红眉乱炒（仿干锅肥肠）

肥肠洗净、蒸熟，切段备用。

１，起油锅，下花椒、八角爆香，加一大勺郫县豆瓣酱、半勺辣豆豉、半勺剁椒，炒香
２，加蒜瓣、姜片、红椒、莴笋、香叶等配菜，都倒进去，略炒片刻
３，加肥肠，我还加了前一天吃剩的烤肉块（儿子喜欢）
４，最后加洋葱，洋葱炒出香味出锅

没加盐，足够咸了，好吃得一塌糊涂！！莴笋可以换成其他蔬菜，比如：芦笋、西芹、竹笋、藕片、蒜薹等等……

[ 本帖最后由 红眉 于 2009-12-3 07:15 编辑 ].

灵的.

色米都老好的.

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主要是畏惧肥肠的处理过程啊.

馋吐水嗒嗒滴.

想吃,不敢吃,那个东东胆固醇太高..

最爱7肥肠了 .

不过这东西一般买不到的啊.

说说怎么清洗吧.谢谢.

我的口水啊，老不争气！.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2009-11-5 14:37 发表
不过这东西一般买不到的啊

菜场，“双汇冷鲜肉”和“金锣冷鲜肉”摊位都有的，在冰柜里.

引用:

原帖由 julinda 于 2009-11-5 14:46 发表
说说怎么清洗吧.谢谢

我比较不耐烦，所以用剪刀，把肥肠从侧面整个剪开了，里面肥油连着一层膜，统统拉掉 这样胆固醇和脂肪会少很多

然后，用食盐搓！最好戴手套，不然手很臭，搓掉粘液，用清水冲洗，再用食盐搓，再冲洗，两三次就好了。洗好了，上蒸锅蒸２０——３０分钟，熟了就好，不要蒸老了

一次多处理一些，够吃几顿的.

萝卜丸子汤

猪肉丸子是买回猪肉糜自己汆烫的，一次弄好几斤，冻在冰箱里，随时取用

１，砂锅装清水，加丸子、鱼豆腐、鸡汁（或鸡精），煮开两三分钟，丸子熟了就可以了
２，萝卜下锅，加一点枸杞，再煮两三分钟，萝卜微微透明，熟了就好了，萝卜不要煮烂，也不能半生

整个过程不到１０分钟，热腾腾的砂锅好了，冬吃萝卜夏吃姜，同学们开吃萝卜吧.

明白了,肥肠的处理过程畏惧啊.

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坚强勇敢的楼主（我也畏惧清理这个材料。。。。）
菜色很漂亮，送花去.

爱吃，不敢多吃！.

请教这个肉丸是用油先煎过的吗？.

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-11-5 15:50 发表
坚强勇敢的楼主（我也畏惧清理这个材料。。。。）
菜色很漂亮，送花去

谢谢

也谢谢所有送花的姐妹.

不是
是自己买肉糜，调味，汆烫的，一次加工几斤，冻在冰箱随时取用.

一定要汆烫的熟透吗？.

不用，成型即可，下锅时候丸子沉底，浮上来就可以了.

能把肉外的配方发下吗？.

曾经做过，不太成功哦~.

引用:

原帖由 玉米妈妈 于 2009-11-6 12:52 发表
能把肉外的配方发下吗？

你是问肉糜怎么调吗？

我买的双汇冷鲜肉，肥瘦比例２：８或者１：９，不要用精肉。

打成肉糜后，加：盐、鸡精、料酒、姜汁（自己压）或者姜末、香油、一点水淀粉或蛋清，也可以加点香葱末，向一个方向搅打“上劲”.

明白了~这周末家里实验下~多谢配方哦~.

菜场有的呀!问问就知道了.

赞额 口水啊 阿拉就欢喜7个东西呀
馋吐水 伐是一眼眼.

嗲的，干锅肥肠.

灵的，喜欢的!.

熊抱抱,做菜菜
色香味美样样好
看得我呀好想吃~~~.

请问：香油是不是麻油？因为有的地方不一样。我是菜鸟，不要见笑哟！谢谢！.

是的，全名：小磨芝麻香油.

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-11-6 22:20 发表
熊抱抱,做菜菜
色香味美样样好
看得我呀好想吃~~~

亲爱的抱抱！抱抱！ .

偶太粗心了！谢谢！.

这个、这个东东太诱人了！！
我想吃， 敢想不敢吃，天一冷就想。
里边油剥去， 会不会少点胆固醇啊？.

烤肋排

１，白水中加姜片，黄酒，大块肋排煮熟，捞出
２，叉烧酱一大勺，红腐乳半块，孜然粉、辣椒粉、椒盐，一起和成糊糊，揉搓、涂抹在肋排表面，撒百里香粉少许，腌制一天
３，１８０度烤制１５分钟，出炉时刷薄薄一层蜂蜜

[ 本帖最后由 红眉 于 2009-11-19 06:37 编辑 ].

什锦小炒

１，西兰花、胡萝卜油盐水烫８分熟过冷水
２，虾仁、鸡胸脯肉分别椒盐、酒、淀粉腌制
３，起油锅，油３分热，下虾仁，滑熟捞出，下少量葱姜和鸡肉。
４，鸡肉滑炒变色，加入西兰花、胡萝卜、虾仁，加少量鸡精，ｏｋ。

不用加盐了，蔬菜飞水时候加过盐，荤菜腌制时候也加过盐。
材料随意搭配，冰箱里剩的、不够一份的零碎食材，可以搭配的就炒一起好了。.

烤肋排
口水ING~~~.

烤肋排换歌剧院，好不好.

好呀好呀~~.

馋呐！胡萝卜切得真漂亮，想知道——划拉下来的边角余料哪儿去啦？.

只有一点细丝，做锅包肉用了.

锅包肉

１，里脊肉切3毫米厚片，一点盐、酒腌一下。（这里的里脊，上海叫大排，去皮去骨的大排肉）
２，土豆淀粉加一个鸡蛋、水，调成糊状，肉片在淀粉糊中打滚，下油锅炸，第一遍炸熟捞出，再炸一下起酥上色
３，调汁：小半碗白醋（约１２０～１５０ｍｌ），两大勺白糖，一点老抽（调色即可），盐适量，调匀
４，起油锅。葱丝、胡萝卜细丝，下锅爆香，加肉，加入调好的汁，快速翻炒，加香菜出锅.

葱丝是哪种？是一般香葱，还是大根京葱？
另外请教LZ，那么细的丝怎么切出来呀，教教我.

京葱：）

取４～５厘米一段葱白，先一剖二，再把平面扣在菜板上，就好切了.

锅包肉还有那个肋排。。。真赞。。。.

红眉妈妈真是太厉害了 做她的老公真是幸福哦 这么多的菜看的我口水直流 唉 自从自己下厨以来 都没吃好过 总感觉油水不够 昏.

谢谢ｊｉｎｌｏｎ１９７６ 我家的是不是太荤了.