烤箱买来后，使用频率相当高，绝不是如琦爸所说“最多一个月用一次”，最近一周几乎天天做饼干，琦爸又说：“这个月我们家的电费估计。。。。。。”
　　作为烘培新手，尝试了蛋糕，面包，批萨、蛋塔，N种饼干后，发现原来最容易，最拿手的还是戚风蛋糕，几乎没有失败过，这要感谢“cmldd-”的方子和详细的步骤。最先是用蛋糕模做戚风蛋糕，后来发现用烤箱自带的烤盘做蛋糕卷，省去清洗蛋糕模的工作，蛋糕卷的样子也更讨人喜欢，怪不得鱼妈推荐。于是选择香橙葡萄干戚风蛋糕卷作为功课，献给所有对琦妈的烘培作品有期待的筒子。.

P．S这个量也适合8寸活底蛋糕模。琦妈不喜欢太甜太油的DD，如果觉得不够甜不够油，请增加糖、油的用量。
原料：
柳橙汁90 ml，色拉油60ml，果珍1小勺，低粉100g，鸡蛋4个，绵白糖60g，玉米淀粉5克，白醋几滴，盐1/4小勺(1小撮)，葡萄干若干

做法：
1.各种原料称重、取量。葡萄干用温水浸泡。
2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分离蛋白蛋黄，手动觉得有困难就用分蛋器，偶家的分蛋器用了一次就给琦琦玩了，蛋壳里来回倒几次就OK，把蛋白倒入干净的容器中，蛋黄放在另一容器中。
3.橙汁+色拉油，用手动打蛋器打成像稀米汤似的液体，1分钟左右就能打好。

4.用面粉筛筛入全部面粉，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。

5.加入蛋黄和果珍，搅拌20多圈就非常均匀了，这方子拌出的是非常细腻均匀的蛋黄糊。

6.蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次加入糖、玉米粉、盐(事先把这三种DD放一个碗里)，逐渐转中高速打至接近干性发泡，如果用蛋糕模，则要打到干性发泡。

7.预热烤箱，170度预热8分钟左右。
8.将打好蛋白泡的1/3，舀到蛋黄糊，搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，就像炒菜一样的动作，快速翻拌，把最后的1/3蛋白泡和沥干水的葡萄干倒入，拌成均匀的蛋糕糊。

7.烤盘中铺好油纸，裁得稍大一点，将蛋糕糊倒入烤盘，在桌上轻摔2~3下，震破大泡。

8.放入预热好的烤箱中层，150度烤18分钟。

9.取出烤盘，摔摔模，拎起一边的油纸，把蛋糕向里卷，用擀面杖向后卷起油纸，一边向下压，一边卷。

去掉油纸是酱紫滴

放凉切片。.

很香的蛋糕哦，琦琦闻了又闻，烘培除了动手的乐趣外，嗅觉的享受有时甚于味觉。带到办公室里，同事都说和外面买的一样。偶这个王婆觉得比外面买来的更好吃，哈哈：)

需要说明的几点：
1.用新鲜洋鸡蛋，最好在冰箱冷藏过，使用时拿出在室温下放一些时候，容易打发。
2.蛋白打发的容器要无水无油。
3.加蛋黄前的面粉糊，有些不均匀不要紧，不可以多拌，否则出筋。加蛋黄后一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。
4.为避免蛋白消泡，动作要尽量尽量快！减少不必要的动作
5.做蛋糕卷蛋白不要打得太硬，烤的温度不要太高，趁热的时候卷容易定型。.

这个很详细，收藏了.

厉害 崇拜 可惜没有时间学啊.

你做的好漂亮~可是偶的烤箱坏了~.

LZ你这个是什么牌子的烤箱，最近也想买一个。.

琦妈,儂噶漂亮的作品又勾起偶做蛋糕的欲望啦,哈哈.

1，卷之前，可以铺上色拉酱和肉松，就成了肉松卷了。-这款我最喜欢
2，刷上一层果酱，就成了果酱蛋糕卷了.

哦哟，看得我眼红了，回家赶紧试试。.

就烤15分钟可以了吗？我看到carrie的功略上写要烤70-80分钟？那个对阿？果真是不是可加可不加？.

