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[饮食]
腌咸鸭蛋的时间?
1楼
馨玥妈妈
馨玥妈妈
(......) 发表于 2008-3-10 11:23
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腌咸鸭蛋的时间?
有的地方说二十天左右,有的地方说五十天左右,倒底要腌多久啊?
还有腌完后是不是把水倒了放在那里,要吃的时候再煮?还是一下子全煮完了慢慢吃??
刚腌了一缸,不能确信有没有密封,不知道会不会有影响..
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2楼
弟弟妹妹妈
弟弟妹妹妈
(有得必有失) 发表于 2008-3-10 12:20
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问了我PP了,现在腌的话要到5月底才能吃,而且要咸一点,不能中途加盐什么的,否则会没油的,到吃的时候是吃多少烧多少,要让蛋咸一点的话可以封好后放阳光下可以快一点咸..
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3楼
不二周助
不二周助
(学习Nativity Ode) 发表于 2008-3-11 09:44
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请问,按方子做时白酒多放了3倍,会不会做出来的蛋废掉?.
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4楼
弟弟妹妹妈
弟弟妹妹妈
(有得必有失) 发表于 2008-3-11 10:36
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,问了一下,应该不要紧的,况且时间长了酒会蒸发掉的,放白酒主要是让蛋香一点,跟其他没多大关系的..
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5楼
馨玥妈妈
馨玥妈妈
(......) 发表于 2008-3-11 10:52
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问:途中可否开罐再放蛋进去?
.
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6楼
ilms
ilms
(......) 发表于 2008-3-11 11:33
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ms 腌的时间跟温度有关,热的时候自然天数少一些,还有放盐时应放到饱和.
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7楼
弟弟妹妹妈
弟弟妹妹妈
(有得必有失) 发表于 2008-3-11 11:50
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回复 5#馨玥妈妈 的帖子
不能开封放了,只能另外再腌了..
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8楼
baobaosky
baobaosky
(......) 发表于 2008-3-12 12:08
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我老妈是这样腌的,很简单,味道不错的,还有油。
鸭蛋洗净后放入配置好的盐汤里(水烧开后放入较多的盐,以一直到溶解不了为好),记得需要冷却后再放入鸭蛋,否则就成熟鸭蛋了。
然后放入少量白酒,有条件的尽量放好点的白酒。放入花椒,搁阴凉的地方30天左右就行,是否密封也无所谓的。
30天后尝尝味道,如果已经觉得咸淡够了,就全部取出,煮熟,然后继续放到原来的盐汤里放着,这样,煮熟后的鸭蛋也不会继续变咸了,放在盐汤里也保证不会变质的。.
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9楼
馨玥妈妈
馨玥妈妈
(......) 发表于 2008-3-12 12:29
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我是3月1日腌的,到清明时应该差不多了吧,好期待啊....
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