昨天第一次做香橙葡萄干戚风蛋糕卷，但是做好后不像琦妈做出来蛋糕那么蓬松，所有的方子都是照琦妈的。有谁知道为什么？.

是不是搅拌的时候动作慢了？蛋白消泡了？.

蛋白消泡是什么情况，我用自动打蛋机打了二十分钟，最后蛋白还像不流动了，不知道对不对。.

经理她们不是说用电动打蛋机打1分多钟就好了吗？看来是你蛋白打发的时候太久了！.

估计是这步出问题了。回去再试试。.

你打到成形后把打蛋机拉出来看看，插入筷子如果不倒下来就是硬性打发，可以做戚风了～.

做蛋糕卷蛋白不要打得太硬，烤的温度不要太高，趁热的时候卷容易定型。
所以蛋白打到湿性发泡就可了。.

谢谢.

请问楼主,方子在哪里?.