到甜面包一档的。第二次，自己调节配方，再多放点糖。结果，就发觉做出的面包比原来大，还是不甜。试了3次了，每次就发觉糖放的多，里面更松软，面包做出的个头更大，但是始终不是甜面包。

    这个很困惑，请教各位高手，这事啥原因呢？.

我除了加糖,还会另外加蜂蜜,为的是让面包更松软,如果能调汤中,就更好了.
不过我也发现,无论糖和盐多少,面包总是淡的,所以为了健康,我也就适量加糖和盐做淡面包,然后切片根据口味再加工,比如喜欢甜可以涂果酱或巧克力酱.喜欢咸可以涂橄榄菜或腐乳之类,或者就是放荷包蛋和肉片做三明治.
面包机的局限在于我只能做淡面包,花式面包挺难的,不过淡面包做起来是省力,而且关键在于原材料都是自己加的,很放心.

[ 本帖最后由 玉玉豆 于 2011-10-20 12:45 编辑 ].

哦，谢谢您的回复！原来感觉面包做出来是淡的不光我一个，呵呵！明白了，您的建议启发我了，我给他涂点萨拉酱再倒点肉松，也许味道更好。BTW，很疑惑外面买来的甜面包是不是加的是糖精呀！.

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原帖由 小二郎他妈 于 2011-10-20 12:47 发表
哦，谢谢您的回复！原来感觉面包做出来是淡的不光我一个，呵呵！明白了，您的建议启发我了，我给他涂点萨拉酱再倒点肉松，也许味道更好。BTW，很疑惑外面买来的甜面包是不是加的是糖精呀！

是啊,淡面包都不太爱吃,所以可以创新的加入很多花样,没有肉片的时候加点榨菜也行啊.这样做一个面包,我家要吃2-3天,加不同作料就感觉不是天天吃同一种面包了.
所以外面的面包我再也不买了,感觉虽然又香又软(和自制的比),但天知道加了什么东西,我不放心啊..

同感！自己做过面包才知道外面的面包多可怕。我们自己都是鸡蛋呀，黄油呀，牛奶呀，不计成本的倒进去，依然没有外面买来的这么香。.

不会吧, 面包要好的时候满屋子的香味, 是黄油和奶粉的香味, 糖我的配方是3大勺, 不甜不淡正好。我的困惑就是发酵不好，尽管频繁换发酵粉还是不行，有点僵硬。.

我用的是法国燕子酵母，感觉发酵挺好的。不过发酵粉要最后放，并且放在最上面不要碰到水。.

面包做好的时候，的确满屋的香味，但是吃起来吃不出奶香，而且我还是一点水也没有加，纯牛奶的。我发酵倒是一点问题也没有，我一直按250克粉，4克酵母的比例来的。我是买的电子秤称的，据说不用这么精确的。.

我也听到过关于酵母粉不要碰到水的说法，但我不太理解。这个机器一开动，和面的时候总要碰到水的呀！.

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原帖由 小二郎他妈 于 2011-10-21 20:57 发表
我也听到过关于酵母粉不要碰到水的说法，但我不太理解。这个机器一开动，和面的时候总要碰到水的呀！

通常的做法是先用配方中一半的水加热至40度左右，然后在这水里加入酵母搅拌，再倒入面包机内加粉。.

哦，这样呀！谢了，我试试.

既然买了烤箱就用吐司模在烤箱里烤吐司吧，面包机做的始终不如烤箱的。.

对的！吃过烤箱做的面包，面包机做的就觉得没法比了！烤箱做面包其实，我还是用面包机揉面的，面包机还是派的到用处的！.

橄榄型的面包不错，整形容易，可以夹香肠变热狗，也可以涂沙拉酱撒肉松变松松，当餐包涂果酱奶油吃。.

我星期六晚上做了君之配方里的肉松芝士面包。今早儿子和老公都赞不绝口。4个面包，我虽然就只吃了半个，但是看着他们吃得香，我心里哈开心呀！我昨天是用面包机的快速和面功能，拿出来后，看看还是没有起筋，然后自己揉。和面真的很累呀，我大概又摔又揉，弄了半个多小时，浑身汗也出来了。我从晚上9：30开始弄，做到凌晨一点才结束。刚刚爷俩又一致要求我再做一次。我这次准备开面包机快速和面两次试试，自己和面实在有点吃不消。这是我第一次做成功的调理面包，兴奋幸福中！.

我一般就是用面包机的和面档，程序走30分钟后，拿出来，放在个大容器里包上保鲜膜发酵1小时。拿出来排气后，分成需要的份数，揉成团，静置15分钟后，整形，在2次发酵。一般做花色面包需要4小时，你算好时间去做，就不会搞得太晚，否则时间长了，身体吃不消的。.

