第四天,今天这道猪手是个问题。如果大家知道了我第五天的菜单,就会明白我的犹豫,这道菜本不该今天烧的。不过,一周的时间很快就要过去,猪手宴行将结束,而这道菜我又实在喜欢,不烧可惜。
另外,周围的人笑话我一大把年纪了还看不开,做一个半老愤青,其实无非是看着别人赢了点什么就大发醋意;我倒是觉得,发醋意的人有,却绝不是我。国内先不要说了,懂猪文的人去看看猪的报纸,别看今天昨天的,要看就看这十年二十年的,看看随着我们国家的兴盛,是谁在大发醋意,是谁依次次把这只酸酸的手伸到我们的饭桌上。
个中醋意有谁知。
所以,我今天的菜就是:一支醋手。
这个菜应该算是我们中国的传统菜了,但是因为做法特别,很多人一听做法就扭头而去,因此到了今天,这道菜也是快要失传的了。菜的渊源已经无从考究,但我总觉得这是一道山西菜,不只是因为醋的用法,更因为在当地很多地方,这道菜至今依旧功用非凡,因此还有一个别称,被亲切地称为:酸儿辣女手。
好啦,玩笑开饭,工作开始。准备工作不再累述,又一次向大家检讨一周猪手宴讨巧的地方,一开始复杂,但做下去一天比一天容易。
猪手去过血水之后,捞出待用,同时准备新鲜的生姜几大块,最好不要用刀,手掰开,案板上拍成姜饼。在这里提请大家注意这道菜的一个特点,几乎不用什么佐料,香味浓郁而原始。
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