我们做拔丝平果是不裹鸡蛋的, 裹面糊
面糊不太稀,能流动的状态, 然后用苹果块裹匀了,放锅里炸.

然后锅里放油, 放糖小火不停地搅拌, 直到糖融化, 而且看到锅底小气泡冒出.

然后放炸好的苹果块进去快速搅动, 这时候先准备一晚开水, 装盘后盘子放开水上,可以冷的慢些, 就容易出丝了.

我姐夫做得很好的.不过我们家只允许他一年做一次,这玩艺绝对的高油高糖!.

具体比例记不清了, 可能1:1.  都是大约着来的. 大概家里吃饭的碗半碗少点油( 起码能裹完苹果块的),  糖多黏点, 糖少就稀点呗.  重要的是看熬糖的时候, 慢慢熬化, 一旦成糖稀就快速的下苹果块, 然后快速的盛出吧.

好多年不做了, 还是结婚的时候公公当拿手菜硬教逼着学的, .

我小时候，我妈常做的。就糖加水用小火熬成焦糖状，迅速倒入切块的苹果略翻炒出锅。不用油的。.