恩，谢谢，昨天是第一次，也不知道要这么长时间，下次是要算好时间的。我今天面包机也用来和面一档，我买的机器和面是20分钟的，我开了两次，40分钟后，发觉比昨天好多了，但是透明薄膜还是很容易破的那种，自己又摔了10分钟左右。后面揉成团，静置、整型的步骤我和你说的都是一样的。今天在做明显比昨天熟练。在成型的时候需要加点手粉，好捏很多。自己用烤箱做，时间是长点，比面包机直接做出来的好吃的多。.

我原来也用2次20分钟，但发现有点揉的过度。直接用和面程序，走完30分钟刚好。还有以前觉得君之方子里的水份量太多，为了好揉就多加粉或者少加水，但做出来的比较干硬。其实照方子加配料，揉出来既软又不沾手，吃口松软。.

看着大家都自己做面包，也买了个面包机试试。结果昨天第一次试验，按照ACA面包机说明书里的配方放的料。面粉是美国多用途面包粉（烘焙类）（昨天去家乐福没买到国产的高筋粉，只好买了这个），家乐福买的酵母。结果做出来的面包就是象没发起来的面团。不知是不是配方不对？酵母是最后一个放在面粉上。还是材料不好？.

估计是面粉没有用对吧。我用的是金像牌高筋面粉和法国燕子酵母，面包做出来挺松软的。.

我也不甚理解，估计是针对定时做面包的需要吧。.

你买的既然写了面包粉，估计就是高筋粉了。酵母要么就是融化在水里倒入粉中，要么，直接倒入粉中。这个最开始就倒进去的。.

我做下来君之的方子也有点偏湿。所以我就用低筋粉做手粉，这样感觉正好。另外，他房子里都是10g蛋液,我一般就加一只鸡蛋,不管它几克的.但是水会减少点.我觉得除了酵母,水之类的没有那么精准..

我原来也是加一个鸡蛋，现在加2个鸡蛋，明显口感好多了。另外，180ml的水或牛奶，加上2大杯面粉，这个配比，我试验下来最好，做出来的面包用我家小子的话说比面包店里买的还好吃！.

按照他方子的水分加，主要黄油加足他说的量，就不沾手了，连手粉都不需要加。.

我一般是放2个鸡蛋，水用牛奶代替，再加奶粉，也是不计成本地放入5-6勺（就是婴儿奶粉里的那种勺子），原材料放好后先用ACA的生面团功能，面粉做好后再切断电源，然后再选择甜面包功能开始做面包，我家小宝说我做的面包比买的还要好吃有浓浓的奶香，带到课堂上给同学吃，都说好吃，哈哈哈。.

用纯牛奶代替水也做不出奶香味的面包。你吃到店里的奶香味是奶精的味道。这是西点老师告诉我的。多放奶粉可以提香.

这个700G的方子我做过多次了，很不错，这个方子适合不想动手，就想放放原料就等着吃面包的同学（里面的大勺小勺就是面包机配的，其实也是标准勺里的两个）：
1、油：2大勺（黄油就40g左右）
2、盐：1/3小勺
3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺
4、鸡蛋：1个
5、纯牛奶：105ml（如果糖放少了可以适量多放一点牛奶）
6、高筋粉：1大桶再加2/3桶（250克） （注意自带量杯上，1cup的标记，不是满满的一杯）
7、酵母：1小勺
安装好搅拌棒，把面包桶拿出来。。。
一个角落放糖，对角放盐。
然后放油，牛奶，蛋。
然后面粉—面粉覆盖下面所有的东西，尽量均匀。
面粉上戳个小洞，把酵母放进去，再把洞用面粉盖好。 -- 尽量不让酵母接触水性的东西和盐糖，否则容易失效！
面包桶放到面包机上。
按8—发面团。。开始和面。20分钟后，和面停止，程序开始发了，这个时候，我们就停止这个程序。
再按4甜面包。 这个可以选择700克900克，上面的方子是700的，然后烧色选浅！应该是2小时40分中一共。
开始也是和面，活了一阵，会嘟嘟叫，就是让你可以放葡萄干了。
放进去，他就继续和面/发面/烘烤。一般要到最后40分钟才烘烤。
还有30分钟结束的时候，往面包顶刷点鸡蛋液。上色好看点！
到点了，面包桶取出，倒扣取出面包。面包再倒过来，正面朝上。然后保鲜膜包好，或者保鲜盒。这样皮不会硬。想吃脆的皮，可省略此步。
2）900g方子
3杯面粉，3/4杯牛奶（180ml），6勺糖，2/3小勺盐，40g黄油。2小勺酵母。一个鸡蛋。
据说900G的方子做出来会有点干。.

引用:

原帖由 ostrichbaby 于 2011-10-24 12:23 发表
用纯牛奶代替水也做不出奶香味的面包。你吃到店里的奶香味是奶精的味道。这是西点老师告诉我的。多放奶粉可以提香

赞同这个说法，我也用纯牛奶代替水做过面包，但没啥奶香味，后来多加了黄油和奶粉确实提香了不少。.

