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[饮食] 《紫云小厨》(4)过年的味道--腊肉来了!

《紫云小厨》(4)过年的味道--腊肉来了!


腊肉按地方分好几种,湖南的,四川的,广东的,其中以湖南的烟熏腊肉最为出名,我记得小时候在湖南,每到腊月年关,家家户户都忙着办年货。进了腊月,就更是忙得不易乐乎! 快过年的时候外面到处都能闻到松枝烟熏的味道,什么熏腊肉,熏鸡,熏鱼,熏香肠,熏血丸,还有熏豆干什么的一鼓老的全上了,然后能吃一个冬天到开春呢。现在从健康的角度出发,熏制的食品是不可多吃的,但有的时候还是很怀念那种蒸熟切好片冒着油光香香的腊肉,现在生活便利了,真空包装的腊肉随处可买,但俺一直很想自己制作,在网上照着学做过两次,自己改良了下方法,看看俺的成果吧

主料:五花猪肉2500克(五斤)

辅料:高度白酒100ML(二锅头最好),白糖50克,十三香或者五香粉20克,花椒20克

          生抽400ML,老抽50ML

做法:1、五花猪肉切成条状,像俺买了五斤就切成了六条,然后在每条肉上用刀切个

                孔,拿绳子把它穿起来如图一所示。

          2、把腌肉的材料准备好,如图二所示,花椒在锅里慢火干炒扁出香味后待用。

          3、准备一个大盆,把肉跟所有的辅料都倒在一块搅拌均匀,腌制的过程大概需要

                二十四小时到二十八小时左右,在这段时间里除了睡觉以外,每过两三个小时

               要把肉条挨个翻面让它入味均匀。

          4、腌好的肉条挂起来晒在通风的阳台上,吹个四五天,等肉的颜色变成暗红色,

              摸摸肉的表面已经风干了就可以了。俺住得楼层高加上这几天风大,三天肉肉颜

             色都已经变了,晚上就可以开吃罗。

注意事项:做腊肉一定要在气温低于十度的时候才可以哦,否则肉条就容易变质了。

腊肉做好以后,吃法很多,可以用冬笋蒜苗炒腊肉,清蒸腊肉,罗卜干炒腊肉。。。。
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看起来不错呀,真想尝尝。.

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真棒呀!
现在肉的价格节节高,腊肉也是价格不菲了.

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