所以从某种角度上讲,美食不是吃好东西,而是要在合适的时候吃合适的东西。
昨天的潇湘猪手,很多朋友提出两个问题,一是做法太繁复,二是这道菜火气太重。两个问题说得都不差。虽然繁复的做法是为了克服在较短时间内烹饪猪手所遇到的客观问题,但是,美味之后就会发现过多层次的味感对你的味蕾所早成的审美疲惫。这就是为什么很多人在大吃一顿之后相当时间之内胃口尽失的原因。至于这个菜的火气也确实存在,虽然猪手本身的寒性可以抵消部分辛辣的作用,但是,过多过深的油火使这道菜依然偏热,尤其是辣椒的火辣与胡椒的寒辣相互交错,虽然菜的味道不错,但是,也确实只适合在7号这种郁闷的日子后过过瘾,不是每个人的身体状态都能天天吃得消这样的菜肴。
做菜讲究的是个心情,用心就能烧出好菜。一顿火爆的潇湘猪手之后心里早就平坦了许多,如果说第一天的猪手宴是为了吃猪手而吃猪手,那么到了第二天上则是为自己而吃了。
所以,今天我的菜就是:清汤一盅,山药百合猪手汤。
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