糖除了甜味以外，主要是用来发酵用的。因为发酵的过程需要消耗很多糖，才能让面包松。所以4勺糖是需要的，约40g左右。
建议记录每次的配方数据，多次以后就可以归纳出一个每次都可以成功的配方。.

这个我准备参照做一下，谢谢。面包机适合周一到周五做面包，省事但口味一般。手工面包适合双休日做做，肯定是烤箱出来的手工面包更好吃。.

我推荐你用燕子耐高糖酵母。.

谢谢楼上， 继续试。.

我昨天做了面包，和你的方子差不多，但是失败，没有发好，今天准备按你的700g方子做一个。请问干酵母是不是可以先用温水溶解后放入面粉中会好点，还有，就是现在的天比较冷，可能会发不好？.

还有我用的面粉是金像的高筋面粉，干酵母是安琪的，应该对的吧.

如果你用水溶解了酵母的话，那么方子里面的牛奶量就要相应减少了，我感觉不需要的，就直接在面粉里面挖个洞，把酵母埋进去就好了。
我大概一周前做过一次，感觉还可以，面包机应该会在发酵的时候维持一定的温度的。
我用的面粉也是金像的高粉，酵母我也用过安琪的，但是我后来买了燕子牌的，感觉比安琪的好，反正如果你要注意酵母的活性，如果开封以后放了很久就很有可能失活了，如果是刚买的问题不大。.

我昨天做了一个，按你的方子做的，好像也不是很好，有一个问题请教你说面粉是1杯+2/3，不过250g要比杯子的量多。我没控制好，没发好。.

哈哈，原来用面包机失败的人很多啊
心态平了很多哈哈.

你是来找平衡的？哈哈.

我用我同事给的方子，次次成功：
按顺序放：
1.        鸡蛋（或者鸭蛋）:1个
2.        盐：小勺1/3
3.        白砂糖：6大勺(口感不是很甜的)
4.        牛奶：120ml
5.        黄油：买来黄油切1~1.5cm厚度每次，稍微多一点也没关系。面包会很香。
6.        面粉(一定要是高筋面粉)：2杯+半杯
7.        干酵母：满满的1小勺
8.        按喜好可以在最后放2~3把葡萄干或者咖啡粉，巧克力粉等。
9.        都放好之后把面包机调到1号基础面包，750g，淡色，启动，在和面结束的鸣叫后停止再重新启动，可以充分和面，让面包更松软。坐等面包机工作完全结束就可以了。
（量具都是面包机自带的。）.

你这个方子不是ACA面包机吧？.

我也感觉250g的面粉会比1+2/3杯要多一点，我现在会根据面团的情况来加减牛奶的量，我会看着面包机把面粉活成团，如果很快是个干干的团，我就再倒一点点牛奶进去，要那个面团看起来软软的才好。面粉的量你可以稍微减一点点的，这样成功率会高一点。如果你说还是没有发起来的话，是不是酵母失活了呢？干脆重新买小袋酵母再试试。注意放酵母的时候不要碰到盐，否则就直接失活了，糖没有关系的，据说碰到油也不行，我每次都把糖放一小角，盐放对角，然后把所有的液体配料调好倒进去，然后放面粉，面粉会堆起来，就在面粉堆里挖一个小洞，把酵母埋进去，再放3大勺奶粉，按照程序来就可以了，基本可以不管了。
再试试，你一定可以成功的。.

非常感谢！我下周再试一试。这周我做了2个面包，虽然没发好，不过丢掉有点 舍得，还是能吃的，所以还在吃呢，有时也给我我家的小狗吃，等吃完了，再做一个。.

我也经常吃失败的面包，不过再怎么失败，顶多有点像馒头，吃起来还是有面粉和牛奶的香味，不会像面包房里的面包，虽然松软，但是吃起来多少有点酸唧唧的味道，不晓得是不是各种添加剂的原因。
有时想，如果面包房像我们这样做面包，这么费工费时费材料，早就倒闭了。这也是支撑我们一直失败却一直努力做下去的原因吧。.

找到知音了，我单位同事老是笑话我，说我想不穿，自己做面包，他们认为外面买好吃方便。我想我们是乐在其中。.

用淡奶油取代牛奶试试，那个香啊~~~~~糖放4勺已经很甜了.

现在天冷了，面包机只发酵1个小时不够的，我基本上会发2个小时再烘烤，会发的比较大。.

什么想不穿呀，他们吃进去多少反式脂肪酸、防腐剂、蓬松剂呀。想想这些，我们烘焙一族就很骄傲，我们给家人带来了健康.

这个方子是 ACA 的，先是我同事这么做成功的，我跟着也成功的，现在我只是在换不同的口味，基本的配方还是用这个。我们都是在 CJ 上买的 ACA.

我也买了ACA面包机，可做出来后感觉比买来的面包纹理粗，买的克里斯汀的切片很软很细，这是正常的吗？.