儿子吃东西很挑，
到饭店难得对几样菜感兴趣。
其中一样便是饭店的蒸鱼，感觉比我在家做的好吃。
他特别强调，是那个酱油好吃。
回家后我试过很多牌子的酱油，李锦记的蒸鱼歧油，海天，淘大，太太乐等等，
儿子都说不是那个味，
唉，我只好到万能的旺旺上来求教了，
你们知道星级饭店里蒸鱼，最后加的是什么牌子的酱油啊？
我等同学们的答案去超市哦！.

自己顶起来！.

美极鲜，不过好像太鲜了，现在不大用了。.

谢谢楼上的tx，呵呵。
美极鲜，我也买过一瓶，
闻起来，非常刺鼻。
我一直怀疑我买到假货了，不敢吃。
在易买得买的。
难道美极鲜，闻起来就是很刺鼻的味道？.

蒸鱼从不放酱油的走过，路过.

引用:

原帖由 小试牛刀 于 2010-3-3 13:32 发表
谢谢楼上的tx，呵呵。
美极鲜，我也买过一瓶，
闻起来，非常刺鼻。
我一直怀疑我买到假货了，不敢吃。
在易买得买的。
难道美极鲜，闻起来就是很刺鼻的味道？

美极鲜，我也是超市里买的，是有股刺鼻的味道，像氨水的味道。一直放着没吃.

我好像没有味道，不过要看保质期。我现在没有蒸鱼，没有蒸鱼酱油，用普通酱油＋黄酒＋油，鱼事先用盐腌一下。也蛮好吃的，听说饭店是最后淋上热油的。.

推荐陶大的金标生抽王.

台湾的金兰酱油.

金兰酱油，我只用来烧过鲁肉饭，蒸鱼从来么试过。。。
.

试试。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。.

可能蒸鱼放作料的顺序和时间也有讲究的!.

蒸鱼豉油.我是买李锦记的,觉得满好呀.

[ 本帖最后由 vivian妈眯 于 2010-3-3 18:16 编辑 ].

引用:

原帖由 vivian妈眯 于 2010-3-3 18:13 发表
蒸鱼豉油.我是买李锦记的,觉得满好呀.

同感。.

只用 李锦记蒸鱼豉油.

鱼要蒸好后再浇热油和兑过水放油锅烧开的酱油.

你可以这样试试看，蒸鱼时摆一点点盐即可，不要放酱油。等鱼蒸好了，另起油锅，放葱丝，再加蒸好的鱼里的鱼汤，加鲜酱油烧开，浇在鱼身上。.

奥，
吃完饭，上来看到这么多热心的妈妈的回复
感动啊！
看来，美极鲜，有氨水味，不是个别现象了。
肯定是在保质期里的，刚买来就有的。
我准备按“聪明的牛牛”妈妈推荐的方法，
再试试，
替挑食的儿子谢谢同学们啦！.

另起油锅，放葱丝，再加蒸好的鱼里的鱼汤，加鲜酱油烧开，浇在鱼身上。
呵呵，学到啦。
谢谢！.

那个李锦记的蒸鱼歧油还要烧开啊，有啥好处？
我一般是鱼身上放姜丝葱段，黄酒，水烧开后，把鱼放进去蒸，鱼熟后，把盘子里蒸鱼的水倒掉，把姜丝葱段扔掉，然后起油锅炸葱段，把热油浇在鱼上，再加李锦记的酱油。.

补充楼上的MM：蒸鱼的时候我还放一片火腿在鱼肚子里面

[ 本帖最后由 烨妈妈 于 2010-3-3 20:09 编辑 ].

因为我的酱油兑过水的，不然感觉有点咸，。所以要烧开，其实就是起油锅关火后，把热油浇在鱼身，再倒入酱油，几乎1秒钟就开了
另外感觉热的酱油浇上去会更加好吃点吧
不过盘子里蒸鱼多余的水我都倒掉的，看来下次要和酱油一起烧开试试看.

是哦，那个酱油蛮咸的，下次也这样试试，呵呵.

禾然 有机酱油.

我觉得淘大的头道鲜，做酱油河虾也超好吃.

借道问下，各位大虾：
蒸鱼后，盘里有很多水，这个水怎么办？

发觉酱油倒进去，被水稀释了，没啥味道。.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2010-3-3 18:28 发表
只用 李锦记蒸鱼豉油.

.

引用:

原帖由 渺渺眯眯 于 2010-3-3 21:15 发表
借道问下，各位大虾：
蒸鱼后，盘里有很多水，这个水怎么办？

发觉酱油倒进去，被水稀释了，没啥味道。

我家是把蒸鱼后盘里的水倒掉后再倒酱油，再放葱丝，再淋热油！.

