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[求助] 生抽和老抽

生抽和老抽

看到这里的妈妈们都这么能干,真是惭愧啊。怯怯的问一声,生抽和老抽有什么区别?实在不好意思啊。.

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从网上找来的资料
许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用?“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。
生抽

  颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

  味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

  用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

  生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

  老抽

  颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

  味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

  用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

  老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。.

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我怎么觉得我买的老抽比生抽咸很多呢?

我买的生抽味道鲜美,现在做肉也放这个,不放老抽了。.

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回复 3#彤彤妈妈 的帖子

确实生抽淡一点。.

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通俗的讲,
生抽是白酱油,蒸鱼,白灼,炒菜,色淡,鲜甜些.
老抽是红酱油,用来红烧各种菜的,颜色口味都重些..

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老抽上色,生抽调味。.

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我就买李锦记的老抽,颜色深,适合红烧,放点糖味道就正好了,盐和味精是不用的..

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小时候上海的酱油店有2种零拷酱油,一种叫生酱油,一种叫熟酱油

生酱油,烧菜时用,色味较浓,通常出厂时杀菌不彻底

熟酱油,可以直接沾着吃,色味稍淡,杀菌彻底

生抽老抽是广东人的叫法.

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引用:
原帖由 娇娇妈 于 2008-1-16 16:19 发表 \"\"
我也搞不清楚的,不过昨天正巧去超市买酱油,拿了瓶生抽,超市里的工作人员讲是沾着吃的,我又调了瓶老抽,所以就傻傻地记,生抽是生吃,老抽是烧着吃....
“生抽生吃”,这样记真好,因为我一直在搞没搞清
我还很喜欢那个广告呢:一个方阵的黄豆,戴着墨镜,躺在沙滩椅上,“我们这样晒(晒肚子),这样晒(晒脊背)。。。。”。光顾看豆子们这么可爱,至于最后是晒成了生抽、还是老抽却全不记得.

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家里有四种酱油,不过基本上我用的时候拎起哪个就是那个了.

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引用:
原帖由 helen_az 于 2008-1-16 12:55 发表 \"\"
老抽上色,生抽调味。
总结得浅显易懂!.

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写的不错啊 知道了不少呢.

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回复 9#娇娇妈 的帖子

我也一直这样认为的 .

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引用:
原帖由 娇娇妈 于 2008-1-16 16:19 发表 \"\"
我也搞不清楚的,不过昨天正巧去超市买酱油,拿了瓶生抽,超市里的工作人员讲是沾着吃的,我又调了瓶老抽,所以就傻傻地记,生抽是生吃,老抽是烧着吃....
生抽是生吃,老抽是烧着吃.

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生抽调味,老抽上色!

调味的概念:吃生鱼片时、凉拌、调酱汁、等.....................

上色的概念:红烧类菜肴、有些食材需要过油前会在表面抹一些老抽然后再炸、等.......

不绝对,有些菜在烹饪的时候会按一定的比例放入这2种酱油的。

习惯用海天牌的,质量很好~!!!很多星级宾馆都用这牌子.

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最近吃的一个叫-七月鲜-的生抽特别好吃。.

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啊?还有七月鲜??偶家只用过六月鲜.

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回复 19#kelly 的帖子

6月鲜吧?.

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引用:
原帖由 helen_az 于 2008-1-16 12:55 发表 \"\"
老抽上色,生抽调味。
我最近才知道这个道理,原来也搞不清楚.

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嘻嘻~~生抽,生着吃,老抽煮着吃!嘻嘻~有趣!.

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海天----特级金标生抽王。用于凉拌、制馅、家常小炒等精细调味。
是浅色酱油。.

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生抽是咸的,老抽是上色的。.

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李锦记的酱油很好的,分很多种,我最喜欢买它的香菇老抽做红烧肉和油焖笋的,好吃啊............

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引用:
原帖由 娇娇妈 于 2008-1-16 16:19 发表 \"\"
我也搞不清楚的,不过昨天正巧去超市买酱油,拿了瓶生抽,超市里的工作人员讲是沾着吃的,我又调了瓶老抽,所以就傻傻地记,生抽是生吃,老抽是烧着吃....
我也是这么记得..

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上面好象有些混乱!!.

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记得俺在7, 8 岁时,俺的妈妈就告诉我,老抽是红酱油,生抽是鲜酱油.
因为我喜欢红烧,一般生抽很少用.生拌才用..

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生抽是用在拌菜和沾着吃的,色浅、味淡。老抽是用来红烧用的,所以色深、味重。这是几年前我问厨师告诉我的答案。.

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请问六月鲜哪个超市有卖?.

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各大超市均有销售.

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现在酱油品种多,
   六月鲜烧鱼最好吃,李锦记的豆豉鸡汁烧虾和鸡翅膀最好吃,.

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