这是贝太里鱼渔娱做酒酿的方子,在这里贴出来
其实贝太里关于做酒酿的方子太多了,我就说说我的做法吧,有面包机的TX就用面包机附带的量杯量勺吧,我就是这么做的:
糯米----2杯(400g),我用的是圆糯米。
酒曲----1/2小勺(2g),我用的是安琪酒曲。
首先把糯米淘洗干净,然后浸泡12小时,我是晚上淘洗好米浸泡放冰箱里到第二天上午。
用湿纱布垫在蒸格上,把泡好的米铺好在蒸格上,开中火蒸30分钟(当心别把水蒸干了哦),事先要准备一锅凉开水,蒸好了的米饭立即倒入凉水里清洗一下,这样做的目的是第一可以把米饭打散,不让米饭太粘,做出的米酒清澈,第二也顺便快速降温,当温度降到用手摸着不烫时就可以放酒曲了,一点一点的放,用饭勺搅拌均匀,这下就可以盛到酸奶机的那个小桶里了,压实,中间挖个小洞,盖好盖子放入已垫好毛巾的酸奶机里,这时你会发现小桶高出酸奶机了,没关系,为了保温上面再搭条毛巾盖住,接通电源,整个初始制作过程就结束了,36小时后打开盖子,一阵酒香扑鼻来哦,这时倒一点冷开水进去吧,我是加到快满,再放到冰箱里冰镇2小时,别担心水加多了味道会淡,两个小时过后看看吧,水被吸收了一部分,味道一样很醇厚,要是不加冷开水就吃不到那种水水的感觉的。
小提醒:整个过程不可以有油、生水。
喜欢吃酒酿的朋友可试试喽。。。
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本帖最后由 知知知妈 于 2009-6-15 17:21 编辑 ].