引用:

原帖由 九八虎的妈 于 2007-10-24 12:46 发表
这个很详细，收藏了

谢谢！这个不难的，我也是按着步骤一步步来的。.

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-10-24 22:10 发表
你做的好漂亮~可是偶的烤箱坏了~

谢谢，我还是新手呢
没有烤箱的日子也这么过了，现在有了烤箱似乎离不开了，坏了得赶紧修。.

引用:

原帖由 moonk73 于 2007-10-25 10:38 发表
LZ你这个是什么牌子的烤箱，最近也想买一个。

长帝ck25B，红色的。.

引用:

原帖由 yingfeng 于 2007-10-25 16:54 发表
琦妈,儂噶漂亮的作品又勾起偶做蛋糕的欲望啦,哈哈

今天准备做第一个奶油蛋糕试试看，不知成功否？
明天跟大家汇报.

引用:

原帖由 青春期pk更年期 于 2007-10-26 13:04 发表
1，卷之前，可以铺上色拉酱和肉松，就成了肉松卷了。-这款我最喜欢
2，刷上一层果酱，就成了果酱蛋糕卷了

9494，蛋糕卷可以变出好多口味，百变.

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2007-10-26 13:49 发表
哦哟，看得我眼红了，回家赶紧试试。

元缘妈妈可是厨房高手啊.

引用:

原帖由 kenshinee 于 2007-10-26 14:19 发表
就烤15分钟可以了吗？我看到carrie的功略上写要烤70-80分钟？那个对阿？果真是不是可加可不加？

用蛋糕模烤戚风蛋糕我一般是60分钟，效果很好。
用烤盘烤蛋糕卷不用这么长时间的，18分钟就够了，否则卷起时会裂开来。.

那个功略上我试过了，ＭＳ时间是太长了点，所以我那次的蛋糕卷米成功～～看来１８分钟应该够了～.

琦妈，请教一下，是不是一边卷蛋糕，一边就把油纸撕下来啊？用擀面杖帮忙是怎么个做法呢？.

太诱人了，看上去不难做啊！
下周也试试，一直在麦德龙买半成品做！.

请问哪里有卖吸油纸和玉米淀粉？谢谢.

厉害哦.吸油纸哪有卖啊.我也要做一个.偶家烤箱除了鸡翅就是山芋了.

我昨天做了蛋糕卷，的确用了１８分钟就好了，然后撕下的油纸把它卷起来替代了擀面杖，塞在蛋糕层里面作为中心支撑，很好用，外面是用保险膜一起卷上去的，也非常方便～只是卷上去的时候我太用力了，造成蛋糕有点开裂诶，等５分钟后就可以把这个卷散开来涂色拉和肉松什么的，随便你涂啥，然后再卷起来等待冷却切开就行了

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-10-29 09:24 编辑 ].

又看到你的作品了,佩服,佩服!

同时想问你的长帝25B在哪买的,偶也想买一个.看来你的作品真有广告效果啊!除了蛋糕,还对做蛋糕的设备有兴趣,呵呵!.

为啥我做出来的蛋糕是表面焦又开裂呢？打发总也到不了干性
我用家里很小的烤箱烤得，貌似只要5，6分钟就好了，样子很难看，味道还不错.

详细的,回去就做,因为烤箱买到现在还没有成功过,就成功烘了个山芋 ,所以这个配方一定要试试,否则没有信心了..

我的是在网上买的，虽然坏了２次，但是卖家果然很好，到底是５钻的卖家啊～～一次一次给我快递来配件～让我的烤箱又开始运转，也免去了我拿着烤箱去大林路的售后修的麻烦．.

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-10-29 20:43 发表
我的是在网上买的，虽然坏了２次，但是卖家果然很好，到底是５钻的卖家啊～～一次一次给我快递来配件～让我的烤箱又开始运转，也免去了我拿着烤箱去大林路的售后修的麻烦．

能给个卖家的链接吗?谢谢.

好佩服LZ,好好向你学习哦!不过,能告诉我油纸和电动打蛋器到哪里才能买到吗?.

踩一脚，等有空有烤箱的时候，拿出来学学。.

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-10-28 14:08 发表
那个功略上我试过了，ＭＳ时间是太长了点，所以我那次的蛋糕卷米成功～～看来１８分钟应该够了～

１８分钟够了，我试过好几次都成功的。.

