给诸位介绍一款好吃又易做的——白切牛肉

材料：牛腱子肉

做法：1.请卖肉的用尖刀在肉上多戳几刀；

      2.牛肉放入凉水中用中火煮开，煮的时候放点酒和生姜；（注，不要放黄酒，可以放啤酒或红酒）

      3.把上述牛肉清洗干净；

      4.再放入凉水中煮，一个多小时即可。（这一步不用放任何调料）

吃法：随意。把煮熟的牛肉切成片，放入自己喜爱的调料，拌一拌就可以吃啦。最简单的就是沾点花椒盐吃。

      这是我们家附近菜场牛肉佬介绍的方法，我已经做了两次了，大家都说：好吃！

[ 本帖最后由 胡豆妈 于 2010-7-5 12:36 编辑 ].

喜欢这样的吃法，就是刀功很差，切不出很薄的片。.

教你一个办法，把肉放冰箱冻一下，就可以想切多薄切多薄。千万别在热的时候切！.

又学了一招，回家试试。谢谢!.

问一下，清洗是用冷水还是要用热水？谢谢.

献丑一下，我们前面做法都一样，然后把牛肉放在糟卤里糟2个小时，冰箱里。很好吃的。牛腱子和牛肚一起有时候。.

献花，回家就试试.

我妈一般就在自来水下面洗的。.

用李锦记的卤水汁煮40分钟,冷却后再切片..

简单美味,周末也照样做一次.

美食就要顶，我下次也试试。.

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蒜泥白肉，加上豆花，正宗的豆花饭哦
多年前在交大正门附近吃过，好想念那个味儿啊.

引用:

原帖由 青虫 于 2010-6-25 11:59 发表
问一下，清洗是用冷水还是要用热水？谢谢

回家试试！.

可以用牙签在生牛肉上随意扎孔，便于熟和进味。.

我是把牛肉煮好了，放糟卤里，很好吃.

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-6-25 14:33 发表
蒜泥白肉，加上豆花，正宗的豆花饭哦
多年前在交大正门附近吃过，好想念那个味儿啊

那个我也吃过，至少10年前了，很好吃，真的很想念，后来怎么就没这个店了，遗憾啊.

不止10年了哦，好像当时是在广元路华山路口附近的.

送花，正在做这道菜。.

还可以把牛腱放在卤水汁里煮，那个香啊…….

我也吃过，很小的店，也就开了2－3年，用不锈钢的饭托乘饭和肉的，是很好吃的。
好像那个时候旁边还有小乐惠，后来小乐惠搬到番愚路了，这个豆花饭就关门了。.

牛肉放在糟卤里，是切片之前还是切片之后放入？.

切片后放，省卤，时间可以短些；要不则反之。我一开始是整的放，后来是切好放。你可真细心！.

哪里卖的牛腱嫩些？有时候买的牛腱太老了，吃口不好。.

我是在五角场的食品一店二楼的清真柜台买的。牛腱品质不错，但小贵３８元多一斤。.

常煮白切牛肉，羊肉，就是没试过糟卤味，嘿嘿，谢谢！.

引用:

原帖由 胡豆妈 于 2010-6-25 12:30 发表
我妈一般就在自来水下面洗的。

谢谢！.

蒜泥白切猪肉，很喜欢。。

白切牛肉，没做过，试试！！.

烧牛肉一般不建议放酒.

蒜泥白切猪肉也是我的最爱.

今天试过了，LG和儿子反响不错，因本人不吃牛肉，所以家里很少烧牛肉，今后照这个多烧烧，谢谢LZ..

太好了 又方便又美味
儿子超爱吃牛肉的
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收藏，送花。
有几个问题：
1。有同学说要放酒，有同学说建议不放酒，到底放还是不放好呢？
2。清洗干净，第二次煮是小火还是中火？
谢谢！.

经同事介绍最近也迷这个，小人老人喜欢吃的不得了。

1、个人感觉好的牛肉不要放酒，尤其是这样白切的。
2、第二次用中大火烧开，然后用小火笃1小时+，放凉后切薄片，我们蘸花椒或直接吃。.

我家最近一周一次，白切牛肉。
前几次都是蘸的酱油。这周我自己做的黑椒汁，LG非常满意，不停地说好吃好吃，并决定每周一定要吃一次。呵呵！.

引用:

原帖由 忻洁 于 2010-7-1 15:22 发表
烧牛肉一般不建议放酒

关于酒，我又问了一下外婆，外婆说卖牛肉的人教了，不要放黄酒，放啤酒或葡萄酒都可以的。

黄酒和牛肉不搭。.

黑椒汁怎么做呀.

黑椒汁，我的做法是：锅内放入少许黄油烧热，放入洋葱碎（也可加少许蒜蓉）爆香后，加黑胡椒在一起炒香，然后加些老抽、蚝油、番茄沙司拌炒，并加少许水（可加刚牛肉煮的清汤），大火煮开，我加少许糖，转小火，中途需用铲子翻拌，直到汤汁浓稠即可，最后淋上些鲜奶油。拌匀后，即是美味的黑椒汁。.

据说，在黑椒汁制作过程中，加入些红酒更灵，但我没试，因为家中没现成的红酒。.

周末试一下.

真想放暑假的时候给女儿做呢，谢谢了.

办法简单，马上试试，^_^，3Q！.

简单美味,谢谢楼主!.

也可以用芥末调鲜酱油沾牛肉吃，味道不错！.

每周五浦东源深路清真寺门口的牛肉非常好，没有注水之类的，非常好的质量，推荐买。.

请问浦东源深路清真寺的具体地址，谢谢！.

源深路靠近商城路这里，每周五，清真寺做礼拜，他们会出来摆摊的。.

昨晚试过了,用啤酒的,煮了牛健子,那个香哟!今朝7..

请教各位：这个调料----鲜酱油加蒜泥的做法，这个蒜泥要不要油里编一下放还是切成泥后直接放在鲜酱油里面？谢谢了。.