自己做过几次手擀面,特地还请教过山东的同事,掌握了手擀面的步骤方法,但觉得自己的刀工太次,最后切开面条的形状总不尽如人意,而且由于是折叠着切,总切不直。汗一个。
后来全用压面机了,效果粉好且速度快。
鸡蛋+中筋面粉,加盐(500克面粉+9克盐),揉面到三光(盆光、手光、面光),因为最后要做成面条,所以面团比做馒头的干一点。
咳咳,先隆重介绍一下压面机,超好用。山东复兴机械的,只要机器不放水里冲,估计可以用个十年八年的。
面团盖上锅盖,醒1小时左右,取出切割成小团放压面机里,先压成面片,再慢慢压薄,最后压成面条。压的过程中记得多洒些面粉或淀粉在面片上,不然面条容易粘。
压完面条后洒上面条或淀粉,马上抖开,最好马上入锅煮,青菜牛肉丝面就好了。我们全家爱吃。全鸡蛋面颜色也不黄,猜想外面卖的黄黄的鸡蛋面里加过什么?
请原谅了,我压面条的时候手上全是面粉,孩子还来捣乱(她自谓“帮忙”),越帮越忙,所以就没拍照。
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本帖最后由 瞳心 于 2008-11-15 13:30 编辑 ].