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2007-10-28 17:04 发表
琦妈，请教一下，是不是一边卷蛋糕，一边就把油纸撕下来啊？用擀面杖帮忙是怎么个做法呢？

其实是老简单的，可能表达起来有点复杂。
把油纸掀起来，用把擀面杖把油纸向后卷，这时另一只手把蛋糕轻轻往前推着卷。
千万不要先把油纸去掉，光卷蛋糕。.

引用:

原帖由 艺霖妈妈 于 2007-10-28 17:22 发表
太诱人了，看上去不难做啊！
下周也试试，一直在麦德龙买半成品做！

不难的，只要一步步跟着做。
我第一次就成功的。.

引用:

原帖由 yangyangzh 于 2007-10-28 21:32 发表
请问哪里有卖吸油纸和玉米淀粉？谢谢

油纸很好用的，所以觉得是必需品。
网上有卖，不过是一张一张卖的。
我是在家乐福买一卷的，日本产的，１０几块，和保鲜膜什么放在一起的。估计国产的还要便宜点，澳门路上的酒总都有。
玉米淀粉是融氏牌的，超市都有卖，很有用的，做蛋糕的低粉就可以用这个配。.

引用:

原帖由 咱家宝妈 于 2007-10-28 22:43 发表
厉害哦.吸油纸哪有卖啊.我也要做一个.偶家烤箱除了鸡翅就是山芋了

哈哈，比我行，我还没试过烤鸡翅呢。
油纸我是在家乐福买的。.

其实涂什么果酱和肉松在一开始就都弄好，一起卷。
不用卷好再展开。
油纸也不要先撕掉。.

祝你成功！
批萨也好做的。.

谢谢凯沙妈！
长帝的烤箱淘宝上买的。
其实工具分别在淘宝，小葱上买过。
还到宜家，家乐福，麦德龙等大超市买的。
关于烘培我也是刚起步，一同分享.

焦和开裂可能是火太大了，每个烤箱的温度不同，你可以试着调低一些。
打发成功有几点：
１容器要无油无水
２鸡蛋要新鲜，冷藏过再拿出来
３新手的话，糖不要少于５０Ｇ，否则会打发有点困难
４蛋清里加几滴白醋容易打发.

一定行的！
做蛋糕我是一次就成功的，不像做面包.

我是在这个帖子里学来用油纸卷蛋糕卷的方法，大家也可以去看下的～http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=1123416&forumId=17

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-10-30 21:16 编辑 ].

引用:

原帖由 helen_az 于 2007-10-30 13:29 发表

油纸很好用的，所以觉得是必需品。
网上有卖，不过是一张一张卖的。
我是在家乐福买一卷的，日本产的，１０几块，和保鲜膜什么放在一起的。估计国产的还要便宜点，澳门路上的酒总都有。
玉米淀粉是融氏牌的，超 ...

还有就是请问我家的烤箱是上下烤的，要用多长时间？谢谢了。

[ 本帖最后由 yangyangzh 于 2007-10-31 14:14 编辑 ].

那可能是糖少了，我就放了两小勺（酸奶勺子）
原来真还有那么多讲究阿
我的烤箱没有搁温度的，很简易很小的那种，考虑败个大的.

引用:

原帖由 yangyangzh 于 2007-10-31 13:31 发表

还有就是请问我家的烤箱是上下烤的，要用多长时间？谢谢了。

一般做蛋糕和面包都是要上下管烤的。时间就按方子上的。.

引用:

原帖由 helen_az 于 2007-11-1 12:48 发表


一般做蛋糕和面包都是要上下管烤的。时间就按方子上的。

但是上面一层很容易考焦的。.

上面盖上锡纸就可以了.

按照方子，成功了！太感谢了！.

打印了琦妈的方子，照葫芦画瓢，总算做出来了
可是这个卷的过程我还是没有搞明白，琦妈你说“把油纸掀起来，用把擀面杖把油纸向后卷，这时另一只手把蛋糕轻轻往前推着卷。"
这样看起来不是就等于把油纸去掉了吗？可是看你的意思是油纸不能去掉，那最后油纸怎么拿掉的呢？
我是把油纸掀了卷的.