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[饮食]
《紫云小厨》我的爱在厨房,让我们准备一道美味给心爱的家人吧!(2)金牌水煮鱼
1楼
睿川妈
睿川妈
(小升初进行中) 发表于 2007-12-24 21:58
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《紫云小厨》我的爱在厨房,让我们准备一道美味给心爱的家人吧!(2)金牌水煮鱼
水煮鱼1.jpg
(322.01 KB)
2007-12-24 21:58
水煮鱼2.jpg
(395.47 KB)
2007-12-24 21:58
今天是平安夜,没去外面凑热闹,想想也不能亏待了自己跟家人,好歹算个节日嘛,总得做点好吃的犒劳犒劳五脏庙吧,前阵子在WW上看了个贴子说什么沸腾鱼水煮鱼的,内容讲的是很多酒家的调料和油都重复使用,看得人直倒胃口,也不知是真是假,俺最怕死了
,唯一最好的办法就是自己回家做来吃,买过超市里现成的水煮鱼调料来试做过几次,经过多次改良终于做出目前为止口味最好的。。。。俺很好学的,以后还要不断尝试新的花样来做水煮鱼,这回就起名叫金牌水煮鱼吧,赶明儿做得更好吃的话就起名叫超级水煮鱼。。
(顺便汇报一下战绩,LG把碗底的豆芽都捞吃干净了,让俺很有成就感哦)
主料:青鱼(草鱼)1000克
辅料:黄豆芽400克,姜片十片,大葱一根切大段,香菜50克,水煮鱼调料一包,料酒,
生粉两大勺,白糖一大勺
做法:1、鱼买回来后切成鱼片,切的时候顺着鱼骨的方向斜着切,切成鱼片,翻过来再
从鱼骨的方向切鱼片,最后切完鱼片剩下鱼架了,如果菜场的卖鱼老大不怕麻
烦而你自己又不会切的话,请鱼老大帮忙切好那就更好了。鱼片切好后洗净然
后装在一个大碗里,倒入50ML料酒和两大勺生粉拌匀,切忌不要放盐,放置两
个小时左右,这点很重要,不要图省事腌一会就去做,否则鱼片会很老的。
2、黄豆芽摘去尾部,冼净后沥干水分,锅里放半锅水,水里放点盐跟油,水开以
后把黄豆芽倒入锅内煮三分钟左右捞起倒入一个大碗中,要足够大哦,用来盛
水煮鱼用的哦,黄豆芽是用来铺底的。
3、锅里烧热油150ML(大概就是吃饭的饭碗一碗左右),爆香姜片和大葱,然后
倒
入水煮鱼调料翻炒,这个时候加一大勺糖,翻炒一分钟左右加250ML水煮开
后先加入鱼骨,沸腾后快速加鱼片煮个两分钟左右洒上切成段的香菜倒入铺好
黄豆芽的大碗里,这时洗净锅再热油50ML,油烧好后浇在鱼片上就完成了,不
怕辣的可以在淋油前洒一些辣椒粉在鱼片上,然后浇热油更香。
[
本帖最后由 睿川妈 于 2007-12-25 11:59 编辑
].
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2楼
为为妈55
为为妈55
(。。。。。。。) 发表于 2007-12-24 22:31
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收藏了!我也要自己做
我在黔香阁吃他们的一种鱼锅底,酸酸辣辣的,说是野番茄熬制的,我还在想用番茄酱试试看行不呢!
[
本帖最后由 为为妈55 于 2007-12-24 22:36 编辑
].
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3楼
快乐的五线谱
快乐的五线谱
(一花一世界,一叶一如来;禅定无烦恼,心如莲花开。) 发表于 2007-12-24 22:55
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4楼
乐文妈咪
乐文妈咪
(活在当下,心态要好!) 发表于 2007-12-25 00:26
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老正点滴喽!
喜欢!
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5楼
薰衣草
薰衣草
(......) 发表于 2007-12-25 03:32
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6楼
carrie813
carrie813
(一切重新开始~~) 发表于 2007-12-25 09:11
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学习了~~是偶很爱吃的一道菜~~.
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7楼
小培妈
小培妈
(进退中明白生活的真谛!) 发表于 2007-12-25 09:21
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元旦就学做这个啦!
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8楼
haha-everyday
haha-everyday
(......) 发表于 2007-12-25 09:30
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水煮鱼超爱吃,谢谢楼主的方子,元旦正好试一下。
想问一下水煮鱼调料的牌子那种好?.
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9楼
moonk73
moonk73
(......) 发表于 2007-12-25 09:54
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元旦也试试,现在外面已经不敢吃口水鱼了,还是自己做卫生。.
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10楼
阿迪妈妈
阿迪妈妈
(我微笑,在任何我难过或快乐的时) 发表于 2007-12-25 11:33
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能人啊,学习做下
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11楼
annyjiang
annyjiang
(......) 发表于 2007-12-25 11:41
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结棍.
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12楼
allanMM
allanMM
(......) 发表于 2007-12-25 11:53
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川妈厉害的!
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13楼
睿川妈
睿川妈
(小升初进行中) 发表于 2007-12-25 11:54
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引用:
原帖由
haha-everyday
于 2007-12-25 09:30 发表
水煮鱼超爱吃,谢谢楼主的方子,元旦正好试一下。
想问一下水煮鱼调料的牌子那种好?
牌子有很多种,一般买成都生产的都可以的。.
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14楼
亲亲好宝贝
亲亲好宝贝
(......) 发表于 2007-12-25 15:14
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厉害哦!
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15楼
老兔子
老兔子
(不一样的天空) 发表于 2007-12-25 19:14
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今天,刚做水煮鱼,用的调料是重庆胖子麻辣鱼佐料,味道不错;怕油佐料不用再加油烧,鱼片腌好后最好放入冰箱,成形不会煮散。.
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16楼
xuxu981026
xuxu981026
(在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2007-12-25 20:29
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周末做了酸菜鲈鱼,味道很好,因为酸菜包是从成都带回来的,很正的(金宫牌)。
但是卖相没有LZ的灵,向你学习。[.
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17楼
helen_az
helen_az
(琦妈) 发表于 2007-12-26 12:16
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圣诞节吃水煮鱼,中西结合,真过瘾
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18楼
花语妈妈
花语妈妈
(宝贝晃出2星啦) 发表于 2007-12-26 12:18
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回家试试.
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19楼
靖玲妈
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20楼
ai-yc
ai-yc
(......) 发表于 2007-12-28 22:52
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上次跟着WW上的菜谱做了一回,味道具家里人评论是“很棒”只是色面没有你的那么好,熬的辣椒油不红,看上去没啥感觉,不过吃在嘴里
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