96楼桐桐妈
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发表于 2008-1-18 14:13
只看此人
广东人认为鲫鱼是热性的,所以鲫鱼褒汤鱼是不煎的,黑鱼也是.还有莲藕,广东人认为是热性的,所以煲时都放一把绿豆(凉性),而上海人认为莲藕是凉性的.煲汤的骨头最好是扇骨(扁的),但这里卖的扇骨多数没什么肉,所以我一般买脊骨(小排),千万不要用筒骨,胆固醇很高.
还有一个很大的区别就是我们煲汤都有肉或鸡,但不会放姜葱,我也从没觉得有什么怪味.
教婆婆煲汤好几年了,她只学会玉米胡萝卜小排汤和牛蒡胡萝卜小排汤,其他的一概不知道怎么吃.
[ 本帖最后由 桐桐妈 于 2008-1-18 19:21 编辑 ].