偶基本倒光，留一丁点.

zhege naliyoumaideya.

最后倒六月鲜酱油，你试一试，保证和饭店一个味道！！.

谢谢LS的。
偶一直舍不得倒。

看来以后还是要大方点。.

肯定比不上的，饭店用好几种调料调的，类似白灼虾的料，生姜汁、香菜汁等等，考究的要11种调料调制而成.

官酱园的酱油，好像是个老字号的，6个月酿造的，不含任何添加剂，我喜欢它家的生抽，家乐福有卖，价格小贵，不过自从用了这个牌子的酱油，就不愿意用其它牌子的了。.

谢谢同学们踊跃发言啊
看来，蒸鱼的学问大得很。
我经过大家的指点，总结如下：
蒸鱼后多余的水倒出，和酱油加一起热一下，
再加上起油锅加葱段的热油，一起淋到蒸好的鱼身上，
；；；；
再就是酱油，
有同学推荐了一个小贵的酱油，官酱园，偶准备要尝试一下。
就是到家乐福不方便。
再就是六月鲜，
也可以买来试试。
至于李锦记蒸鱼豉油，我个人感觉偏咸了，不鲜啊。
也许是因为我没加蒸鱼多出来的水？.

不倒掉会很腥。所以一定要倒干净，或者拿蒸锅蒸。
广式蒸鱼和苏式蒸鱼也不一样。一种是盐，葱，姜，酒，放好，蒸的时候注意不要弄到水进盘子里。蒸好后挑掉葱姜片。另一种是，只放葱姜酒去蒸，8分熟后，拿出来，倒掉多余的水，挑掉葱姜，倒入烧好得调味汁，再蒸一会会。.

引用:

原帖由 悟空妈妈 于 2010-3-4 10:19 发表
不倒掉会很腥。所以一定要倒干净，或者拿蒸锅蒸。
广式蒸鱼和苏式蒸鱼也不一样。一种是盐，葱，姜，酒，放好，蒸的时候注意不要弄到水进盘子里。蒸好后挑掉葱姜片。另一种是，只放葱姜酒去蒸，8分熟后，拿出来，倒掉 ...

谢谢。
有机会试试。
看来蒸鱼也是个技术活，本来是因为简单才蒸的。.

引用:

原帖由 渺渺眯眯 于 2010-3-4 10:21 发表
看来蒸鱼也是个技术活，本来是因为简单才蒸的。

大道至简.

也用官酱园，没有任何添加剂。食品一店也有卖的。.

蒸鱼的水要倒掉，包括蒸过的葱姜，另外在鱼上放切好的葱，倒上酱油，然后把热油往上一浇就好。我家是这样的。.

看来酱油是一方面,关键是最后要淋热油,饭店的酱油是海鲜酱油加高汤烧制而成的,应该也是在淋热油之前淋在蒸鱼上的..

高手出场，就是不一样啊。
我好像明白了，
先淋酱油加高汤的汁，
最后淋热油。
广式和苏式，同学们根据自己的喜好选择吧！
一并谢过，这么多能干的妈妈们！.

个人觉得龟甲万的还不错.尤其是蒸鸡蛋.

我用李锦记是要放糖的，纯的话是太咸了。.

我比较喜欢海天的，先放酒和姜，水开后放入蒸锅，隔水蒸12分钟，之后取出蒸好的鱼，把蒸鱼时盘子里的水倒掉，把在鱼表面的姜拿掉。然后重新放上新鲜的姜丝和葱丝，起个油锅，把油烧热，浇在鱼身上，之后再倒入你自己喜欢的蒸鱼的酱油了，一定要纯的。我一直不太喜欢李锦记的东西，除了他们家的XO酱。.

再次总结一下。
用李锦记的妈妈们，
都是自己再加点糖的。.

家里蒸鱼不放酱油。

我决定现在只买KIKKOMAN万字酱油，这个酱油不分生抽老抽，是品质一流的酱油。我也是最近才发现上海有卖这个酱油，这是日本牌子。

[ 本帖最后由 不二周助 于 2010-3-4 17:35 编辑 ].

六月鲜酱油..

海天的海鲜酱油.

一位在四星宾馆工作过的亲戚告诉我，她的同事教她的方法是：前面和楼上所说相似，但鱼熟后另起油锅,爆蒜、姜，到入豉汁或酱油，少许糖，然后淋在热鱼身上。记得铺在熟鱼身上的葱要先切段，再切丝，细细的，还会卷起来，像在餐厅吃到的豉油蒸鱼.

多谢各位能干的MM,原来蒸鱼有不少门道，惭愧，以前都不知道用酱油还有那么些讲究，怪不得蒸出的鱼味道就是不如饭店里的，周末立刻就试一试。.