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[饮食]
《紫云小厨》我的爱在厨房,让我们准备一道美味给心爱的家人吧!(3)咸鱼茄子煲
1楼
睿川妈
睿川妈
(小升初进行中) 发表于 2007-12-29 19:00
只看此人
《紫云小厨》我的爱在厨房,让我们准备一道美味给心爱的家人吧!(3)咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲.jpg
(386.2 KB)
2007-12-29 19:00
很家常开胃的一道粤菜,做法有好几种,但味道都是差不多的,还有加入鸡肉做成咸鱼鸡粒茄子煲的,但一般的做法茄子都要首先经过油炸后捞出来再加工,俺不太喜欢太油腻,所以改良做了种最简单的,大家来试试吧。。。。。。
主料:咸鱼50克左右(最好是马鲛鱼,或用别的咸鱼代替,选用肉质稍厚的)
茄子500克(圆茄子,长茄子都可)
辅料:姜片少许,蒜两三粒剁成蒜茸,豆瓣酱一勺,白糖一勺,生抽少许
做法:1、茄子削皮切成手指头大小的条状,然后放在清水里浸泡十分钟左右,这样可以
防止削了皮的茄子肉的表面变黑。
2、咸鱼用温水洗净,稍泡几分钟然后切成丁
3、锅里热油,姜片爆香锅放入切成丁的咸鱼,不停翻炒直止炒出香味为止,起锅
放入一旁准备好的沙煲里,然后在咸鱼上面依次放一勺白糖和豆瓣酱(如果不
能吃辣的话,白糖和豆瓣酱可以改成一勺甜面酱)
待用。
4、锅里再热油(油要稍多一些基本上是炒咸鱼的一倍,茄子很吃油的),把泡好
沥干水的茄条倒入翻炒,这个时候就是考验耐心的时候了,一定要小火不停翻
炒,切忌大火,否则茄子糊了里面还是硬的没熟,加少许盐调味(千万别太多
做咸了),炒到茄条变软出油为止,起锅放到步骤三的沙煲里。
5、沙煲开火,在茄条上洒上蒜茸,加入一勺生抽,50ML水,盖上盖闷烧,开锅后
转小火搅拌均匀再烧五分钟一份地道的开胃粤式家常小菜就完成了,有了这道
菜,
米饭都要多吃两碗的。。。嘿嘿。
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2楼
丁丁高兴
丁丁高兴
(......) 发表于 2007-12-30 11:30
只看此人
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3楼
小兔子乖乖
小兔子乖乖
(瞎七达八) 发表于 2007-12-30 11:31
只看此人
拼命流口水,回家一定要试试..
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