外酥里嫩的凤尾虾球
好长时间没有做这道菜了,当把虾做了四五种做法后,突然想到了它,现在真是便利,不单是夏天能吃到活蹦乱跳的虾,连大冬天的也能照吃不误,品种还不少,做凤尾虾球最好选用个头稍大的活虾,九节虾最好,其次是基围虾,再不济草虾也行,来看看它的做法吧。。。。。
主料:九节活虾300克
辅料:蛋黄一只,炸粉100克,食用油400克
做法:1、首先处理虾,这道工序是比较麻烦的,要有点耐心,先剥虾皮,记住留下尾巴,然后用针
挑去虾肠,从虾背上剖开切到三分之二处但别切断,然后摊平就如图一所示。
2、分离一只鸡蛋,留下蛋黄后加少许盐打粹把虾放在里面搅拌均匀,然后再把每只虾均匀地
沾上炸粉。
3、锅里热油400克左右,油温烧到60度左右依次放虾,中火煎炸,要不停地翻面让虾受热均
匀,虾在锅里炸的时候就会卷曲成球状,而且尾巴上翘如凤尾,炸成金黄色就滤油出锅,
摆盘上桌,食用的时候可蘸色拉酱很美味的。
[
本帖最后由 睿川妈 于 2007-12-24 17:50 编辑 ].